Há muito tempo que os chefs combinam ingredientes que normalmente não combinam (pense em todos os restaurantes de fusão que existem), mas esta ideia está a ser levada para o próximo nível com uma tendência emergente nas redes sociais. A hashtag #ChaosCooking tem mais de 1,6 milhão de visualizações no TikTok e milhares no Instagram. (Sim, o IG ainda é um lugar para muita inspiração alimentar.) O nome é até verificado no trailer da 2ª temporada de “The Bear”.
Além de combinar ingredientes que normalmente não combinariam, outro pilar da culinária caótica é usar tudo o que você tiver em mãos. Em outras palavras, você espia a geladeira e a despensa, vê o que precisa se livrar e descobre uma maneira de combiná-los. Um vídeo TikTok do usuário @MyCursedBrain é o exemplo perfeito do caos cozinhando em ação. No clipe, ela combina macarrão edamame, manteiga de amendoim, tempero Everything But the Bagel, pimenta em pó, pepino e um punhado de outros ingredientes para sua versão de um prato de macarrão com manteiga de amendoim.
@mycursedbrain / Via tiktok.com
Outros de seus destaques criativos incluem pizza Big Mac e espaguete filipino e burritos lumpia.
Stephen Chavez, chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária, está intimamente familiarizado com o conceito de culinária caótica. “Quando eu era criança, minha mãe fazia ‘salada de musgo’ no verão e ‘sopa de musgo’ no inverno. Basicamente, isso era qualquer coisa na geladeira ou na despensa que ‘deve ir’”, disse ele, acrescentando que ele mesmo prepara “refeições musgo” o tempo todo.
A culinária caótica pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos, mas é útil ter algumas dicas enfiadas no avental se você realmente deseja que sua refeição seja saborosa. Aqui estão sete dicas para manter em mente enquanto você cozinha o caos com todo o seu coração, de acordo com quatro chefs profissionais.
1. Centralize seu prato em torno de um ingrediente que você já sabe cozinhar.
Parte da diversão da culinária caótica é usar ingredientes que você nunca cozinhou antes ou usá-los de uma maneira completamente nova. Mas quando você está sendo criativo, o chef Ken Oringer, vencedor de James Beard, disse que é melhor começar com um ingrediente principal que você já se sente confortável em cozinhar.
Por exemplo, se você já cozinhou arroz, macarrão, ovos ou frango inúmeras vezes, comece por aí. Então, você pode se divertir com os outros ingredientes. “São esses poucos elementos surpresa que levam o prato ao nível caótico”, disse Oringer.
2. Descubra o seu tema.
Depois de encontrar um ingrediente principal, Chávez disse que é hora de decidir o tema ou o perfil de sabor do prato. “Isso tornará a combinação dos ingredientes muito mais fácil e lhe dará uma orientação”, disse ele. “É como aquela situação em que você está decidindo onde sair para comer. Normalmente, as pessoas começam com sabores internacionais, [asking], ‘Você quer comida tailandesa, italiana ou grega?’ Usando o mesmo pensamento, crie seus próprios pratos de ‘cozinha caótica’ com um tema ou perfil de sabor internacional específico em mente.”
Isso não significa que só porque você escolheu a massa como ingrediente principal, por exemplo, você terá que usar temperos italianos. Na verdade, seguir um caminho inesperado é o objetivo dessa tendência. Mas Chávez explica que decidir sobre um tema o ajudará a descobrir quais temperos ou molhos combinar. Por exemplo, se você decidir que deseja que seu macarrão tenha um tema tailandês, você sabe que todos os seus molhos e temperos serão de inspiração tailandesa.
3. Adicione um ingrediente curinga.
OK, você escolheu o ingrediente principal e o tema. Agora é hora de ficar estranho. A chef Dafne Mejia, que participou do “Hell’s Kitchen”, disse que a culinária caótica pode ser uma oportunidade de cozinhar com algo que você nunca cozinhou antes. Como convidada recente do podcast “Bourbon Lens”, ela incentivou mais pessoas a cozinhar com bourbon. “Se você não tem vinagre, pode usar bourbon, que dá ao prato um sabor lindo e defumado”, disse ela ao HuffPost, acrescentando que isso torna a marinada especialmente saborosa para bife.
