Como cozinhar abóbora amarela – 5 maneiras fáceis

A prima ensolarada da abobrinha, a abóbora amarela, é um sinal bem-vindo de que o verão chegou. A abóbora amarela grelhada é o acompanhamento perfeito para quase todos os pratos sazonais e é um ingrediente delicioso para adicionar a um macarrão primavera de jardim, quesadilla ou lasanha vegetariana ou um ratatouille clássico.

Depois de aprender como escolher a melhor abóbora, sem dúvida você estará em busca de ainda mais maneiras de prepará-la – especialmente se você cresceu com este humilde vegetal enfeitando sua mesa de jantar durante todo o verão.

“Fui criado com abóbora amarela e a vovó fazia o melhor”, diz a chef Deb Paquette, chef/proprietária da etch e etc. “Como sulistas, todos nós precisamos prestar uma grande homenagem às nossas antepassadas e ao seu amor pela abóbora, porque elas arrasaram no parque e abriram uma estrada para viajarmos hoje.”

Existem muitos tipos de abóbora amarela, incluindo pescoço reto, limão, recortado, pescoço torto, dourado, tinca e zéfiro.

“Simplificando, a abóbora é incrível”, continua Paquette. “A abóbora amarela funciona perfeitamente com muitos sabores e misturas de especiarias de todo o mundo. Eu uso muitas ervas e especiarias do Marrocos quando estou temperando minha abóbora amarela, bem como sabores da Turquia , Espanha, Itália, Egito e Caribe Além disso, nada se compara a uma abóbora frita com Cajun!

Como preparar abóbora amarela

“Não há nada melhor do que uma abóbora recém-colhida – o sabor é o paraíso”, diz Paquette, observando que a abóbora fresca pode ser armazenada na geladeira por cerca de três a quatro dias antes de ficar mole ou viscosa.

Pronto para começar a cozinhar? Siga estas três etapas rápidas para preparar adequadamente sua abóbora e, em seguida, confira essas receitas de abóbora para se inspirar.

1. Lave bem. “Primeiro, eu lavo e retiro os pontos ruins”, diz Paquette. Comece colocando a abóbora em água fria e usando os dedos para remover as manchas de sujeira. e fino. Se preferir descascar a abóbora, descasque-a como faria com uma cenoura ou uma batata.
2. Corte ao meio, no sentido do comprimento. Em seguida, Paquette diz para cortar um de cima para baixo, inspecionar as sementes e a carne e avaliar quanta umidade está acumulando no interior depois de alguns minutos. Às vezes, você deve secar a abóbora, diz ela. Não é necessário raspar o centro sem sementes da abóbora amarela, como é habitual na bolota, no espaguete ou na abóbora.
3. Decida se deseja cortar o caule. Em geral, é necessário remover o “umbigo” e possivelmente a haste. “Porém, se for grelhar ou grelhar, corte o umbigo e deixe no caule, o que dá um belo cabo na hora de ligar a grelha ou comer com os dedos”, diz Paquette.

Abóbora Amarela Grelhada

Vá em frente e acenda aquela grelha, porque os legumes grelhados são a solução de verão para evitar o aquecimento de toda a casa com o forno. Como a textura é importante, fique de olho na abóbora para evitar que cozinhe demais.

“’Fique perto da sua churrasqueira’ é o meu lema”, diz Paquette. “Se você tem medo de cozinhar demais a abóbora na grelha, deixe-a ligada apenas o tempo suficiente para obter uma boa marca na grelha, retire do fogo e deixe esfriar, e depois reaqueça brevemente no micro-ondas quando estiver pronto para comer.

Ela também alerta para não salgar muito cedo, ou a abóbora amarela vai realmente transpirar – e a umidade adicional evitará marcas de grelha limpas e carbonizadas. Por fim, esfregue com um pouco de óleo para ajudar a evitar que grudem e ajudar ainda mais a criar marcas de carvão limpas.

Como grelhar abóbora amarela

1. Corte a abóbora amarela em rodelas de 1/2 polegada de espessura ou em viés (diagonal) para que sejam mais fáceis de agarrar com os utensílios da grelha.
2. Misture com azeite e temperos de sua escolha.
3. Coloque em uma grelha pré-aquecida (entre 375°F e 450°F) por cerca de 5 minutos, virando uma vez na metade. Eles devem estar ligeiramente carbonizados e macios.

Abóbora Amarela Assada

Assim como grelhar, é crucial não cozinhar demais a abóbora amarela ao assá-la. Deixe algo macio para morder.

Você pode manter os temperos simples ao assar, como Paquette, que muitas vezes só pega sal, pimenta e alho. Ou você pode ser um pouco mais criativo com ervas frescas e até cobrir o produto acabado com parmesão ralado e jogá-lo na grelha por mais um ou dois minutos.

