Como um abraço em uma tigela, o ramen é incrivelmente satisfatório e saboroso, com variações basicamente infinitas. Não, não estamos falando dos pacotes de ramen instantâneos populares em dormitórios (não que eles não tenham seu lugar).
Estamos falando da rica e complexa sopa à base de caldo, repleta de macarrão de trigo, carne e/ou vegetais e uma variedade de coberturas. Pronto para fazer um delicioso ramen em casa? Os chefs Israel e Okochi oferecem sua experiência em preparar, servir e até comer ramen.
História do Ramen
O Ramen é uma parte importante da cultura japonesa, mas presume-se que tenha se originado na China e depois se espalhado por toda parte. Hoje, as variações regionais são vastas e os componentes do ramen – essencialmente caldo, macarrão e coberturas – variam amplamente.
Para lançar uma bola curva na mistura, alguns pratos de ramen, como labirinto, não têm caldo e são simplesmente misturados com um molho rico. Outra variação, tsukemen, são macarrão frio servido com molho ou caldo para molhar.
Como aperfeiçoar o caldo de Ramen
Quando se trata da variedade predominante à base de caldo, não há resposta errada sobre o que pode ser o caldo de ramen. Isto é repetido pelos nossos especialistas, Aaron Israel e Sawako Okochi, autores de Amo o Japão: receitas da nossa cozinha nipo-americana (US$ 30, amazon.com) e os chefs proprietários do Shalom Japan no Brooklyn, Nova York.
O caldo de ramen pode ser feito de vegetais, frango, porco, vaca ou qualquer combinação. O caldo também pode ser à base de peixe ou feito com flocos de bonito (katsuobushi), que são flocos rosados de atum seco. Tradicionalmente, pode levar horas, até dias, para preparar um caldo de ramen adequado. Veja como melhorar os sabores do caldo de ramen caseiro.
Use tempero tradicional
O que ajuda a diferenciar ainda mais a base do caldo é a forma como ela é temperada e como o sal é entregue ao caldo, que é chamado tara. Israel e Okochi detalham ainda mais com alguns exemplos dos principais tipos de tempero para caldos:
- Shio, que é sal
- Shoyu ou molho de soja, que confere um sabor escuro de soja ao caldo
- Missôo que acrescenta um rico umami sabor
Adicione vinagre para sabor extra
Apenas uma pitada deste alimento básico da despensa equilibra o excesso de riqueza e gordura. Quanto ao tipo de vinagre a ser usado, sirva sua tigela de ramen com um vinagre suave, como vinagre de arroz, ao lado. (Escolha um vinagre de arroz de cor preta para um toque de drama!) Dessa forma, todos podem adicionar um toque de acidez à sua tigela de acordo com sua preferência.
Melhore um caldo vegetariano
Usar caldo de vegetais para ramen produz um caldo leve. Para mais sabor, adicione um pouco de missô para uma explosão de umamiou dê um passo adiante e adicione um pedaço de seco kombuum tipo de alga marinha.
Como fazer macarrão ramen excelente
Além do caldo, há (é claro) macarrão mastigável à base de trigo que pode ser fino ou grosso, ondulado ou reto, e seco, fresco ou congelado. Não muito tempo atrás, se você quisesse fazer ramen em casa, teria que contar com macarrão seco. Hoje, você pode encontrar macarrão ramen fresco e congelado em lojas de comida asiática e muitos supermercados. Sun Noodle é uma das marcas mais populares.
O que é certo é que não é ramen sem macarrão. (Fato engraçado: “homens“significa macarrão em japonês.) Claro, o ramen é mais do que um caldo delicioso e carboidratos reconfortantes, mas veja como aproveitar ao máximo cada macarrão.
Aprenda os tipos ideais de macarrão
Uma boa regra para escolher o macarrão ramen é considerá-lo um veículo para o caldo. Quanto mais pesado (ou mais pegajoso) o caldo que você estiver usando, mais grosso deve ser o macarrão. Para um caldo muito rico e pesado, você quer menos caldo em cada mordida, então um macarrão mais grosso é melhor porque o caldo apenas cobre a parte externa do macarrão e mais caldo escorre.
Quanto mais leve o caldo, mais fino e ondulado deve ser o macarrão. A justificativa é que um macarrão mais fino e ondulado carrega mais caldo em cada mordida. Macarrão fino é ótimo para caldo de frango, por exemplo, mas fica um pouco mais grosso à medida que o caldo fica mais pesado.
Apesar da “regra”, se você gosta de um macarrão mais grosso (independentemente do caldo), use-o. Lembre-se de que nossos especialistas dizem que “não há resposta errada”.
Espere para cozinhar macarrão
Ao usar macarrão fresco, espere para cozinhá-lo até que esteja realmente pronto para servir e comê-los. Quando o macarrão cozido fica muito tempo no caldo, ele cozinha demais e absorve o caldo, deixando as tigelas com menos caldo.
Cozinhe macarrão em água doce primeiro
Outra dica sobre macarrão: sempre cozinhe o macarrão fresco separadamente em água fervente por um ou dois minutos e depois adicione-o ao caldo. Eis o porquê: o macarrão Ramen é feito com um ingrediente como o carbonato de sódio, que é parcialmente responsável por sua textura elástica e elástica. Se você não quer que este componente do macarrão ramen altere a clareza do seu caldo, cozinhar macarrão fresco inteiramente em caldo não é um atalho a seguir.
