Da batata perfeita a evitar o desastre culinário, os melhores chefs de Sydney compartilham como suas mães influenciaram suas carreiras culinárias | Ofertas deliciosas do Dia das Mães da American Express para o mês anterior.
O dono do restaurante Pierre Moio credita à sua mãe, Caterina Stilo, a inspiração de sua carreira na hospitalidade – e não apenas porque ela é uma cozinheira brilhante.
A mãe de Moio, que migrou da Itália, era professora antes de deixar a profissão para seguir sua paixão pela comida e abrir um restaurante familiar.
“Acho que, de certa forma, minha vida seria praticamente a mesma. Consegui estabelecer uma carreira como advogado [but] minha paixão e sede pela indústria hoteleira triunfariam”, disse Moio.
Pierre Moio e sua mãe Caterina no Home Grounds Bowling Club em Five Dock em Sydney antes do Dia das Mães. Foto: Gaye Gerard.
Moio dirige o The Home Grounds do Five Dock com sua irmã. E embora Stilo não esteja tanto na cozinha, ela ainda está envolvida.
“Ela ainda se mantém ativa, visitando a cozinha um ou até dois dias por semana sem falhar e ainda supervisiona suas receitas”, disse ele.
“Muitos donos de restaurantes atestariam que somos abençoados quando encontramos um bom chef e ainda mais um chef leal que lhe proporciona anos de comprometimento e serviço. Dizer que fui abençoado nesse aspecto também seria um eufemismo, porque não só tive um chef excelente na cozinha, mas também alguém que continua a me inspirar além da conta e alguém que também posso chamar de mamãe!”
NÃO DESPERDICE
O chef executivo da Martinez and Lana, Alex Wong, disse que sua mãe, Ann Hwang, fazia da comida o centro da vida familiar.
“Mamãe me ensinou a nunca desperdiçar e usar o máximo possível de ingredientes e a ser generoso ao cozinhar para outras pessoas”, disse ele. “Ela cozinhava muitos pratos chineses e vietnamitas, então aprendi desde cedo como o molho de peixe vietnamita e o molho de soja da marca MAGGI, que dão um toque super umami, são úteis para temperar e isso sempre ficou comigo.”
Alex Wong, de restaurantes como Lana e Martinez, com sua mãe Ann Hwang antes do Dia das Mães de 2024. Foto: Richard Dobson
NÃO CONSEGUI FERVER ÁGUA
Para o juiz do MasterChef, Andy Allen, sua mãe Maree foi mais influente em mostrar-lhe o que fazer na cozinha.
“Honestamente, minha mãe não sabia ferver água, mas foi por isso que comecei a cozinhar. Mamãe não vai se importar que eu diga isso – mas ela sempre foi desafiada na cozinha”, disse ele.
O fundador do Three Blue Ducks acrescenta que sua mãe foi inspiradora de outras maneiras.
“Uma das coisas simples que mamãe me incutiu desde muito jovem foi que se você vai fazer algo, faça-o corretamente. Para mim, coloco isso em prática em tudo que faço, principalmente no que diz respeito à alimentação.”
SPUD SUPERIOR
Sendo de Belfast, na Irlanda do Norte, o chef Steven Sinclair do Jacksons on George disse que sua mãe, Avrill, lhe disse como preparar a batata perfeita.
“Quando eu tinha permissão para ajudar a preparar, eu estava sempre encarregado das batatas, lavando e descascando. Ela sempre me ensinou a importância de salgar a água antes de ferver as batatas. Uma técnica muito básica, mas importante”, disse ele.
Andy Allen do Masterchef com sua mãe Maree Allen.
O chef Somer Sivrioglu, do Grupo Efendy, tornou-se chef aos 17 anos, inspirado por sua mãe. Imagem: Fornecido,
Crescendo em um bairro habitacional em Bathurst, o chef executivo de Rae, Jason Saxby, disse que sua mãe o ensinou que os ingredientes não precisam ser sofisticados ou caros para fazer um bom prato.
“Isso formou minha crença de que um bom cozinheiro pode pegar ingredientes de alta qualidade e fazer um bom prato, mas um cozinheiro melhor pode pegar ingredientes básicos e fazer um bom prato”, disse ele.
Foi também sua mãe quem incentivou Saxby a iniciar uma carreira na hotelaria.
