| Classificação de creme | |
|---|---|
| produtos | % Gordura de leite |
| Creme Pesado (Creme Batido Pesado) | 36 a 40 |
| Chantilly | 30 a 35 |
| Creme Light (Creme Batido Light) | 18 a 30 |
| Metade e metade | 10½ a 18 |
Creme de leite
O creme de leite é um ingrediente comum em doces e receitas salgadas. Com 36 a 40 por cento de gordura do leite, tem maior teor de gordura do que creme light, chantilly, meio a meio, leite integral e leite evaporado. Cada colher de sopa rende 50 calorias, 5 gramas de gordura e 3,5 gramas de gordura saturada. O alto teor de gordura do creme de leite significa que ele não coagula quando aquecido, o que o torna a melhor escolha para chantilly caseiro, pois forma picos firmes.
E quanto ao creme de chantilly pesado?
Apesar dos nomes diferentes, o creme de leite e o creme de leite fresco são o mesmo produto com estatísticas nutricionais idênticas. Da próxima vez que você vir creme de leite e chantilly embalados um ao lado do outro no supermercado, você saberá que não importa qual você escolha: rótulo diferente, mesmo laticínio delicioso.
Usos para creme pesado
O creme de leite é mais do que apenas a escolha definitiva para fazer chantilly com pontas duras. Tudo o que toca fica mais rico, cremoso e saboroso. Receitas que pedem creme de leite – como sopa cremosa de couve-flor e sorvete de torta de creme de Boston – ficam mais saborosas com creme de leite. Mesmo um ou dois salpicos em receitas como molho à bolonhesa de cozimento lento e molho de creme de estragão podem adicionar uma decadência satisfatória às refeições básicas durante a semana.
O creme de leite fica fresco na geladeira por cerca de um mês, mas se acabar com muito creme de leite, principalmente nas férias, congelar é uma boa forma de fazer com que dure mais.
Para congelar creme de leite, basta colocar 1 colher de sopa em cada cubo de uma bandeja de gelo e congelar. Para usá-los, descongele primeiro os cubos de creme ou coloque os cubos congelados diretamente na sopa quente para aumentar a cremosidade.
Você também pode congelar meio litro ou litro inteiro de creme de leite em sua embalagem original. Lembre-se de despejar cerca de ½ xícara de creme de leite do recipiente para abrir um pouco de espaço, pois o creme se expande quando congelado.
Substitutos para creme de leite
O equivalente lácteo mais próximo do creme de leite é o chantilly, seguido pelo meio a meio, ambos com cremosidade e sabor semelhantes, mas com menos calorias e menor teor de gordura. Recomendamos também os seguintes substitutos que, embora não funcionem bem para fazer chantilly, são uma boa alternativa na maioria das outras receitas.
- Manteiga e Leite Integral – Em vez de 1 xícara de creme de leite, derreta ¼ xícara de manteiga sem sal e misture lentamente ¾ xícara de leite integral (ou meio a meio). A gordura da manteiga imita a gordura do creme de leite, enquanto o leite é um substituto perfeito para o leite.
- Leite de côco – O substituto perfeito do creme de leite sem laticínios, o leite de coco tem a mesma consistência e espessura do creme de leite e combina perfeitamente com receitas de sopas e ensopados.
- Leite evaporado – Com consistência semelhante, você pode trocar 1 para 1 de leite evaporado por creme de leite na maioria dos pratos doces e salgados. Seu sabor é mais rico com tons caramelizados únicos e não é uma opção com baixo teor de gordura, mas o leite evaporado dá certo.
Chantilly
Com 30 a 35 por cento de gordura do leite, o chantilly é um pouco mais leve que o creme de leite. O chantilly tem 51 calorias, 5,4 gramas de gordura e 3,5 gramas de gordura saturada por colher de sopa.
Uma diferença de 5 pontos percentuais na gordura do leite pode não parecer grande coisa, mas pode afetar drasticamente a riqueza e a espessura de sopas, molhos e doces. O menor teor de gordura do chantilly significa que ele não cria picos perfeitamente rígidos quando batido. Contra-intuitivamente, para uma cobertura de chantilly verdadeiramente impressionante em tortas ou bolos, use creme de leite em vez de chantilly.
Usos para chantilly
O chantilly é ideal para – você adivinhou – chantilly. Seu menor teor de gordura do leite confere-lhe uma textura leve e arejada, mas, quando batido, não mantém a forma tão bem quanto o creme de leite. O resultado é uma consistência semelhante ao Cool Whip, em vez de uma cobertura de creme espessa e intrincada. No entanto, chantilly feito com chantilly é perfeito como uma porção de sorvete ou uma guarnição para merengues de jujuba, frutas vermelhas e creme de coco, ou pavlova de assadeira.
Substitutos para chantilly
Além dos substitutos do creme de leite, experimente uma dessas opções para bater picos moles e leve à geladeira até a hora de servir.
- Tofu Sedoso e Leite de Soja – Para esta troca rica em proteínas, misture 1 quilo de tofu de seda, 1 colher de sopa de extrato de baunilha e ¼ xícara de açúcar até ficar homogêneo. Continue batendo, adicionando gradualmente o leite de soja, até obter um creme claro e fofo.