Outra maneira de Mejia dizer que você pode ser criativo é usando bicarbonato de sódio: “Aprendi com chefs italianos que adicionar bicarbonato de sódio a pratos à base de molho de tomate pode equilibrar um pouco da acidez”, disse ela.
4. Cozinhe os ingredientes separadamente.
Cozinhar caótico pode soar como jogar um monte de ingredientes aleatórios na mesma panela ou frigideira, mas Chávez disse para resistir a fazer isso e cozinhar cada ingrediente separadamente. “Se você está tentando cozinhar [everything] ao mesmo tempo, na mesma panela, você está destinado a ter resultados abaixo da média e texturas ruins”, disse ele. “Quase sempre a panela fica superlotada, a temperatura cai e você acaba com uma bagunça macia e cozida no vapor, em vez de uma combinação de texturas e sabores emocionantes.”
Por exemplo, se você estiver fazendo refogados, a proteína (seja carne ou tofu) exigirá mais tempo na frigideira do que os vegetais. Além disso, se a panela estiver muito cheia e os ingredientes empilhados uns sobre os outros, nem tudo ficará cozido uniformemente. Em vez disso, cozinhe as proteínas em uma panela e os vegetais em outra. Se você estiver preparando uma refeição com muitos vegetais, lembre-se de que alguns precisam cozinhar mais do que outros. Por exemplo, as batatas são mais grossas que as cenouras, por isso devem ser fervidas em panelas diferentes. Caso contrário, você corre o risco de as cenouras ficarem muito moles ou as batatas ficarem muito firmes.
Cozinhar o caos pode ser tão simples quanto pegar um queijo grelhado e transformá-lo em um derretimento de atum com o atum que você tem na despensa ou na geladeira.
5. Certifique-se de que seus ingredientes se equilibrem em termos de sabor.
Dica profissional de Ann Ziata, chef do Instituto de Educação Culinária: Equilíbrio é a chave. “Para que uma refeição funcione, ela precisa ser equilibrada em sabores, texturas e também em termos nutricionais”, disse ela. Ela acrescenta que todo grande prato contém pelo menos algum elemento de todos os sabores básicos: doce, salgado, amargo, azedo e rico. “Não precisam estar todos na mesma medida, mas todos devem estar presentes para que uma refeição seja verdadeiramente deliciosa”, disse ela.
6. Adicione temperos e sabores aos poucos.
Todos os quatro chefs dizem que outro erro comum que as pessoas cometem na culinária caótica é adicionar muitos ingredientes em um esforço para tornar um prato mais escandaloso. “Cada ingrediente deve estar ali com a intenção de servir o prato”, disse Ziata. Se você está pensando em adicionar outro ingrediente ao seu prato, ela diz para você pensar em por que você deseja adicioná-lo primeiro. Se for para equilibrar sabor ou textura, vá em frente. Se for apenas por diversão ou em um esforço para tornar algo “viral”, você pode querer ignorá-lo.
Da mesma forma, Oringer disse que é importante não adicionar muito tempero ou molho. “Você sempre pode adicionar mais, mas é difícil equilibrar um prato se já houver muita coisa nele”, ressaltou. Se você não tiver certeza do sabor de uma combinação, experimente uma pequena quantidade antes de apostar tudo.
7. Considere a textura.
Por último, Ziata e Mejia dizem para considerar a textura da sua refeição. “A textura fará ou quebrará um prato”, disse Ziata. Se o seu prato contém muitos elementos assados ou assados, ela recomenda adicionar um molho para evitar que fique muito seco. Se o seu prato for macio e pastoso, ela recomenda adicionar algo torrado ou frito para obter uma textura crocante ou crocante.
“Ninguém quer comer como se tivesse 2 ou 95 anos”, disse Mejia, repetindo Ziata ao dizer que pratos macios precisam de algo crocante ou crocante. “Você pode realmente elevar um prato equilibrando a textura.”
Com essas dicas em mente, você está pronto para abraçar o caos. Você pode ficar obcecado por uma refeição completamente nova. Ramen à bolonhesa, alguém?
Esta postagem apareceu originalmente no HuffPost.
