Chefs compartilham suas comidas favoritas para fazer em uma Air Fryer

Para muitos cozinheiros domésticos, a air fryer se tornou tão onipresente quanto o micro-ondas. Na verdade, a empresa de insights sobre comportamento do consumidor Circana estima que dois terços dos lares americanos possuem uma — uma estatística que aparentemente inclui muitos chefs em atividade.

“As air fryers são um presente de Deus para a humanidade, uma invenção semelhante ao fogo para a raça humana”, diz Andrew Lim, o chef/proprietário do Perilla Korean American Fare em Chicago. “Elas são uma maneira muito mais saudável de ‘fritar’ alimentos e obter aquele exterior crocante e arejado, sem um banho de gordura e óleo para acompanhá-lo.”

Como as air fryers são essencialmente fornos de convecção de bancada — que funcionam circulando ar quente para cozinhar e caramelizar alimentos — elas são ideais para deixar crocantes alimentos comumente fritos, como asas de frango e batatas fritas, com o mínimo de óleo. Alguns modelos também incluem recursos para tostar, grelhar, provar massa de pão e desidratar, aumentando as possibilidades deste pequeno, mas poderoso aparelho.

Perguntamos a fãs de chefs do país inteiro como eles usam suas air fryers em casa, e eles nos deram várias ideias inteligentes que você vai querer copiar para sua própria cozinha.

“Batatas assadas

“Eu adoro fazer batatas ‘assadas’ ou batatas-doces na air fryer. Não só é mais rápido, mas também cria uma ótima casca, mantendo uma textura realmente fofa.” — Andrew Lim, chef/proprietário do Perilla Korean American Fare em Chicago

Milho instantâneo na espiga

“Tenho feito espiga de milho na minha air fryer quase todas as noites neste verão! Alguns minutos a 400 graus F cozinham perfeitamente. Então eu passo na maionese Kewpie e no chili crunch. É o acompanhamento mais fácil e saboroso para o jantar.” — Stephanie Izard, Melhor Nova Chef do F&W 2011 e chef/proprietária do Girl & The Goat, Little Goat, Duck Duck Goat e Cabra em Chicago e Los Angeles

Guarnições rápidas para coquetéis

“Se você gosta de fazer coquetéis lindos e não quer gastar dinheiro com enfeites caros de bar, experimente fatiar frutas cítricas ou maçãs em fatias finas (uma maneira especialmente boa de usar as mais velhas e leves que ficam no fundo da geladeira) e fritá-las na air fryer. Guarde as fatias de frutas desidratadas em um pote hermético e use-as no seu próximo coquetel. Nós as guardamos em potes de vidro no nosso bar para adicionar à decoração!” — ​​Claudia Sidoti, chef e coproprietária do Mill and Main em Kerhonkson, Nova York

O pão de alho mais fácil

“Para o jantar, fazemos molho vermelho e pão de alho frequentemente. Eu molho os pães ciabatta em azeite de oliva, frito-os na air fryer e, em seguida, esfrego-os com alho e salsa. É delicioso e super rápido.” — Steven Redzikowski, proprietário do OAK at Fourteenth em Boulder, Colorado

As melhores asas de frango

“Asas assadas são as melhores porque a gordura é processada corretamente, e o fator crocante é o melhor. A air fryer só amplifica isso. Uma dica legal para fazer asas na air fryer é cozinhá-las completamente e então usar um molho que contenha açúcar e vinagre. Coloque suas asas cozidas em uma tigela, adicione seu molho, misture bem e então coloque-as de volta na air fryer para glaceá-las. Você vai me agradecer depois!” — Alejandro Najar, chef executivo do The Butcher’s Cellar em Waco, Texas

Baguetes extra crocantes

“As air fryers são úteis para aquecer alimentos direto do freezer e pular o processo de descongelamento em uma emergência. Como são pequenas, são mais eficientes e não desperdiçam gás ou uma grande quantidade de energia que acontece ao ligar um forno grande.

Eu uso a air fryer para assar mini baguetes francesas congeladas. Por causa do pequeno espaço, consigo um ótimo resultado em pouco tempo. Uma dica é encher um pequeno recipiente à prova de calor com cerca de quatro onças de água e meia colher de chá de sal marinho e colocá-lo na air fryer com o pão. O vapor é liberado e dá às baguetes uma crosta deliciosa.” — Geoffrey Zakarian, apresentador do Food Network e fundador da Zakarian Hospitality Consulting

Gemas de ovos desidratadas

“Minha coisa favorita para fazer em uma air fryer não tem nada a ver com ‘fritar’. Na minha humilde opinião, os melhores modelos para se obter são aqueles que vêm com uma configuração de desidratador — dois eletrodomésticos de cozinha em um realmente ajudam com espaço no balcão.

