Como grelhar vegetais – mais 7 receitas para experimentar

Há tantas coisas que você pode fazer com hambúrgueres ou peitos de frango, mas, depois de aprender a grelhar vegetais, as opções de produtos abundantes no verão são infinitas. “As pessoas costumam optar pela carne quando pensam em grelhar, mas acho que os vegetais são, na verdade, os mais transformados pela grelha”, diz Julia Taylor-Brown, ex-chefe de culinária da Spark Grills.

“Ao usar um método de calor seco, como grelhar”, continuou Taylor-Brown, “você intensifica e concentra os sabores dos vegetais, retirando a água e caramelizando a parte externa”. Aprenda a grelhar vegetais para aproveitá-los ao máximo e depois escolha uma de nossas receitas de vegetais grelhados para experimentar.

Os melhores vegetais para grelhar

“Todos os vegetais podem ser incríveis”, insiste Taylor-Brown, porque o carvão ajuda os vegetais a ficarem defumados e a criarem ainda mais sabor. “Para mim, os mais transformados pela grelha – seja porque a fumaça combina muito bem com os sabores naturais ou porque os açúcares caramelizam lindamente na grelha – são berinjela, aspargos, cogumelos portobello, cenoura, brócolis e batatas em fatias finas – também conhecidas como batatas fritas grelhadas.”

Menções honrosas que são um pouco complicadas

Embora praticamente qualquer vegetal possa ser grelhado, nem todos os vegetais são igualmente dignos de serem grelhados. A alface não é tão popular no cenário de churrasco de verão, mas considere jogar alface cortada ao meio sobre uma grelha quente para uma divertida salada de verão, ou tomates cortados ao meio para um sabor agradável de fumaça.

Vegetais mais densos, como batatas inteiras ou abóbora (como abóboras), são um pouco mais complicados de grelhar. Eles demoram mais para cozinhar e correm o risco de queimar a parte externa e/ou mal passada por dentro. Para evitar isso, pré-cozinhe esses vegetais substanciais – coloque-os no microondas ou ferva-os – até a metade.

Se você estiver cozinhando com cogumelos pequenos, tomates cereja ou outros produtos adoráveis, mas potencialmente queimáveis, considere usar espetos para que seus vegetais possam obter aquele sabor direto de grelhado, sem cair no fogo. Para vegetais ainda menores, como grão de bico, ou duros, como cenouras infantis, use uma cesta de grelha.

Delicados floretes de brócolis e couve-flor tendem a se desfazer quando colocados diretamente na grelha. Dê-lhes – assim como às couves de Bruxelas – o tratamento de espeto ou cesta e lembre-se de que eles cozinham duas vezes mais rápido na grelha do que no forno.

O repolho geralmente não vem à mente quando se trata de grelhar, mas talvez devesse. Funciona perfeitamente quando cortado em bifes (assim como a couve-flor) ou em fatias.

Legumes a evitar

Existem apenas alguns vegetais que provocam um “não” firme na grelha. Pepinos e aipo estão nessa categoria. Seu alto teor de fibras e a maioria de seus nutrientes se dissipam quando cozidos – esteja você dentro ou fora de casa. Feijão e espinafre também são problemáticos na grelha, mas ainda podem ser cozidos ao ar livre em uma frigideira de ferro fundido.

Como grelhar legumes

Com os vegetais selecionados, reúna os suprimentos e vamos grelhar.

O que você precisa:

Etapa 1: lavar e secar

Lave os vegetais e seque bem. A umidade cria vapor, então qualquer água na parte externa do vegetal o torna mais mole do que crocante quando grelhado.

Etapa 2: cortar

Antes de pegar sua faca, decida se você vai grelhar o vegetal inteiro, cortado ao meio ou fatiado. “O sucesso com vegetais grelhados começa com a forma como você os corta para grelhar”, diz Taylor-Brown. “Você quer pensar em expor o máximo de área de superfície possível para obter os benefícios do sabor defumado e do calor.”

Uma berinjela ou abóbora inteira fica crocante por fora e cremosa por dentro, enquanto um vegetal fatiado fica mais crocante com mais sabor de grelhado. Para vegetais grandes, como couve-flor, corte-os em bifes ou floretes, a menos que planeje grelhá-los por muito tempo.

Etapa 3: temporada e descanso

Tempere com sal, pimenta e outros temperos favoritos e deixe os vegetais descansar – de 10 minutos a uma hora – para que um pouco de sal saia. Seque novamente, se necessário.

Etapa 4: misture o óleo

Agora é a hora de jogar seus vegetais no óleo de cozinha. Use uma marinada se desejar, mas lembre-se de que a maioria dos sabores irá queimar. Quando se trata de vegetais grelhados, o molho é mais eficaz quando adicionado após o cozimento.

Etapa 5: pré-aquecer

Aqueça uma grelha em médio ou médio-alto e pincele as grelhas com óleo.

Etapa 6: cozinhar

Coloque os vegetais nas grelhas e verifique o cozimento a cada poucos minutos, virando quando as grelhas deixarem uma marca escura. A maioria dos vegetais cozinha em menos de 15 minutos, virando-os a meio.

Com vegetais, você não está procurando uma temperatura específica como com a carne (não existe espiga de milho mal passada), então fique de olho nos vegetais para evitar que fiquem muito moles. Taylor-Brown observa que cozinhar em temperaturas muito altas é uma armadilha comum. Procure a faixa de 500 a 600 graus, embora vegetais mais fortes (como cenoura e beterraba) possam tolerar mais.

Receitas de vegetais grelhados

Aqui estão nossas receitas favoritas que usam vegetais grelhados. Alguns são vegetarianos, outros envolvem grelhar carne e todos aproveitam ao máximo a temporada de grelhados de verão.