A equipe da Food & Wine reuniu todos os tipos de conselhos culinários ao longo dos anos. Queremos ajudar todos a cozinhar e comer melhor, compartilhando algumas das melhores dicas e truques que aprendemos conversando com chefs e trabalhando em cozinhas de restaurantes e catering. Não se preocupe: não vamos dizer para você mudar tudo o que faz ou comprar uma tonelada de equipamentos sofisticados. Em vez disso, estamos compartilhando nossas dicas de culinária favoritas, truques de cozinha e sugestões sobre como tornar sua vida culinária e suas refeições mais fáceis, mais saborosas e mais deliciosas.
Estamos compartilhando nossa maneira favorita de fazer com que os ovos mexidos sejam especiais, mesmo em uma manhã movimentada de um dia de semana. Nós lhe diremos como torrar nozes para que fiquem douradas por igual (e não meio queimadas, meio cruas). Apresentaremos técnicas para fazer saladas tão interessantes que sejam a estrela da refeição, as dicas do chef que selecionamos para transformar um pedaço de aipo ou uma passa no pedaço mais procurado do prato e como transformamos restos de queijo e charcutaria em lanches e refeições desejáveis. Esses são os movimentos pequenos e viáveis que transformam boas refeições em petiscos memoráveis. O melhor de tudo é que são pequenas coisas que fazem com que todos nós sintamos que tornamos o nosso dia a dia um pouco melhor.
Organize sua cozinha como um chef
“Quando se trata de culinária, duas qualidades principais separam os profissionais dos amadores”, diz o editor-chefe da F&W, Hunter Lewis. “O primeiro é o tempero; os cozinheiros profissionais temperam de forma assertiva, enquanto muitos cozinheiros domésticos têm vergonha do sódio. O segundo diferencial é a organização da cozinha.” Ele compartilha suas principais dicas de organização de cozinha para ajudar a colocar suas gavetas e armários em forma.
Use suas sobras de queijo como Jacques Pépin
Um dos nossos chefs favoritos para obter dicas de culinária é Jacques Pépin. “Fromage fort é a melhor forma de aproveitar sobras de queijo”, diz ele. “Meu pai costumava combinar pedaços de camembert, brie, suíço, queijo azul e queijo de cabra com o caldo de alho-poró da minha mãe, um pouco de vinho branco e alho amassado. -metade (ele gostou muito forte).” Pépin disse à Food & Wine que sua falecida esposa, Gloria, fez uma versão mais suave em um processador de alimentos que leva apenas alguns segundos. “Fica delicioso com biscoitos ou derretido em torradas”, observou. “Também congela bem.”
3 maneiras simples de fazer uma salada melhor
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O editor assistente de alimentos Andee Gosnell diz que uma das maneiras mais fáceis de melhorar a textura da sua salada é focar nos 3 Cs: Crocante, Crocante e Cremoso. Leve suas verduras para o próximo nível com dicas e sugestões de ingredientes.
Reaproveite sobras de carne como um chef
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“Reaquecer a carne pode ser complicado – é fácil cozinhá-la demais e torná-la dura na segunda vez, e comê-la fria nem sempre é a melhor experiência”, diz a editora assistente Lucy Simon. “Quando nos deparamos com o que fazer com as sobras de assados e refogados, recorremos a este truque aprovado pelo editor e pelo chef: transforme as sobras de carne em rillettes.”
Maneiras simples de fazer suas ervas durarem mais
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Se você não tomar cuidado, as ervas frescas podem estragar rapidamente e desperdiçar comida, dinheiro e tempo – sem falar no sabor. Tome um pouco mais de cuidado com eles com essas sugestões de armazenamento e você terá ervas frescas à mão por semanas.
Por que você deve armazenar nozes no freezer
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“Esses pedaços cheios de nutrientes são caros, então o armazenamento adequado é a chave para mantê-los com sabor doce e de nozes até que você esteja pronto para preparar uma torta, quebradiça, pesto, biscoito ou lanche”, aconselha a editora de alimentos Paige Grandjean.
A melhor maneira de descascar gengibre
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A ex-editora de alimentos Kelsey Youngman observa que esse truque inteligente não é apenas a maneira mais eficiente de lidar com a tediosa tarefa de descascar gengibre; também é o mais seguro.
Limões em Conserva Ampliam Tudo
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“Limões em conserva são uma das nossas formas favoritas de cozinhar e comer melhor, sem falar que aproveitar mais os limões”, diz Andee Gosnell. “Pegue uma jarra, água e sal e você poderá dar à sua cozinha um toque de acidez e sabor salgado.”
Manteiga Marrom Torna Tudo Melhor – Incluindo Ovos Mexidos
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A editora executiva Karen Shimizu adiciona um pouco de luxo de baixo esforço a este alimento básico da manhã, dedicando apenas alguns minutos extras para dourar a manteiga enquanto ela prepara o café.