Como assar abóbora amarela

1. Pré-aqueça o forno a 425°F.
2. Lave e seque a abóbora, removendo os caules e os umbigos, e depois corte-a em moedas de 1/4 de polegada. Moedas mais grossas demoram muito para cozinhar e você fica com pedaços encharcados.
3. Coloque as moedas em uma única camada sobre uma assadeira. (Para uma limpeza mais fácil, você pode forrar a assadeira com papel manteiga.) Pincele ou regue levemente com azeite e tempere levemente a gosto.
4. Asse por 10 a 15 minutos, verificando a cada 5 minutos para ter certeza de que a abóbora não está cozinhando demais e ficando muito mole. Retire e cubra com temperos ou sabores adicionais.

Abóbora Amarela em Conserva

Se você adora tudo em conserva, por que não conservar sua abóbora amarela?

“Abóbora amarela em conserva é fabulosa sozinha para um lanche ou funciona perfeitamente em um sanduíche de frango, mas o céu é realmente o limite neste caso”, diz Paquette.

Para o preparo, você pode optar por fatiar a abóbora ou deixá-la inteira, dependendo da sua preferência e de como pretende utilizá-la depois de em conserva.

“Piles são pessoais – eu entendo – então só você saberá o estilo de sabor que mais gostará”, diz ela. “Mas a abóbora amarela em conserva funciona exatamente como os pepinos com os vários sabores tradicionais de decapagem, incluindo doce, picante, picante , alho, etc. Seja qual for o caminho que você escolher, recomendo uma receita rápida e fácil de ‘picles de geladeira’ que pode ficar na prateleira de condimentos da sua geladeira por um bom tempo e manter aquela crocância que amamos em picles.

Como fazer picles de abóbora amarela

1. Escolha uma abóbora mais firme, que resista melhor à salmoura, e corte no formato e tamanho desejados. Coloque em um recipiente de vidro com tampa bem justa (como um frasco de vidro).
2. Para uma salmoura básica de picles, misture 1 xícara de água, 1 1/3 xícara de vinagre branco, 1/3 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de sal kosher. Deixe ferver em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, depois despeje sobre a abóbora e leve à geladeira por 2 dias.

Abóbora Amarela Tempura

Se você segue o lema “tudo fica melhor frito”, então a tempura de abóbora está chamando seu nome. Você pode comprar uma mistura de tempura no supermercado ou fazer uma versão caseira combinando farinha de trigo, amido de milho e club soda. De qualquer forma, a abóbora amarela crocante vai motivar todos a comerem vegetais.

Como fazer tempura de abóbora amarela

1. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal ou uma fritadeira a aproximadamente 350°F.
2. Corte a abóbora em fatias grossas de 1/4 a 1/2 polegada. Se as fatias forem muito grossas, elas podem não cozinhar completamente; se forem muito finos, você não sentirá o gosto da abóbora.
3. Cubra sua abóbora totalmente com a mistura de tempura, mas não cubra demais – muita massa ficará crocante por fora, mas permanecerá mole por dentro.
4. Coloque lentamente a abóbora revestida no óleo. Frite até que as fatias estejam bem crocantes, virando-as no meio do tempo.

Abóbora amarela desfiada

Você pode usar abóbora amarela ralada crua em saladas ou incorporá-la em pratos mais substanciais. E embora você provavelmente não pense em “sobremesa” ao ver uma abóbora, não destrua este bolo Bundt de abóbora amarela (spoiler: abóbora amarela ralada é um ingrediente chave!) antes de experimentá-lo.

Como ralar abóbora amarela

1. Usando abóbora amarela crua, limpa e seca, rale no processador de alimentos ou à mão.
2. Libere o excesso de umidade envolvendo a abóbora desfiada em um pano fino ou papel toalha e apertando com a mão (aperte com firmeza, mas com cuidado, para liberar a umidade sem amassar muito a abóbora). Repita esta etapa até que toda a umidade tenha sido removida.
3. Depois que a umidade for removida, você pode usar a abóbora amarela ralada em uma variedade de receitas, desde bolinhos fritos e hambúrgueres até quiches e caçarolas.

Salvando abóbora amarela para outras temporadas

Odeio ver o fim da temporada de squash todos os anos? Guarde alguns para um dia chuvoso.

“Congelar a abóbora no final do verão renderá uma sopa deliciosa no inverno”, diz Paquette. Aqui está o método de congelamento que ela sugere:

1. Abóbora limpa e seca. Em seguida, corte em cubos ou corte em moedas.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os cubos/moedas na assadeira em uma única camada e congele até ficarem sólidos (pelo menos uma hora).
3. Transfira para um saco para freezer com zíper ou saco selado a vácuo e coloque no freezer até que esteja pronto para descongelar e usar.
4. Para descongelar, transfira para a geladeira e deixe descongelar durante a noite ou coloque na bancada por aproximadamente 3 a 4 horas.

Receitas favoritas de abóbora do sul

Se você ainda tem muita abóbora amarela na despensa, considere estas receitas favoritas: