Pedimos aos chefs e donos de restaurantes da área de Baton Rouge e Lafayette que escolhessem suas dicas favoritas de culinária de verão. Do grelhado ao vinho, eles serviram de tudo.
Tierney Royal, proprietário do Queen Eats e Royal Treats em Baton Rouge
Quando as crianças estão fora da escola, o prato preferido de Royal é a torrada francesa de pêssego de verão, que é uma opção deliciosa para o brunch.
Quando as crianças estão fora da escola, o prato preferido de Tierney Royal é a torrada francesa de pêssego de verão, que é uma opção deliciosa para o brunch.
“Adoro caramelizar pêssegos caseiros com açúcar mascavo, manteiga, canela e pasta de baunilha”, disse Royal. “Também cubro com chantilly e uma garoa de caramelo.”
Se você quer aumentar ainda mais, Royal diz para adicionar duas colheres de sopa de bourbon à mistura de pêssego.
“Dica do chef: sempre seque o pão no forno para evitar que fique empapado”, acrescentou.
Carlos Foret, chef executivo do Modesto Taco Tequila Whiskey em Baton Rouge
Foret é um nativo da Louisiana que cresceu na paróquia de Terrebonne, pescando e pescando camarão. Como chef, uma das perguntas mais frequentes que ele ouve é: “Por que a comida do restaurante tem um sabor diferente da cozinhada em casa?”
Ele diz que pode haver muitos motivos, mas às vezes o segredo é usar mais sal, manteiga e creme de leite fresco, o que muitas vezes torna a comida do restaurante mais rica.
Para obter em casa o mesmo bife e frango de qualidade Modesto, Foret recomenda marinar as carnes por pelo menos 24 horas.
“Como chef, orgulho-me de servir pratos saborosos”, disse Foret. “O mais importante no Modesto é marinar nosso bife e frango. Os hóspedes sempre julgam um restaurante mexicano com base no sabor da carne fajita.”
Noah Lessard, sous chef executivo da Renaissance Baton Rouge
Noah Lessard, sous chef executivo da Renaissance Baton Rouge
Para um churrasco de verão, Lessard salga seus bifes, costelas e outros pratos de carne.
“Uma das falhas de salgar apenas a parte externa da carne antes de grelhar é que o sal não penetra completamente”, disse Lessard. “É por isso que as churrascarias quase cobrem a parte externa com sal antes de cozinhar os bifes.”
Lessard diz que uma salmoura simples envolve dissolver meia xícara de sal kosher em um litro de água. Deixe os bifes de molho por oito horas. Retire da salmoura. Seque e cozinhe na temperatura de sua preferência.
Alex Gullickson, chefe de cozinha da Frankie’s Dawg House em Baton Rouge
Gullickson conta com os fundamentos para se manter atualizado sobre as atividades culinárias de verão.
“Reserve um tempo para se manter hidratado e simplifique sua cozinha, mas não seu sabor”, disse Gullickson. “Preparar seu corpo e sua cozinha é a chave para aliviar muitas das pressões adicionais do calor do verão e dá mais tempo para cuidar de seus convidados.”
Garrett Smith, chefe de cozinha da Central Pizza em Lafayette
Garrett Smith, chefe de cozinha da Central Pizza em Lafayette
“À medida que o tempo esquenta, os tomates cereja estarão em sua melhor forma durante os meses de verão”, disse Smith. “Os tomates cereja suculentos, doces e brilhantes são a base perfeita para uma massa de verão simples e refrescante.”
Para começar, refogue o alho em fatias finas e os flocos de pimenta no azeite extra-virgem e, em seguida, coloque os tomates na frigideira para desmanchar no óleo de alho. Por fim, coloque o macarrão cozido na panela com um pouco de água do macarrão.
“Você poderia parar por aqui ou levar isso para o próximo nível e adicionar uma boa quantidade de Burrata fresca por cima”, recomendou Smith. “Unte com mais (azeite extra-virgem) e com um raminho de manjericão fresco, está pronto para comer.”
