Como preparar 17 pratos essenciais

Ovos

“Ovos mexidos são fáceis de cozinhar, mas difíceis de [perfect]. Versáteis, podem ser consumidos a qualquer hora do dia; servido simplesmente ou elevado a uma obra-prima. Ovos mexidos são alimentos que você deve comer.” — Franklin Becker, cofundador da 100 Pleats e proprietário da Shai, Galinha e Universal Taco

“Parecem muito fáceis de fazer, mas os ovos são feitos de infinitas maneiras. Sejam omeletes ou ovos fritos ou como ingredientes para assar ou cobertura para assar, eles são provavelmente o ingrediente menos reconhecido, mas você não pode cozinhar sem eles. — Sati Sharma, Chef/Restaurante da Brick Lane Curry House em Jersey City, Nova Jersey.

“Acho que é uma habilidade que exige muita contenção e delicadeza. O equipamento necessário é simples, mas as coisas acontecem muito rápido na hora de fazer uma omelete. como escolher ótimos ingredientes.” – Chef Aimee Olexy

Arroz

“Às vezes as coisas simples são as mais difíceis de executar porque achamos que são fáceis de fazer e erramos. No nosso repertório, no nosso cardápio à la carte, temos um arroz atollado colombiano (semelhante a um risoto), feito com caldo de legumes. Servimos como acompanhamento de um branzino incrustado em sal e embrulhado em uma folha de bananeira verde. — Juan Manuel Barrientos, Chef na Elcielo Washington, DC

Frango assado

“Todos deveriam saber como assar um frango inteiro. Começar com este prato simples e versátil irá desenvolver habilidades básicas para se tornar um cozinheiro melhor. Um frango assado inteiro pode ser salgado, marinado, recheado, regado, etc. Além disso, o próprio frango pode ser salgado, marinado, recheado, regado, etc. ser servido com tantos molhos diferentes, com arroz, dentro de tortilhas ou sobre uma salada. As sobras podem ser retiradas e transformadas em salada de frango enquanto a carcaça é fervida em caldo. As opções para ter no repertório do cozinheiro de um assado inteiro. frango são quase infinitos!” – Christine Lau, Chef Executiva da Kimika

“Fazer um frango assado simples deve estar no repertório de todo cozinheiro. Ajuda a ensinar como amarrar um frango, o que é uma habilidade muito útil. cozinhe demais o frango. Há algo especial em ter um frango assado simples e perfeito saindo do forno e é perfeito. – Brandon Silva, Chef da Degust em Houston, Texas

bolonhesa

“Este prato estava no meu repertório antes de ter filhos e com certeza acabou se tornando o meu prato preferido para toda a família. Acredite, todo mundo precisa de um clássico à bolonhesa debaixo da manga. ao refogar e uso Ají Chombo Panameño (habanero) para aquecer em vez de flocos de pimenta vermelha.” – Mario Castrellon, Chef Executivo da Café Unido EUA em Washington, DC

Peixe assado

“Todos deveriam ser capazes de preparar um peixe assado rapidamente, como o bacalhau assado ao estilo mediterrâneo ou o salmão com limão e alho. O peixe é ótimo para comer como parte de uma dieta saudável e balanceada e é rápido de preparar em qualquer noite da semana. Dominar a técnica de cozinhar adequadamente o peixe para que fique saboroso e perfeitamente escamoso (e não seque) é uma grande habilidade para se ter. – Suzy Karadsheh, Chef/Fundadora do Prato Mediterrâneo

Massa Fresca

“Acredito que todos deveriam saber fazer uma bela massa, seja ravióli, agnolotti ou cavatelli. É um prato onde se mostra muita paixão, técnica e amor em cada pedaço de massa feito. mostre cada estação, como agnolotti de abóbora no inverno, cavatelli com ervilhas e favas na primavera, ravióli com purê de milho durante o verão ou ravióli de abobrinha e abóbora no outono. — Daniel Drexler, Chef Executivo do Bouillon Marseille em Nova York

“Você só precisa de farinha e ovos, e pode ir em tantas direções diferentes, seja para uma massa recheada, uma fita ou outro formato, assado, com manteiga ou outro molho, desta região ou daquela. mas tem o alfabeto dos pratos de massa para aprender. É muito terapêutico também: fazer o poço, colocar os ovos, amassar, é muito gratificante do início ao fim. -Chefe Michael Tusk

Bife

“Pode não ser um prato em si, mas acho que saber preparar um belo bife, de preferência de lombo e em ferro fundido até ficar mal passado ou no máximo médio, é uma técnica importante para o seu repertório. Se você não come carne vermelha e gosta de peixe, saiba como deixar a pele crocante sem cozinhá-lo demais. Se conseguir fazer isso, sempre que quiser um bife ou um bom peixe, você economizará uma boa quantia de dinheiro. fazendo em casa ou, melhor ainda, investindo esse dinheiro na compra de carne melhor. Você não precisa brincar de ‘eles cozinharam demais?’ roleta.” – Antoni Szachowicz, Chef de Cozinha do NiHao em Baltimore

