Deixando de lado o grão de bico nutritivo, existe um mundo de outros alimentos ricos em proteínas para mantê-lo satisfeito em um padrão alimentar vegetariano. Esses jantares oferecem pelo menos 15 gramas de proteína por porção de ingredientes como tofu, queijo e ervilhas para ajudá-lo a se sentir saciado por mais tempo, apoiar a digestão e ajudar na recuperação muscular. Receitas deliciosas e nutritivas como nossas Melhores Enchiladas Vegetais e Queijo Grelhado de Batata Doce acertam em cheio em qualquer noite da semana. (Observação: alguns desses pratos pedem queijo parmesão, que pode conter coalho animal. Sinta-se à vontade para omiti-lo ou trocá-lo pelo seu queijo favorito para manter o prato totalmente vegetariano.)
Tartines de Cogumelo-Ricota
Fotógrafo: Grant Webster, Estilista de Alimentos: Addelyn Evans, Estilista de Adereços: Gabriel Greco,
Aprecie a arte da apresentação com uma tartine – um sanduíche que é um banquete para os olhos e as papilas gustativas, servido aberto. Aqui, espalhamos uma fatia grossa de pão integral crocante com uma pasta cremosa de pesto-ricota e cobrimos com cogumelos salteados dourados. Qualquer cogumelo tenro e de cozimento rápido funcionaria para esta receita. Cogumelos ostra, chanterelles e cogumelos shiitake seriam deliciosos. Aproveite-o como está ou leve-o para o próximo nível adicionando um ovo escalfado ou frito por cima.
As melhores enchiladas vegetarianas
Fotógrafo: Jacob Fox, estilista de alimentos: Holly Dreesman, estilista de acessórios: Joseph Wanek
Essas enchiladas vegetarianas são embaladas com milho doce, cebola, pimentão, abobrinha e feijão e cobertas com molho de enchilada comprado na loja para economizar tempo de preparação. O molho Enchilada varia de suave a picante. Gostamos do sabor terroso do molho de enchilada vermelha, mas o molho de enchilada verde também funciona bem. Para um giro um pouco diferente, substitua a abobrinha pela abóbora amarela e o pimentão por um poblano.
Caril de tofu fácil
Fotógrafa: Jen Causey, Estilista de Alimentos: Rishon Hanners, Estilista de Adereços: Julia Bayless
Assar o tofu para este curry de tofu cheio de proteínas adiciona textura e ajuda o tofu a manter sua forma depois de adicionado ao molho. O curry em si é macio e cremoso, com o calor das especiarias e um pouco do curry em pó de Madras e do jalapeño. Se você quiser diminuir o nível de tempero, troque o curry em pó Madras pelo curry em pó normal. Rasgar o tofu com a mão ajuda o molho de curry a aderir a todos os pedaços ásperos, mas se desejar, você pode cortar o tofu em cubos de 2,5 cm.
Orzo de feijão branco, espinafre e tomate seco ao sol com limão e queijo feta
Fotógrafa: Jen Causey, Estilista de Alimentos: Julian Hensarling, Estilista de Adereços: Julia Bayless
Este prato de massa com feijão branco, espinafre e tomate seco é vivo e vibrante e deixa você com uma limpeza fácil. Torrar o orzo antes de adicionar o caldo adiciona outra camada de sabor. Outra folha verde escura, como couve picada ou acelga, pode substituir o espinafre, mas pode demorar mais para murchar na frigideira. Se usar uma verdura mais resistente, coloque-a na panela durante os últimos 5 minutos de cozimento.
Queijo Grelhado De Batata Doce
Fotógrafa: Jen Causey, Estilista de Alimentos: Julian Hensarling, Estilista de Adereços: Josh Hoggle
O exterior dourado e crocante deste queijo grelhado de batata-doce deve-se à maionese, que se espalha facilmente e doura mais uniformemente do que a manteiga ou o óleo. Cebola roxa assada e rodelas de batata-doce compõem o recheio, mas você pode assar a cebola separadamente e usar as sobras de batata-doce assada, se tiver em mãos.
Lasanha de vegetal
Fotógrafa: Jennifer Causey, Estilista de Alimentos: Julian Hensarling, Estilista de Adereços: Christina Daley
Cada camada desta deliciosa lasanha vegetariana tem seu próprio perfil de sabor. Cozinhar os legumes antes de montar a lasanha garante que o prato não fique empapado. Certifique-se de espremer bem o espinafre – o espinafre contém uma quantidade surpreendente de água que deixará sua lasanha como uma sopa. Cubra levemente o papel alumínio com spray de cozinha antes de cobrir a lasanha para evitar que o queijo grude. Sirva com salada verde mista e pão de alho crocante.
Macarrão Cremoso De Repolho Caramelizado
Fotógrafo: Grant Webster, estilista de alimentos: Holly Dreesman, estilista de acessórios: Lexi Juhl
Neste reconfortante jantar vegetariano, o repolho é salteado na manteiga até caramelizar, conferindo uma doçura sutil ao prato. Um molho leve e cremoso cobre tanto o repolho quanto o macarrão. Se quiser esticar um pouco mais o molho, você pode diluí-lo adicionando algumas colheres de sopa de água do cozimento do macarrão.
