Talvez você esteja apenas aprendendo a cozinhar ou talvez seja um chef caseiro experiente. Seja qual for o caso, sempre há pequenos hábitos que você pode adotar para melhorar suas habilidades culinárias. Então, o redditor u/Rollotamassii perguntou: “Qual é a pequena coisa que você começou a fazer que teve um enorme impacto positivo na sua culinária? Aqui está o que as pessoas disseram.
1.
“Adicionar sal final a sobremesas como biscoitos e brownies. Pode parecer contra-intuitivo, mas um pouco de sal torna os produtos doces ainda mais deliciosos.”
2.
“Salgar minha carne, e não apenas frango. Salgar cordeiro e carne bovina torna essas proteínas muito mais macias e saborosas. Você pode até secar a carne em salmoura com sal e deixá-la descoberta na geladeira durante a noite.”
3.
“Mudar de peito para coxa sempre que faço frango. As coxas não são apenas mais acessíveis, mas também muito mais saborosas.”
4.
“Terminar um ovo estrelado cozinhando-o no vapor para obter uma gema perfeitamente macia. Basta tampar a panela por alguns segundos e voilà.”
5.
“Ralar queijo em pedaços grandes em vez de comprar a versão pré-ralada. A diferença de sabor é inegável.”
6.
“Mudei a forma de cozinhar com temperos. Primeiro, compro temperos inteiros e moo eu mesmo em vez de comprar pré-moídos.
7.
“Fazer anotações sobre as receitas que faço. Anoto as quantidades de ingredientes que usei, quantas porções foram feitas e dicas úteis sobre o processo de cozimento. Também avalio as receitas para saber quais fazer novamente. Você pode melhorá-las alterando algumas variáveis de cada vez, e quando você fizer isso novamente em um mês ou em um ano, você saberá exatamente como fazê-lo.”
8.
“Limpar enquanto cozinho. Também finalmente descobri um bom ritmo para limpar enquanto faço, e tem sido incrível. Torna o processo de cozimento muito mais agradável quando a tarefa de limpeza não fica para o fim.”
9.
“Remover minha comida da fonte de calor depois de terminar de cozinhar. Coisas como carne e ovos continuam a cozinhar mesmo depois de você retirá-los do forno ou retirá-los da grelha/fogão. Retire a comida do fogo antes acabou de cozinhar e deixe descansar. Alcançará a consistência desejada em vez de ficar cozido demais.”
10.
“Comecei a afiar minhas facas com mais frequência. Isso torna o preparo – cortar em cubos, picar, picar – muito mais rápido e fácil.”
11.
“Comecei a ler mais de uma versão de uma receita para me dar um roteiro e entender o que (se houver) deveria ser absolutamente preciso. Depois de determinar isso, provo à medida que prossigo, em vez de me preocupar com medidas perfeitas.
12.
“Não ligar automaticamente o queimador para fogo alto. Levei muito tempo para perceber que menos calor é mais quando se trata de alimentos saborosos e cozidos de maneira uniforme.”
13.
“Usar pelo menos um toque de algum tipo de ingrediente ácido em quase tudo que cozinho, seja suco de limão ou lima ou um pouco de vinagre.”
14.
“Aprender a dominar técnicas culinárias em vez de receitas específicas. Se você aprender um processo (por exemplo, refogar em vinho tinto ou escaldar em azeite) em vez de uma receita mecânica, saberá como cozinhar dezenas de pratos. É realmente o único maneira de desenvolver habilidades na cozinha.”
15.
“Investir em um termômetro de cozinha digital preciso e usá-lo para absolutamente tudo que faço, incluindo bolos. Isso elimina as suposições e garante que os alimentos sejam cozidos corretamente.”
16.
“Lavar e armazenar adequadamente todos os produtos frescos assim que chego do supermercado. Isso faz com que todas as minhas frutas e vegetais durem mais e também facilita o cozimento. Os produtos estão prontos para uso sempre que eu precisar.”
17.
“Ler todas as receitas antes de começar a cozinhar, mesmo que seja um prato que já fiz antes. É muito útil definir todas as etapas na minha cabeça com antecedência.”
18.
“Aprendendo sobre mirepoix (uma combinação de cebola em cubos finos, cenoura e aipo) e soffritto (picado e salteado cenoura, aipo e cebola). Esses dois aromáticos acrescentam toda uma camada de profundidade a sopas, ensopados e molhos.”
19.
“Usar uma tigela para descartar sobras e composto enquanto corto vegetais e me preparo para cozinhar. Não suporto ter bagunça na minha tábua de cortar, então adotar esse hábito simples tornou cozinhar muito mais agradável.”
