O Chef Corso tem uma paixão pelo ar livre que só é rivalizada pela sua paixão pela boa comida – e ele come carne com refeições ensacadas. Como chef, a comida sempre foi parte integrante de sua vida – e ele sentia que estava sendo negligenciada tanto por mochileiros quanto por campistas. Então, em 2019, ele fundou a Outdoor Eats, uma empresa focada em missões que busca elevar a experiência gastronômica no interior.
Ele começou fazendo receitas de acampamento usando ingredientes comuns de supermercado – muitos deles frescos, não liofilizados e não desidratados – e compartilhando-os no site Outdoor Eats. Desde então, ele criou mais de 300 receitas de refeições para mochileiros e escreveu sete livros de receitas. E agora, ele tem um novo programa de TV que foi ao ar em 20 de julho, chamado “Outside Eats TV“.
GearJunkie se conectou com o chef para falar sobre culinária no sertão, receitas, ingredientes e como a vida na trilha pode ser muito melhor quando você abandona o refeições desidratadas e liofilizadas.
Perguntas e respostas com o chef: refeições ao ar livre para mochilas
GearJunkie: Como você decidiu entrar na culinária sertaneja e na elaboração de receitas, depois de uma carreira em restaurantes?
Chef Corso: Percebi que muita gente [in the backcountry] estávamos apenas fervendo água e colocando-a em um saco e chamando-a de jantar. Como chef, eu meio que inclinei a cabeça para isso e pensei: “Bem, isso é interessante. Eu realmente não gosto muito disso. E acho que há aqui uma grande oportunidade de fazer com que a comida seja mais um complemento à experiência ao ar livre, em vez de apenas uma reflexão tardia.”
A forma padrão de planejar refeições são pacotes de macarrão com queijo, refeições embaladas, barras e carne seca, e você simplesmente entra naquele sofrimento culinário. Estou aqui para compartilhar que você não precisa fazer isso.
Você já se cansou de cozinhar depois de você caminhar o dia todo ou se preocupa em transportar ingredientes frescos não refrigerados?
Há muitas viagens em que você chegou ao seu destino, você tem água e barracas montadas. E você tem algum tempo para aproveitar seu acampamento. Nossas receitas ficam prontas em 30 minutos ou menos. Então eles são muito, muito rápidos … alguns deles se reúnem em 10 ou 15 [minutes]então se você é um urso faminto e precisa comer agora, você definitivamente pode fazer isso. Mas isso o tempo no acampamento é para aproveitar, descansar e recarregar as energias para o dia seguinte.
Quais são as suas refeições favoritas de mochila às costas para cozinhar no sertão e por quê?
Adoro cozinhar macarrão. Quer seja um prato tailandês rápido ou ramen elevado com alguns cogumelos secos e vegetais frescos, eles são muito satisfatórios ao ar livre. Além disso, polenta / grãos fazem meu plano alimentar para cada viagem. É um ingrediente rápido, farto e versátil.
Quais são alguns dos outros ingredientes versáteis para a culinária sertaneja?
Todo plano de refeições começa na despensa. Macarrão de arroz/ramen, grãos/polenta, arroz instantâneo, manga seca e leite de coco em pó são ingredientes saborosos e versáteis para levar. Nem sempre é necessário ter itens secos, salgados e desidratados. Ervilhas, pimentões, frutas cítricas e queijos envelhecidos duram mais do que você imagina com problemas mínimos e adicionam ótima textura, frescor e micronutrientes às suas refeições de mochila às costas.
Carne seca, ou qualquer tipo de carne seca de animal, também reidrata surpreendentemente bem em seus fogões de acampamento. Usar isso no estrogonofe de carne ou na pizza, ou mesmo adicioná-lo ao ramen, é uma ótima opção. Isso apenas fornece outra fonte de proteína na despensa, em vez de apenas frango e atum embalados.
Que truques de culinária úteis foram úteis para você no sertão?
Corte alguns pauzinhos exagerados de alguns galhos caídos! Planejem as refeições juntos e compartilhem a carga para ótimas refeições na trilha. Use os pacotes de molho de soja e condimentos da sua gaveta agora mesmo. Apenas certifique-se de embalá-los.
Como as pessoas podem planejar suas refeições de mochila às costas, para carregar menos e ainda ter uma variedade de receitas de acampamento na trilha?