Legumes assados ficam ainda mais atraentes com uma simples mudança
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Lucy Simon conta que o segredo para conseguir vegetais assados com qualidade de restaurante é ridiculamente simples e basta um pequeno reajuste no forno.
Uma passa para amar novamente
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A diretora editorial associada, Chandra Ram, sabe que muitas pessoas têm um relacionamento complicado com passas, mas a chef Cheetie Kumar ensinou-lhe um truque que pode torná-las melhores amigas de todos.
Obtenha um impulso com leitelho
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Não importa o quanto você queira adicionar vigor à sua cozinha, o leitelho pode ajudar. Veja como assar, cozinhar, armazenar e substituir o picante dínamo de laticínios.
Evite a faca, rasgue seus croutons
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“Como têm uma superfície muito áspera, os croutons rasgados têm muitas fendas para recolher pedaços de anchova picada, queijo e pequenas poças de molho do resto da salada”, diz Lucy Simon. Saiba como ela faz o dela em casa.
Toque em tapioca para fritar, assar, boba e muito mais
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“Quando você perceber que pode usá-la como um simples agente espessante e de cobertura, a tapioca pode fazer parte da sua culinária diária tanto quanto o amido de milho ou a farinha”, diz Andee Gosnell.
Assar nozes como um profissional
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Hunter Lewis acredita que nenhum outro alimento básico da despensa pode ser frito, moído, cristalizado, ordenhado, em conserva, confitado ou defumado, ou torrado como nozes, e ele está feliz em emprestar sua experiência neste último.
Quando pré-aquecer sua frigideira – e quando não
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Saber quando pré-aquecer sua frigideira pode ser “a diferença entre cogumelos salteados perfeitamente macios e dourados ou fungos carregados de óleo, claros e flácidos”, diz Paige Grandjean. Mas há alguns momentos em que começar a frio é fundamental.
Esta solução rápida faz o aipo cantar
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Depois que Chandra Ram aprendeu essa maneira comicamente fácil de superpoderar seu aipo, ela tornou cada salada, rolinho de lagosta e acompanhamento ainda mais especial.
Bolonhês sem desperdício vai te surpreender
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As sobras do prato de charcutaria pós-festa são a chave para o molho ultra saboroso de Kelsey Youngman – e evitam que você desperdice comida saborosa.
Carne seca ao ar ajuda a obter crostas extra crocantes
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“Conseguir a crosta marrom dourada perfeita em um bife de lombo grosso e suculento, uma pele crocante e lacada em um pato assado inteiro ou um lado defumado e suculento de salmão é mais fácil do que você pensa”, diz Paige Grandjean. Você só precisa relaxar um pouco.
Para sabor extra de chocolate, basta adicionar café
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Você sabe o que é melhor que o sabor de chocolate? Mais sabor de chocolate. É assim que o café pode aumentar para 11 para brownies e bolos decadentes do dia a dia.
Mantenha a tábua de corte ancorada no lugar
Matt Taylor-Gross
Kelsey Youngman é uma defensora da segurança. Siga seu truque de cinco segundos para fazer toda a diferença ao picar e fatiar.
Você sempre pode apostar no alho preto
Obturador
É doce, é pegajoso, é picante, é… alho? O alho preto cuidadosamente fermentado tem gosto de pré-caramelizado e usá-lo em sopas, ensopados, sanduíches e pastas adiciona facilmente camadas profundas de sabor.
A preparação de refeições é um presente para você no futuro
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Você não pode comprar uma hora extra para aproveitar um dia agitado quando chega tarde em casa e simplesmente não tem condições de cozinhar. Mas você pode planejar com antecedência e dedicar um pouco do seu tempo de inatividade na forma de compras, picar, cozinhar parcialmente, misturar, congelar e outras tarefas para alimentar você no futuro. (De nada.)
Fique atrás da casca de Parm
Matt Taylor-Gross/Estilista Alimentar Ali Domrongchai
“Então, você reduziu lentamente um bloco de Parmigiano-Reggiano, espalhando-o sobre tigelas de macarrão e saladas, e agora sobrou com a casca dura e seca. Não jogue fora esta carta dourada carimbada pepita”, aconselha Paige Grandjean. “As cascas de parmesão, um pedaço frequentemente descartado, são as melhores amigas dos chefs e dos cozinheiros caseiros experientes, conferindo uma profundidade saborosa e de nozes a caldos, feijões ou sopas.”
Esmague com segurança
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Você realmente acha que Kelsey Youngman deixaria você ir sem mais uma dica de segurança? A abóbora – e outras abóboras de inverno com casca dura – podem facilmente derrapar, e uma faca junto com ela. Este truque fácil elimina o risco para que você possa desfrutar de cucurbitáceas o quanto quiser.