Você pode desidratar ervas e vegetais, mas meu favorito pessoal é gema de ovo. Primeiro, cure-os em sal e açúcar por cerca de uma semana. Enxágue seus ovos e coloque-os em uma grelha na sua air fryer a 150 graus F. Após cerca de duas horas na configuração do desidratador, você tem este lindo ovo que você pode microplanar sobre todos os tipos de alimentos para dar a eles uma adição umami salgada.” — James Galbraith, chef/proprietário do Houndstooth e do Anemel em Benton Harbor, Michigan, e do PostBoy, que será inaugurado em breve, em New Buffalo, Michigan

Ervilhas inglesas crocantes

“Um acompanhamento surpreendentemente bom na air fryer são ervilhas inglesas! Eu as misturo com nosso This Little Goat Chili Lime Crunch, jogo na fritadeira por cinco minutos e, em seguida, adiciono um pouco de hortelã e queijo fresco. É tão rápido e fácil — a parte mais demorada é limpar as ervilhas das vagens (se você as estiver comprando frescas do mercado de produtores).” — Stephanie Izard

Jantares de peixe durante a semana

“Um prato favorito para minha air fryer é robalo huli huli. Eu vou pescar sempre que posso nos meus dias de folga e pego um peixe fresco. Eu faço um glaceado huli huli para cobrir o robalo, frito na air fryer e sirvo em um taco ou em cima de arroz glutinoso e cebolinhas. Isso sempre agrada a todos quando estou entretendo um grupo ou se estou apenas cozinhando para dois.” — Nate Leonard, chef executivo do Tide Room no Ashore Resort & Beach Club em Ocean City, Maryland

“Meu prato favorito absoluto para fazer em uma air fryer são filés de salmão. Primeiro, eu os marino em saquê, soja, mirin e purê de alho. Então eu os cozinho por oito a 10 minutos a 425 graus F, o que cria uma crosta incrível sem cozinhar demais. Para melhores resultados, eu adoro o filé cortado no centro que tem aproximadamente duas polegadas de espessura.” — Kevin Lee, diretor de operações do Phat Eatery na área metropolitana de Houston

Tortas artesanais de nível de padaria

“Eu uso minha air fryer menos como uma “fritadeira” e mais para o que ela realmente é: um mini forno de convecção. Tortas de mão são provavelmente o que ela mais usa na minha casa, e isso pode ser qualquer coisa, desde uma doce de framboesa preta e ameixa até uma pithivier de veado.” — Travis Milton, chef do Hickory na Nicewonder Farm & Vineyards em Bristol, Virgínia

O arroz mais crocante

“Um dos meus truques favoritos é comprar arroz cozido do Trader Joe’s e colocá-lo direto na air fryer para deixá-lo crocante. Então, misturo o arroz crocante em uma salada. Perfeição!” — Edy Massih, chef/proprietário do Edy’s Grocer no Brooklyn

Batatas fritas perfeitamente temperadas…ou batata-doce frita

“Como avó de crianças que amam batata frita, a air fryer é uma ótima maneira de fazer batatas fritas sem toda a bagunça de uma fritadeira tradicional. Elas saem super crocantes e aceitam temperos muito bem. Ao contrário da fritadeira, você pode temperá-las antes de fritar na air fryer. Experimente usar tempero jerk, pimenta-limão ou alho, alecrim e parmesão.” — Claudia Sidoti, chef e coproprietária do Mill and Main em Kerhonkson, Nova York

“Batata-doce é uma das comidas mais populares na minha casa, e se eu as faço como batatas fritas ou grandes fatias, minha família me trata como um herói por pelo menos 10 minutos. Minha maneira favorita de usar uma air fryer é fazer fatias crocantes de batata-doce que eu polvilho com garam masala e sirvo com iogurte de menta e ketchup.” — Fiore Tedesco, chef e coproprietário do Bambino em Austin

Frango frito — sem todo o óleo

“Eu adoro frango frito e a air fryer é uma ótima opção para cozinhá-lo. Você ainda pode obter carne suculenta e pele realmente crocante sem que o frango absorva tanto óleo por ser frito.” — Jeff Chanchaleune, chef/proprietário do Ma Der Lao Kitchen em Oklahoma City, Oklahoma

Sobras como novas

“As air fryers têm capacidades excepcionais de alta temperatura, como um forno de convecção, mas são mais confinadas e diretas. Por esse motivo, acho-as ótimas para deixar coxas e costelas de frango crocantes ou para reanimar sobras de macarrão e outros alimentos difíceis de reaquecer.” — Geoffrey Zakarian

“Substitua qualquer coisa que você faria em um micro-ondas pela air fryer. Enquanto os micro-ondas dão a sensação de ‘reaquecimento’ à refeição de ontem, as air fryers podem conseguir uma refeição recém-saída do forno como se você tivesse acabado de prepará-la. Eu adoro reaquecer vegetais na air fryer porque eles não ficam encharcados. Bacon é outra ótima coisa para cozinhar na air fryer em vez de um forno tradicional.” — Kelsey Barnard Clark, chef/proprietária do KBC Eatery em Dothan, Alabama

“Eu uso principalmente a air fryer para ‘refrigerar’ comida para viagem ou sobras. Ela é a melhor para sobras de alimentos fritos, como frango frito, camarão ou batata frita — eles são quase tão bons quanto se tivessem acabado de sair da cozinha.” — André Lim

Pudim de queijo digno de restaurante

“Em um dia particularmente movimentado no trabalho, recebi um pedido de um flan de queijo que precisava ser feito no mesmo dia. Com apenas uma hora para prepará-lo, olhei para a air fryer que normalmente usamos para cozinhar batatas fritas sem glúten para convidados e decidi tentar. Todo mundo disse que você não pode usar uma air fryer para isso; é para fast food sem óleo. Mas eu fui em frente e tentei, e em 25 minutos, produzi um flan espetacular. Depois dessa descoberta, acho que a air fryer pode ser uma ótima ferramenta para assar biscoitos, doces e bolos.” — Victoria Montenegro, chef do The Ritz-Carlton Georgetown em Washington, DC