Tornar-se um cozinheiro completo começa com o aprendizado de uma ampla base de fundamentos. Com um bom domínio do básico e um pouco de prática, você pode começar a ser criativo, dando seu toque único às receitas essenciais. Lidar com pratos mais envolventes se tornará mais divertido e menos assustador quando você conhecer a cozinha, e as receitas básicas proporcionam prática com técnicas clássicas. Selecionamos essas receitas clássicas para servir de trampolim; do suculento frango assado ao rico ensopado de carne e ao risoto cremoso, esta é uma seleção de pratos clássicos que todo cozinheiro deve saber preparar bem. Se você gostaria de abordar especificamente a culinária francesa, confira também esta coleção.
Omelete enrolado francês
Os ovos são a maneira perfeita, e muitas vezes acessível, de ensinar técnicas culinárias adequadas. Aí está quebrar os ovos corretamente; ter um local para jogar as conchas; a melhor ferramenta para vencê-los; o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento; como aquecer uma panela; quando adicionar a gordura; todas as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante; os fundamentos de uma apresentação adequada; e assim por diante. Freqüentemente, os cozinheiros são solicitados a preparar uma omelete quando se apresentam em restaurantes, e a editora de culinária Mary-Frances Heck compartilha sua receita que passou no teste.
Biscoitos amanteigados de leitelho
Para esses biscoitos deliciosamente escamosos, faça duas coisas: use bastante manteiga fria e deixe a massa esfriar antes de assá-la. Saem do forno deliciosamente dourados.
Quiche Lorena
Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee
Pedaços crocantes de bacon e queijo Gruyère dão sabor a esta quiche clássica, rica e cremosa, envolta em uma crosta escamosa à base de manteiga. O segredo da textura super sedosa da quiche é a pequena quantidade de creme de leite misturado aos ovos. Certifique-se de usar pesos de torta ou feijões ao assar a crosta às cegas, para que ela mantenha seu formato e não encolha no forno.
Torrada francesa
Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe
Canela, noz-moscada e manteiga tornam esta receita fácil de torrada francesa uma vencedora.
Sanduíche Clube
Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee
Este sanduíche de três andares com peru, bacon, alface e tomate é um clássico por um bom motivo.
Massa Fresca
Aperfeiçoe sua massa fresca e desbloqueie a chave para uma vida inteira de pratos de massa incríveis, desde macarrão fettuccine em tons dourados até ravióli e tortellini. Esta receita inclui três métodos de preparação: manualmente, com um processador de alimentos ou na batedeira.
Pizza de Queijo Clássica
Esta receita torna-se simples em sublime com a adição de uma massa de pizza excepcional, queijo mussarela com baixo teor de umidade e um molho de tomate fácil de fazer que atinge todas as notas doces e salgadas certas para casar todos os sabores desta torta. Uma simples guarnição de ervas frescas e você terá a perfeição no prato.
Salada César
Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Ali Domrongchai
Apenas alguns ingredientes se juntam para fazer uma salada robusta e bem balanceada. Esta receita se mantém fiel à versão original da salada César, com folhas crocantes de alface romana, croutons tostados e um saboroso molho feito com anchovas e alho. Uma pequena ajuda de molho inglês e suco de limão aprofunda a complexidade do molho, enquanto uma generosa porção de parmesão raspado torna o prato mais substancial.
Purê de batata, tipo Robuchon
Diana Chistruga
O chef Joël Robuchon era famoso mundialmente por seu purê de batata super sedoso, rico, leve e amanteigado. Esta é a versão dessas batatas de Anthony Bourdain.
Chili de carne clássico
Este é um ótimo chili clássico para guardar no bolso de trás. Poblano fresco, ancho chile em pó tostado, orégano e cerveja se juntam para formar uma tigela saborosa. Sirva junto com tortilhas ou pão de milho e cheddar ralado, fatias de jalapeño fresco e rabanete, cebolinha picada e creme de leite.
Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto
Para este clássico ensopado de carne, o chef Jacques Pépin usa um pedaço especial da paleta chamado bife flatiron. Este corte longo e estreito é extremamente magro, macio e úmido, e é um ensopado ideal. Ele não usa caldo, demi-glace ou mesmo água; ele faz seu ensopado estritamente com um vinho tinto robusto. Este é um prato fantástico de inverno.
Frango Assado Favorito de Julia Child
Júlia Hartbeck
A receita de frango de Julia Child é uma lição de simplicidade e técnica, rendendo um pássaro saboroso e perfeitamente cozido que você vai querer fazer sempre.
Assado Clássico
A incrível receita clássica de carne assada de Grace Parisi é a versão perfeita desta comida reconfortante por excelência, com carne assada refogada, cenoura, batata, cogumelos salteados e macarrão de ovo com manteiga.