- Leite em pó, suco de limão e baunilha – Para fazer uma alternativa sem gordura, misture ½ xícara de água fria, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de extrato de baunilha em uma tigela grande. Adicione ½ xícara de leite em pó desnatado, bata por 4 minutos ou até ficar firme e, em seguida, acrescente ¼ xícara de açúcar granulado até ficar homogêneo.
- Leite evaporado e suco de limão – Para esta opção, bata uma lata gelada de leite evaporado com 1 colher de chá de suco de limão.
- Banana, clara de ovo e açúcar – Este substituto vegetariano com baixo teor de gordura e sem laticínios exige bater duas bananas grandes e maduras com duas claras de ovo e 3 colheres de chá de açúcar até ficar cremoso.
- Leite, Amido de Milho e Farinha – Para uma versão com baixo teor de gordura e baixo teor de carboidratos, bata 1 xícara de leite (amêndoa, arroz ou laticínios com ou sem gordura) e 2 colheres de sopa de amido de milho.
Creme leve
O creme light – que é o mesmo produto do chantilly light – tem entre 18 e 30% de gordura do leite. Uma colher de sopa fornece 44 calorias, 4,6 gramas de gordura e 2,9 gramas de gordura saturada. Também conhecido como creme de café ou creme de mesa, se você pedir creme no café, provavelmente receberá um creme light.
Usos para creme leve
Além de um complemento de café, o creme light é perfeito para regar com frutas vermelhas ou como substituto do leite em donuts glaceados ou creme de milho. Não exagere no creme light em receitas que são aquecidas por longos períodos de tempo, pois o creme light tem potencial para coalhar. Também não pode ser batido em chantilly fofo devido ao seu baixo teor de gordura do leite.
Substitutos para creme leve
Na maioria dos casos, você pode trocar uma dessas alternativas lácteas por uma receita que pede creme light.
- Leite evaporado – Apesar do sabor distinto, esta opção funciona melhor em caçarolas, sopas e outros pratos onde a sua textura mais rica irá realçar a refeição em vez de a dominar.
- Chantilly – Se você procura uma consistência semelhante ao creme light, use um pouco menos do que o necessário ou acrescente um pouco de água ou leite.
- Creme de Leite ou Iogurte – Essas opções de laticínios não batem bem, então use-as no estado sólido para fornecer um substituto rico e cremoso.
- Metade e metade – Com uma consistência mais próxima do creme light, esta versão com baixo teor de gordura proporciona uma textura suave semelhante para molhos, caçarolas e assados.
Metade e metade
Meio a meio é literalmente feito com partes iguais de creme de leite e leite. Ele contém entre 10,5 e 18% de gordura do leite, menos da metade do creme de leite. Cada colher de sopa meio a meio tem 20 calorias, 1,7 gramas de gordura e 1 grama de gordura saturada.
Usos para meio a meio
Se você está tentando reduzir a gordura, meio a meio é um substituto adequado para o creme com alto teor de gordura, mas não tente batê-lo. Meio a meio não contém gordura do leite suficiente para formar picos rígidos e deliciosos que mantêm sua forma.
Meio a meio é um delicioso creme de café e a maneira perfeita de adicionar riqueza sedosa a purê de batata cremoso, quiches e molho de caramelo. Se você estiver cozinhando receitas saborosas, como sopa de batata e pastinaga ou quiche de espargos e fontina de Joanna Gaines, creme de leite e meio a meio geralmente podem ser usados alternadamente, mas a consistência e a riqueza dos pratos podem variar de acordo com o tipo de creme você usar.
Cuidado com qualquer coisa rotulada como meio a meio sem gordura. Parece bom demais para ser verdade porque é. Meio a meio sem gordura é feito principalmente com leite desnatado, xarope de milho e meia dúzia de aditivos e corantes artificiais. Atenha-se ao meio a meio normal, que é um produto mais puro com menos produtos químicos e, em geral, é melhor para você.
Temperando meio a meio
Ao adicionar meio a meio ao líquido quente, é necessário temperá-lo, o que significa aumentar lentamente a temperatura para evitar que se separe e coagule. Para temperar meio a meio, pegue um pouco do líquido quente ao qual deseja adicionar meio a meio e coloque em uma tigela com meio a meio. Misture lentamente os dois líquidos e repita o processo mais duas vezes. Por fim, misture o meio a meio temperado de volta à mistura original.
Substitutos para meio a meio
Leite integral, chantilly e até creme de leite são substitutos meio a meio dignos em qualquer receita que exija cremosidade e riqueza. A consistência pode ser diferente da pretendida, mas os pratos continuarão deliciosos. As sugestões a seguir são um substituto meio a meio perfeito.
Creme Pesado e Leite – Você pode facilmente fazer seu próprio meio a meio em casa, misturando partes iguais de creme de leite e leite em um frasco de vidro (ou qualquer recipiente hermético) e agitando vigorosamente.
Creme leve – O produto lácteo mais semelhante ao creme meio a meio, o creme light é apenas um pouco mais espesso em consistência do que meio a meio.