20.
“Usar as técnicas de cozimento adequadas para preparar diferentes cortes de carne. Pense de onde veio a carne no animal. Se for um músculo que eles usam muito (pernas, bumbum, etc.) provavelmente precisa de cozimento baixo e lento; se for um músculo que eles usam um pouco (costas, lombo, etc.), provavelmente precisa de fogo alto e um tempo de cozimento mais rápido. Há exceções a essa regra, mas isso funciona na maioria das vezes.
21.
“Compreender a importância de equilibrar os quatro elementos essenciais da culinária — gordura, sal, calor e ácido — e aprender a provar para ver o que está faltando e ajustar de acordo.”
22.
“Usar molho de soja para mais do que apenas receitas asiáticas. Experimente uma pitada de ovos mexidos ou cebola caramelizada. É um sabor saboroso e salgado que complementa muitos pratos.”
23.
“Esquecendo meu medo de temperar demais. Não há problema em ser generoso com ervas e temperos. Se você estiver cozinhando com frango ou porco, tempere agressivamente porque ambas as carnes são esponjas maravilhosas para temperos. Encontre um mapa ou guia de temperos regionais e comece combinando sabores.”
24.
“Dourar a carne antes de colocá-la na panela elétrica. Você pode simplesmente despejar tudo e pressionar cozinhar, mas a maioria das carnes (carne moída, frango, etc.) deve ser dourada antes de colocá-la na panela elétrica. Isso fará o prato final tem um sabor muito melhor.”
25.
“Começar a mise en place, o que significa preparar tudo antes de começar a cozinhar. Garanto que todos os ingredientes sejam cortados e que os temperos/ingredientes sejam medidos primeiro para que eu possa me concentrar apenas na culinária.”
26.
“Resistir à vontade de virar os alimentos enquanto cozinha. A melhor coisa que você pode fazer pelas suas carnes é deixá-las em paz. Depois de colocá-las na panela, na grelha ou qualquer outra coisa, não toque nelas. Não cutuque, experimente , pressione, aperte, levante, vire ou qualquer outra coisa até a hora de virá-lo, fazendo com que o suco vaze e atrapalhe o processo de cozimento, deixando a carne seca e sem sabor.
27.
“Degustando enquanto prossigo. Em vários estágios do cozimento, embora seguro, provo minha comida enquanto a preparo. Isso me permite saber se tenho muito ou pouco de um determinado ingrediente ou sabor. Também ajuda a desenvolver minha paleta e aprenda o que diferentes temperos fazem em um prato.”
28.
“Aprender a manter a simplicidade na cozinha. Usar uma tonelada de ingredientes diferentes não significa que sua comida terá um sabor melhor. Hoje em dia, priorizo pratos que posso fazer em 30 a 40 minutos com seis a oito ingredientes.”
29.
“Deglaçar a panela após o cozimento. Você pode melhorar enormemente a qualidade de suas proteínas com fond – a coisa marrom escura que gruda na panela quando você está cozinhando. Use álcool ou um elemento ácido para dissolver o fond e use o delicioso marrom suco para cobrir sua proteína. Como regra geral, eu deglaço com vinho branco seco ao cozinhar frango, vinho tinto para carne e suco de limão para praticamente qualquer coisa.
30.
“Afastando-se de cozinhar tudo em azeite. Pense no azeite como um condimento. É ótimo regar a comida como guarnição, mas terrível para fritar. Em vez disso, use óleo vegetal ou qualquer outro óleo ‘neutro’, que tenha um teor mais alto ponto de fumaça e não confere sabor à sua comida.
31.
“Congelar o tofu antes de cozinhá-lo. Faz com que a água dentro do tofu congele e se expanda, o que permite drenar o excesso de água mais facilmente quando descongelado. Isso torna muito mais fácil obter aquele tofu crocante com qualidade de restaurante.”
32.
“Deixando mais espaço na frigideira ao refogar ou fritar. O que quer que você esteja cozinhando, não sobrecarregue a frigideira. Em vez disso, cozinhe em lotes. Seus vegetais e/ou proteínas não estão ficando dourados e crocantes porque são afogando-se em seu próprio suco por estarem muito apertados em uma panela.”
33.
“Concentre-se em ingredientes de qualidade. Nem tudo que você cozinha precisa ser sofisticado, mas aprenda a comprar ingredientes de alta qualidade. Não há nada melhor do que uma receita simples feita com ótimos ingredientes e usando a técnica adequada.”
Tem uma ideia que não mencionei? Qual é uma pequena mudança que pode fazer uma grande diferença na qualidade da sua cozinha?