Batatas fritas

“Nós consideramos a batata frita um dado adquirido, muitas vezes porque a maioria dos cardápios tem alguma encarnação do prato, mas todo mundo tem um favorito, e muitas vezes por um bom motivo. Existem inúmeras maneiras de fazer batatas fritas, mas o melhor é levar tempo, cuidado, e uma quantidade surpreendente de precisão.” – Michael Poiarkoff, diretor de culinária e chef executivo do The Maker em Hudson, Nova York

Um bom café da manhã

“A única coisa que todos deveriam saber cozinhar é o café da manhã – até mesmo um café da manhã simples. Acordar com o cheiro de café, torradas e ovos perfeitamente cozidos significa que aqueles para quem você está cozinhando terão um ótimo começo de dia. Além disso, imagine se seu parceiro ou mãe ou pai ou amigo ou filho é quem cozinha para VOCÊ enquanto você esfrega os olhos, se espreguiça e cumprimenta um novo dia – quão bom é isso?!” — Mark Ellman, Chef/Proprietário do Frida’s Mexican Beach House e Honu Seafood & Pizza em Lahaina, Maui

Frango Spatchcocked

“Este prato fica lindamente elegante quando apresentado corretamente, mas também pode ser feito rapidamente, em cerca de 30 minutos, se você estiver em apuros. Depois que o frango estiver cortado e temperado, é bem simples. Adicione alguns vegetais assados ​​e você pode fazer um molho rápido quando o frango estiver pronto e você parecerá um profissional. – Nick Elmi, Chef do The Landing Kitchen and Lark na Filadélfia

Carne Assada

“Depois que você aprende a fazer isso direito, é a maneira mais fácil de surpreender os convidados da festa. Você tem que dourar bem a carne e dar um bom gosto no fundo da panela. lentamente o suficiente para construir o sabor. A última chave é usar um caldo rico e um vinho ou cerveja da melhor qualidade para deglaçar. -Chefe Kelly Liken, Melhor chef finalista

Pato

“Acho que todo mundo deveria aprender a cozinhar um pato. A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar esse pássaro, mas prometo que é super fácil. Se você comprar um pato inteiro, poderá facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado – quando bem cozinhado você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne suculenta por dentro. É realmente uma carne muito saborosa. Em segundo lugar, você pode fazer pernas e coxas refogadas, que é um prato muito simples, mas luxuoso. Combine-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito para a semana. – Ryan Ratino, Chef Executivo da Bresca em Washington, DC

Maionese

“Se você vier à minha cozinha para fazer um palco, há três coisas que você precisa fazer: você tem que brunoise cenoura, aipo e cebola; você tem que picar cebolinhas; e você tem que fazer maionese. todos deveriam saber como fazer. Meu método favorito é com o Robot Coupe, mas também faço muito com um liquidificador de imersão.” -Chefe Tory Miller

Arroz Sushi

“Com o equipamento certo (panela de arroz e uma tigela grande de madeira), leva o mínimo de tempo e esforço. O arroz de sushi certamente pode ser usado para pãezinhos ou nigiri, mas também pode ser a base para um jantar satisfatório em uma tigela de arroz com peixe cozido , carnes, vegetais e muito mais.” – Jeff Miller, coproprietário e chef do Rosella

Pad Tailandês

“Como um dos pratos tailandeses mais populares, é fácil de preparar e delicioso. Você também pode personalizá-lo de muitas maneiras diferentes, adicionando sua proteína favorita, como camarão, frango ou tofu, ou vegetais da estação.” – Tom Naumsuwan, Chef Executivo do Wayla

Filetto de Pomodoro

“Este clássico prato italiano de massa de tomate tem poucos ingredientes e traz o frescor que todos desejamos quando comemos carboidratos. É composto por tomates Roma em fatias finas, pasta de tomate, alho, pimenta em flocos, azeite e manjericão fresco. minutos, e acredite em mim, um pouco de parmesão por cima e você não pode errar. – Mário Monte, Chef Executivo da Colada Shop

Caldo de Feijão Preto

“Um dos meus favoritos é o molho de feijão preto. Adoro porque o sabor e a consistência do feijão estão sempre presentes, mas complementados pelos sabores de outros ingredientes como cominho, sofrito, alho em pó e especiarias. tortilhas quentes, tacos, quesadillas ou batatas fritas simples Todos deveriam ter dominado isso. – Tatiana Mora, Chef Executiva da Serenata em DC