Panna Cotta Clássica
Esta receita produz uma panna cotta perfeitamente macia com a quantidade certa de oscilação. Sementes frescas de baunilha perfumam a mistura base, enquanto o leitelho cremoso adiciona um sabor equilibrador.
Sopa Cremosa De Tomate Com Croutons Amanteigados
Cara Cormack
Esta sopa de tomate rápida e fácil é reconfortante em uma tigela, especialmente quando coberta com croutons de manteiga marrom.
Camarão ao Molho de Alho
Diana Chistruga
Baseado numa popular tapa espanhola, este prato é delicioso o suficiente para servir como prato principal. Basta refogar o camarão em azeite picante com alho e depois misturá-lo com xerez, suco de limão e um punhado de salsa. Os camarões ficam igualmente bons quentes ou em temperatura ambiente.
Arroz Frito De Porco
Maxwell Cozzi
Este arroz frito com carne de porco ao estilo japonês do melhor novo chef da F&W de 2000, Takashi Yagihashi, era seu lanche favorito na infância depois da escola. Fica pronto em apenas 25 minutos, graças à inclusão de carne de porco grelhada chinesa de cozimento rápido.
Nhoque de Batata com Manteiga e Queijo
Maxwell Cozzi
Batatas assadas – não cozidas – são a chave para esta receita fofa de nhoque de batata.
Bouillabaisse
A bouillabaisse do chef Ludo Lefebvre começa com um caldo de frutos do mar de cozimento rápido, mas profundamente saboroso. Camadas de uma base de aromáticos com pargo fresco, vieiras, camarão e uma mistura de Pernod e vinho branco seco criam um sabor de cozimento prolongado em menos de uma hora. Certifique-se de usar camarão com casca; essas cascas adicionam sabor e corpo ao caldo.
Salada Cobb com Molho de Cebola Doce Assada
Disponha o frango desfiado, o queijo azul, os tomates, os pedaços de bacon cozido, os brotos de trigo sarraceno, os grãos de milho e as nozes torradas por cima de uma tigela de verduras frescas e tempere com vinagrete de alho assado e cebola.
Cheeseburgers Clássicos
“Quando comecei a cozinhar, um hambúrguer suculento e cozido com perfeição estava na minha lista dos 10 melhores itens”, diz o autor do livro de receitas Dennis Prescott. “Esta receita é para um hambúrguer clássico estilo lanchonete com todas as minhas coberturas favoritas. Adicionar uma camada de mostarda à carne antes de fritar cria a crosta mais deliciosa – você será um convertido imediato.”
Frango Frito Do Sul Clássico
© Con Poulos
Uma draga de farinha e sal e pimenta temperados dá um toque sutil a este frango frito com pele saborosa e crocante e carne deliciosamente suculenta.
Caldo de Frango Clássico
Este caldo é perfeito para fazer molhos, molhos, refogados e sopas.
Espaguete e Almôndegas Clássicos
© Fredrika Stjärne
Espaguete com almôndegas é um prato clássico ítalo-americano que agrada ao público. A mistura de carne bovina, vitela e porco torna as almôndegas realmente saborosas.
Frango Spatchcock Assado com Ervas
O chef Tyler Florence, da Wayfare Tavern, em São Francisco, obtém o máximo de crocância possível ao assar frango com spatchcocking ou borboleta – removendo a espinha dorsal e achatando o pássaro para que mais pele fique exposta ao calor direto.
Salmão Assado com Vinagrete de Tomate
Tomates uva salteados com alcaparras, chalota e cominho formam um molho brilhante e robusto para salmão grelhado. Esta receita é do livro de receitas de Ted Allen, A comida que você quer comer.
Biscoitos de Chocolate Clássicos
© Emily Farris
Esses biscoitos de chocolate feitos a partir do zero demoram menos de meia hora, do início ao fim.
Macarrão e Três Queijos
Quando o lendário atleta Michael Jordan e o chef David Walzog estavam trabalhando no cardápio de sua churrascaria homônima em Manhattan, Jordan insistiu em incluir macarrão com queijo. Cheddar branco, gorgonzola e parmesão fazem esta versão de luxo com cobertura de pão ralado cantar.
Sopa Clássica de Macarrão com Frango
A partir de um caldo de galinha profundamente saboroso, a ex-editora da F&W Grace Parisi cria quatro sopas excepcionais. O macarrão de frango é um alimento clássico reconfortante, que aquece no inverno e acalma alguns.
Peixe Assado Inteiro com Limão e Ervas
A designer e blogueira Athena Calderone costuma preparar todo esse peixe assado para sua família no dia de Natal – é uma peça central dramática para uma refeição festiva. Como o resto do cardápio, tem um sabor fresco e brilhante, graças a uma dose dupla de ervas.