Wes Landry, coproprietário da Cajun Element Catering em Lafayette
O verão na Louisiana significa que o clima está quente e as bebidas são frescas. Landry disse que focar em ingredientes leves e brilhantes, como os cítricos, ajuda a combater o calor.
O verão na Louisiana significa uma coisa: o clima está quente e as bebidas são frescas. Wes Landry, coproprietário da Cajun Element Catering em Lafayette, diz que focar em ingredientes leves e brilhantes, como frutas cítricas, ajuda a combater o calor.
“Vai fazer calor, então qualquer maneira de ajudar a se refrescar vai ajudar”, disse ele.
Landry acrescentou que pequenas porções, pratos frios e alimentos menos picantes também ajudam. O segredo é buscar sabor sem adicionar calor aos pratos. Para bebidas, uma jarra de limonada ou chá gelado ajuda bastante. Além disso, são ótimos misturadores para bebidas alcoólicas.
Como aperitivo, ele recomenda frutos do mar e melões temperados com um vinagrete leve e doce com ervas frescas.
Katie Crifasi, proprietária do The Plantry Cafe em Baton Rouge
“Os itens sazonais são sempre mais saborosos porque são os mais frescos”, disse Crifasi. “Espere até que o supermercado local esteja abastecido com pêssegos, por exemplo, em vez de ir ao supermercado para comprar itens fora de temporada”.
Proprietária do The Plantry Café, Dra. Katie Crifasi, vista na sexta-feira, 15 de setembro de 2023, no interior de seu restaurante. O Plantry Café é uma experiência alimentar à base de plantas com raízes em Baton Rouge, com foco na alimentação saudável e consciente.
Crifasi ofereceu as seguintes regras fáceis de seguir para cozinhar no verão:
- Combine frutas com ervas: morangos e manjericão ou mirtilos e hortelã. Cada mistura pode ser misturada sobre uma salada com molho ou adicionada a panquecas, scones ou torradas com cream cheese de caju.
- Adicione um elemento líquido ou regue sobre torradas de frutas, como esmalte balsâmico ou xarope de bordo.
- A manteiga de amêndoa é um ótimo substituto para o cream cheese de caju. Esses lanches diários rápidos e fáceis fornecem proteínas, fibras e vitaminas das seleções de frutas.
- Qualquer wrap de tortilha, como os da Mission, pode ser usado para crepes improvisados. Adicione o cream cheese de caju Miyokos com alcachofras e tomates para uma opção salgada ou bananas, pedaços de chocolate com açúcar de coco, manteiga de amêndoa (ou amêndoas simples) e uma pitada de sal para uma versão doce. Crifasi gosta da marca Guittard para lascas de chocolate.
- Melhore as suas saladas de verão torrando nozes, massageando generosamente a alface com sal e suco de limão para torná-la macia e grelhando as frutas.
David Jimenez, gerente geral da Solera em Baton Rouge
Jimenez gosta de combinar o que cozinha com o que bebe no verão, para que todos os sabores se complementem.
Quando as temperaturas sobem, um bom rosé combina bem com frutos do mar e vegetais grelhados.
Se houver lagostim no cardápio, ele recomenda um vinho leve e doce como o riesling, que tem açúcar residual para equilibrar o tempero dos lagostins.
“Um belo rosé, que todo mundo quer no calor do verão, combina deliciosamente com frutos do mar e até vegetais grelhados”, disse Jimenez.
Para carnes como hambúrgueres ou costelas, ele recomenda grenache ou vinhos do Vale do Ródano.
“São vinhos tipicamente de corpo médio com boas notas de frutas e especiarias para complementar os temperos”, disse Jimenez. “Mesmo um vinho tinto Beaujolais, que pode ficar bem gostoso com um leve frio, fica absolutamente delicioso com carnes mais leves ou até sozinho.