Eu sempre compartilho [with friends, so we can] plano de refeições juntos. Voluntário para planejar o [backpacking] refeições para o grupo e divida os ingredientes por volume e peso. Para viagens mais longas, faça o possível para usar os ingredientes várias vezes durante a viagem. Assim você não precisa arrumar a despensa inteira. Em seguida, use misturas de temperos e molhos para mudar rapidamente o perfil de sabor.
Qual é o melhor conselho sobre culinária ao ar livre que você poderia dar a alguém?
Comece devagar e não precisa ser muito sofisticado. As sopas são um ótimo lugar para começar. Eles são muito indulgentes (sem muitas oportunidades para queimar), satisfatórios e menos bagunça para limpeza.
Que outros benefícios há em cozinhar a sua refeição em vez de comprar a pré-embalada?
A outra coisa que é realmente interessante nas refeições embaladas, além de serem muito ricas em sódio e conservantes, é que elas são muito, muito caras em uma viagem mais longa. Se você e um amigo vão fazer uma viagem de 3 ou 4 semanas, cada um gasta bem mais de US$ 100 em suas refeições. E muitas de nossas receitas custam de US$ 0,50 a US$ 1 por porção. E eles proporcionam uma experiência muito melhor, melhor combustível, melhores nutrientes e melhor saciedade para esse tipo de viagem.
Você também tem testadores de refeições que testam suas receitas de acampamento. Por que você faz isso em vez de testá-los você mesmo?
É muito mais divertido compartilhar minha experiência e isso também traz [other backpackers] sob o véu um pouco… e garante que [the recipes] trabalhe em vários estilos diferentes de fogões de acampamento, em diferentes altitudes e em diferentes locais para onde as pessoas levam as receitas e os ingredientes. Tem sido uma maneira muito, muito divertida de compartilhar toda a experiência e simplesmente conectar-se à missão, que é compartilhar boa comida ao ar livre.
Não se trata apenas de nossas receitas; trata-se de construir uma comunidade em torno deles. É sobre a experiência do que estamos fazendo ao ar livre e injetando comida na conversa.
Outdoor Eats TV: Refeições de mochilão televisionadas
O Chef Corso vem fazendo vídeos para seu próprio canal no YouTube há anos. Alguns deles cobrem seus relatos de viagem de diversas aventuras ao redor do mundo. Outros cobrem experimentos com receitas enquanto ele experimenta novas refeições na natureza. Mas, todos eles têm a ver com mochila e comida de uma forma ou de outra.
Agora, ele está levando isso para o próximo nível. Seu novo programa de TV, “Outdoor Eats TV”, foi ao ar na Bally em 20 de julho e na Outside TV em 31 de julho.
“Há muito conteúdo outdoor excelente por aí atualmente. Mas eu chamo isso de bastante ‘épico’. É atingir o pico de quatro 14ers em um dia ou correr a Mojave Ultra Marathon, o que é interessante de assistir. Mas a maioria das pessoas não vai fazer isso”, disse ele. “Eu realmente quero compartilhar histórias alimentares acessíveis.”
Ele e sua equipe encontrarão uma trilha bacana em algum lugar e partirão carregados com um cardápio de receitas de camping e sacolas cheias de ingredientes.
“É uma combinação de um clássico programa de comida de sábado de manhã… combinado com um programa de viagens e um programa de aventura”, descreve ele. Será como se Bobby Flay conhecesse Survivorman. “Temos a oportunidade de fazer algumas viagens divertidas, mas também de compartilhar a jornada e a história da comida à medida que avançamos.”
Encontrando o Chef Corso
A última vez que ouvimos falar do chef, ele estava prestes a fazer outra viagem de mochila às costas – desta vez, férias pessoais com amigos em uma parte remota do Canadá. Ele disse que estava totalmente equipado com um plano alimentar completo e todos os ingredientes necessários para se divertir.
Quando ele voltar, porém, estará a todo vapor. Ele e sua equipe já filmaram dois episódios do novo programa, mas há mais para filmar, disse Corso. E sempre haverá mais receitas de mochila e acampamento para inventar.
Enquanto isso, se você quiser mais do Chef Corso, ele tem um ambiente animado Perfil do Instagram cheio de receitas, vídeos, fotos pornográficas de comida de mochileiros, informações sobre seus livros e programas de TV e atualizações sobre o que o chef está fazendo. Para conhecer sua biblioteca de mais de 300 receitas ou para se inscrever para ser um dos testadores de receitas de Corso, confira o Site de comida ao ar livre.