Idéias de cobertura
O toque final em uma tigela de ramen são as coberturas, e as possibilidades são deliciosamente infinitas. Aqui estão apenas algumas das muitas coberturas de ramen populares:
- Barriga de porco assada japonesa (chashu) ou lombo de porco assado em fatias finas.
- Ovo cozido (metade ou inteiro) com gema líquida ou compota. Para um sabor extra, deixe marinar o ovo em uma mistura de molho de soja (veja nossas instruções abaixo).
- Cebolinha picada ou fatiada para um toque refrescante.
- Uma fina folha de alga seca em forma de triângulo (nori) colocado no caldo para mergulhar, ou uma guarnição de algas marinhas picadas.
- Bolo de peixe (kamaboko), uma atraente cobertura rosa e branca feita de pasta de peixe. Geralmente é uma fatia fina e circular com bordas recortadas e um redemoinho rosa no centro (Narutomaki).
- Broto de feijão escaldado ou frito.
- Brotos de bambu (homem), um condimento seco, fermentado e temperado com cerca de 5 a 7 centímetros de comprimento e ½ polegada de largura.
- Bok choy, cozido e muitas vezes cortado ao meio ou em quartos no sentido do comprimento do caule.
- Cogumelos, mais comumente shiitake, orelha de madeira ou enoki.
Experimente uma cobertura de óleo de alho e pimenta
Para obter um sabor de alho torrado e gergelim, cubra sua tigela de ramen com um fiozinho de óleo de alho e pimenta. (S&B Crunchy Garlic with Chili Oil é uma marca favorita.) O sabor picante deste condimento também confere um sabor picante ao caldo.
Como ferver um ovo para fazer ramen
Para obter o ovo cozido com geléia perfeito para servir com ramen, siga este procedimento:
- Coloque os ovos grandes em água fervente.
- Cozinhe por 6 minutos.
- Lave em água fria para interromper o cozimento.
- Descasque os ovos e sirva, cortados ao meio ou inteiros, em cima de uma tigela com macarrão e caldo.
Marinar ovos com mistura de molho de soja
Alternativamente, opte por ovos de ramen, que são deliciosos ovos marinados. Para fazer isso, cozinhe os ovos conforme descrito acima e, em seguida, marinar os ovos descascados em partes iguais de molho de soja, açúcar e mirin por 15 minutos a 3 horas. Para ovos de ramen, a clara escurece e a gema fica um pouco pegajosa e menos líquida à medida que a marinada retira a umidade dela.
Sirva Ramen como um profissional
Pouco antes de servir, certifique-se de que todos estejam prontos para comer, que todas as coberturas estejam picadas e que tudo esteja pronto para servir de uma vez. Aqui está a sequência adequada:
- Deixe a água ferver para o macarrão e deixe o caldo bem quente.
- Adicione o macarrão à água fervente e mexa para que não grudem.
- Enquanto o macarrão cozinha, adicione caldo quente em cada tigela.
- Escorra o macarrão (não é necessário enxaguar) e adicione a cada tigela de caldo. Mexa o macarrão para evitar grudar aqui também.
- Adicione coberturas e sirva.
Sorva!
Para saborear o ramen como os japoneses fazem, segure a tigela perto da boca. Comece com alguns goles do caldo untuoso e, em seguida, com entusiasmo e rapidez – de preferência em 5 minutos – beba o macarrão sem distração.
Sim, sorva literal e assumidamente quando você come ramen! Não é apenas satisfatório, é na verdade habitual e incentivado pelos nossos profissionais. Acontece que sorver esfria o macarrão e realça seu sabor conforme você suga o ar fumegante para a boca.
Deliciosas receitas de Ramen para experimentar
Agora que você está equipado com dicas de primeira linha, é hora de experimentar essas receitas simples e saborosas de ramen.
Sopa de Ramen de Porco
Este jantar rápido pede costeletas de porco desossadas para um ramen adequado para a semana. Gotejamentos de porco, junto com cebolinha e gengibre, dão sabor ao caldo de galinha com molho de soja. Se você trocar o macarrão seco por fresco, lembre-se de cozinhar o macarrão fresco em uma panela separada com água fervente.
Ramen de almôndega de gengibre com verduras e cebolinha
Saborosas almôndegas de porco temperadas com gengibre fresco, cebolinha e molho de soja levam esta tigela de ramen a outro nível. Almôndegas não são tradicionalmente incluídas no ramen, mas essas suculentas funcionam perfeitamente com o macarrão em borracha e o caldo com molho miso-soja. Cozinhe o macarrão separadamente se estiver usando macarrão fresco.
Ramen de manteiga de amendoim tailandês
Lembra daquela parte sobre ramen sem caldo? Este é um para tentar. Seu macarrão é coberto com um molho rico e picante de manteiga de amendoim temperado com molho de soja, resultando em uma refeição saborosa. Macarrão ramen fresco torna esta receita ainda mais deliciosa.
Ramen Miso-Cogumelo Com Ovos Jammy
Esta versão vegetariana é decididamente não com pouco sabor graças ao missô rico em umami, cogumelos cremini, gengibre e alho. É coberto com um ovo de 7 minutos, folhas de espinafre, um fiozinho de óleo de gergelim e uma pitada de sementes de gergelim. Feliz sorvo!