Sopa de cogumelos
Este ensopado de cogumelos é farto e cheio de sabor, com cogumelos frescos e secos aumentando o sabor rico. Quinoa adiciona proteína e um aumento de fibra. Esta saborosa sopa de outono será apreciada tanto por vegetarianos quanto por carnívoros.
Nhoque de Ervilha Pesto com Burrata
Aqui fritamos nhoques para deixá-los crocantes e depois os cobrimos com um molho tipo pesto feito com ervilhas, espinafre, manjericão e castanha de caju.
Dan Dan Macarrão com Espinafre e Nozes
Neste riff de macarrão Sichuan dan dan, espinafre e pimentão vermelho são misturados com molho de gergelim, pimenta e soja e cobertos com nozes. Se quiser aumentar a proteína, adicione tofu, seitan ou até ovo picado
Salada de Abóbora Assada com Burrata
Esta linda salada de abóbora com queijo burrata cremoso e rúcula apimentada é perfeita para o entretenimento do outono. Para obter melhor sabor e textura, retire a burrata da geladeira cerca de uma hora antes de usar e monte a salada enquanto a abóbora ainda está quente da torrefação para que o queijo derreta um pouco. Sinta-se à vontade para usar abóbora pré-cortada para tornar esta receita mais fácil. Se você conseguir encontrar romãs, os arilos adicionam um toque brilhante de cor e sabor a esta salada saudável, mas ela fica igualmente boa – e com aparência quase tão impressionante – sem elas.
Lasanha Vegetariana de Espaguete e Abóbora
Este riff de baixo teor de carboidratos com camadas de lasanha clássica, cogumelos e molho de tomate com macarrão de espaguete e abóbora em vez de macarrão de lasanha. Faça as camadas bem na casca do espaguete e cubra com queijo mussarela para um topo derretido e uma apresentação divertida. Sirva com uma salada verde e um copo de Chianti para um jantar fácil e saudável.
Linguine com Molho Cremoso de Cogumelos
Fotógrafo: Morgan Hunt Glaze, Estilista de Alimentos: Jennifer Wendorf, Estilista de Adereços: Shell Royster
O linguine cremoso de cogumelos fica pronto em 40 minutos, por isso é rápido o suficiente para uma receita fácil durante a semana, mas parece sofisticado o suficiente para ser divertido.
Macarrão com molho de espinafre e alcachofra
Se você sempre quis fazer uma refeição com molho quente de espinafre e alcachofra, esta massa cremosa é para você. E aqui está o que é quase tão bom quanto o sabor deste prato reconfortante: o fato de que este jantar saudável leva apenas 20 minutos para ser preparado.
Couve e Queijo Portobello Grelhado
Cogumelos portobello carnudos e couve salteada transformam esta receita fácil de queijo grelhado em uma refeição saudável. Se você não tiver Dijonnaise em mãos, faça a sua misturando 1 colher de sopa de mostarda Dijon em 3 colheres de sopa de maionese.
Sopa Vegetariana de Macarrão Udon
Esta receita de sopa de udon ao estilo japonês usa vários ingredientes asiáticos que estão disponíveis na maioria dos supermercados, incluindo macarrão udon, mirin (vinho de cozinha), missô e óleo de gergelim. Todos vão ficar meses na despensa ou na geladeira.
Lentilhas e arroz com espinafre
Este prato vegano saudável obtém seu sabor terroso do cominho e do arroz integral. Se você aguentar o calor extra, tente dobrar a pimenta vermelha esmagada para obter um sabor maior.
Tempeh com cobertura de Gochujang e tigelas de arroz integral
Jen Causey
Se você é um cético em relação ao tempeh, provavelmente nunca comeu placas firmes à base de soja cobertas com molho barbecue doce e picante. Damos a esta combinação fácil de tempeh de churrasco um ponche de umami com tamari e adicionamos um pouco de calor, cortesia de gochujang. É fácil dar seu próprio toque a esta receita; veja Variações (abaixo) para alguns riffs.
Tigela de grãos da Deusa Verde
Esta tigela de grãos saudáveis contém verduras com ervilhas, aspargos e um molho cremoso de iogurte. O tofu adiciona proteína enquanto o mantém vegetariano, mas você também pode trocar por camarão ou frango cozido para um jantar satisfatório ou almoço embalado pronto em apenas 15 minutos.
Tofu Lo Mein de cozimento lento
Vegetais tenros e crocantes cozidos em um molho doce asiático e servidos com macarrão e tofu são um jantar refrescante e diferente em cozimento lento. Remover o excesso de umidade do tofu ajuda a absorver o molho, dando sabor total ao ingrediente despretensioso.
Salada de macarrão Tex-Mex
Um molho leve e cremoso de salsa verde destaca esta salada de macarrão fácil com sabores do sudoeste.
Tikka Masala Vegetariano
Nesta receita vegetariana de tikka masala, combinamos pedaços crocantes de tofu e vegetais em molho de tomate apimentado para fazer um prato saudável e saboroso. Se você gosta de comida picante, aumente a quantidade de pimenta vermelha amassada. Sirva com arroz integral cozido no vapor para uma versão mais saudável de um prato clássico para viagem.