“Lembro-me dela dizendo: ‘Você deveria aprender a cozinhar e a cuidar de si mesmo e, além disso, as meninas vão gostar de um menino que saiba cozinhar para elas’. Esse conselho mudou minha vida. Antes disso, eu seria arquiteto ou designer. Começar na hotelaria e entrar numa cozinha comercial me mostrou um mundo que eu nem sabia que existia – cheio de adrenalina, pressão, atenção aos detalhes e camaradagem que me lembrou um esporte coletivo. E eu fiquei fisgado.”
Agora. Chef executivo Jason Saxby do restaurante Raes. Foto: Fornecido
Então. Jason Saxby com sua mãe. Foto: Fornecido
Assim como Pierre Moio, do The Home Grounds, o chef Somer Sivrioglu tinha uma mãe que trabalhava com hotelaria. O chef do Baharat and Anason disse que sua mãe seguiu sua paixão gastronômica para se tornar um dono de restaurante profissional quando ele tinha 16 anos.
“Foi uma ótima experiência para mim trabalhar em seu meyhane (um restaurante tradicional turco) como ajudante de cozinha enquanto eu estudava. Tornei-me o cozinheiro substituto sempre que ela demitiu o chef, o que, em média, acontecia uma vez por mês. Fiz um curso intensivo de preparação de meze, mal tive tempo de aprender uma receita nova com cada chef antes que eles desaparecessem”, disse ele.
Mas foram apenas as mães que influenciaram as carreiras dos nossos chefs favoritos. São figuras maternas. Alessandro Pavoni, proprietário do A’mare and Ormeggio at The Spot, do Crown Sydney, disse que foi sua avó quem o ensinou a cozinhar seu prato favorito de frango recheado.
“Começamos por ir à horta e selecionar a melhor e mais velha galinha. Depois de persegui-lo e pegá-lo, amarramos um barbante em seus pés. Trouxemos para dentro, matamos humanamente, arrancamos as penas, limpamos o interior e preparamos o recheio. Depois de deixar descansar, cozinhamos no dia seguinte. O sabor era incrível, mas o mais importante é que a experiência de compreender todo o processo – desde o animal vivo até a refeição – foi profundamente educativa”, disse ele.
PRINCIPAIS MANEIRAS DE TRATAR A MÃE
Ótimas maneiras de saborear o delicioso American Express. Mês fora deste Dia das Mães
Aproveite estas ofertas tentadoras e garanta à sua mãe uma celebração que ela nunca esquecerá:
Jantar infinito, CBD
O champanhe é a bebida perfeita para celebrações, então porque não levá-lo ao próximo nível no Dia das Mães com esta combinação única de champanhe? Explore as possibilidades de sabores com bolhas combinadas com abalone, wagyu, ostras, garoupa e sobremesa. Você ficará inspirado pelas combinações de sabores requintados.
A oferta: Harmonização de champanhe com qualquer degustação.
LouLou Bistrô, Milson’s Point
O chef principal do LouLou, Ned Parker, deu um delicioso toque francês ao clássico assado de domingo, servindo um farto banquete gaulês de dois pratos, incluindo uma taça de Beaujolais para sua mãe neste domingo. É uma fête des Mères que ela sempre lembrará.
A oferta: Menu de dois pratos com uma taça de Beaujolais especial $ 60 por pessoa, aos domingos a partir das 17h.
Grana, CBD
Junte-se ao Grana’s Pasta Club neste domingo e presenteie sua mãe com um menu de massas exclusivo de três pratos para o Dia das Mães, acompanhado de salada, vinhos combinados e cannoli de sobremesa.
A oferta: banquete exclusivo do Pasta Club com três pratos, almoço e jantar aos domingos, US$ 99 por pessoa.
Jantar no cais, CBD
Comece suas celebrações no domingo com um coquetel de cortesia e, em seguida, explore a riqueza da vasta costa da Austrália neste menu especial compartilhado de quatro pratos do chef no mais novo restaurante à beira-mar de Sydney.
A oferta: menu compartilhado do chef de quatro pratos, incluindo um coquetel exclusivo, US$ 109 por pessoa. Mínimo de dois comensais.
Shuk, Bondi do Norte
Elimine o estresse do planejamento do cardápio do Dia das Mães com um banquete que com certeza será delicioso. O generoso menu compartilhado de estilo israelense do Shuk inclui uma variedade de entradas seguidas por uma alcatra assada lentamente ou frango shawarma assado, muitos acompanhamentos saborosos e um prato de sobremesa.
A oferta: Sunday Roast ao estilo israelense em North Bondi em 12 de maio e Shuk Chatswood em 26 de maio, US$ 55 por pessoa. As bebidas não estão incluídas.
