Esteja você preparando uma salada crua, cozinhando em fogo vivo na grelha, ensopado fervendo rapidamente em uma panela instantânea ou torrando asas em uma frigideira, há uma ferramenta que une quase todos os estilos de cozinha e métodos de cozimento: a faca. Ter pelo menos uma ou duas facas boas é fundamental, e testamos centenas de modelos para encontrar o que há de melhor em tudo, desde facas de chef e facas para descascar até facas de queijo e cortadores de peito.
Mas mesmo a melhor faca do mundo ficará cega com o uso e precisará ser renovada. Afiar as lâminas faz uma grande diferença em apenas alguns minutos, mas a maioria dos cozinheiros domésticos fica intimidada com o processo. Bem, estamos aqui para ajudar. Além de facas, testamos todos os tipos de ferramentas para afiar facas, desde as mais básicas afiadoras manuais de uma etapa até dispositivos elétricos automáticos e ferramentas de precisão para personalizar lâminas.
O gerente de projeto editorial de Food & Wine, John Somerall, é um chef com formação clássica e apaixonado por facas que trabalhou como testador e desenvolvedor de receitas. Ele diz para “considerar a quantidade de tempo e esforço que você deseja dedicar para afiar suas facas e escolher um método adequado para você”. Um apontador manual ou elétrico simples e barato é adequado para muitas pessoas, enquanto uma pedra de amolar mais avançada permite o mais alto nível de personalização – se você se esforçar para aprender a técnica adequada.
Equipamento que você precisa
Os melhores apontadores manuais
Depois de submeter os amoladores de facas a uma bateria de testes, escolhemos como nosso modelo manual favorito este dispositivo de menos de US$ 20 que não poderia ser mais simples, mas produzia lâminas ainda mais afiadas do que várias opções elétricas caras. Você puxa a lâmina várias vezes através de cada uma das três ranhuras sucessivamente mais finas; o Mueller controla o ângulo para você. Ele também possui um slot separado para lâminas grossas de tesouras e tesouras de cozinha, que não são compatíveis com muitos apontadores. A desvantagem é que é bastante trabalhoso – foram necessárias várias dezenas de golpes para obter melhores resultados nos testes – e você não pode ajustar o ângulo de nitidez.
Uma ferramenta exclusiva que testamos é este dispositivo giratório, que possui uma base magnética para segurar a lâmina no ângulo correto (15 ou 20 graus; sua escolha) enquanto rola uma roda de amolar diamantada pela superfície. É eficaz na afiação, mas também compacto e simples o suficiente para que você realmente querer para manter suas facas em ótima forma. O Tumbler é, no entanto, bastante caro e não funciona com lâminas extragrandes e extrapequenas que não cabem corretamente no ímã.
Os melhores apontadores elétricos
Este modelo rendeu o fio cientificamente mais fino em nossos testes de amoladores de facas elétricos, depois de apenas um único puxão em suas ranhuras. O Chef’sChoice 1520 é bastante versátil, capaz de manusear lâminas planas ou serrilhadas, em ângulos de 15 ou 20 graus. Existe até um ímã removível para coletar poeira e aparas. É preciso um pouco de prática para usar a velocidade e o nível de pressão certos para obter melhores resultados, mas descobrimos isso em algumas tentativas.
Uma escolha elétrica econômica, o Presto não apresentou o mesmo nível de nitidez que o Chef’sChoice nos testes, mas chegou perto, e por um terço do preço. Esta máquina torna o processo bastante infalível, travando a lâmina no lugar firmemente, sem qualquer espaço de manobra enquanto você puxa.
A melhor pedra de amolar
A maneira mais tradicional de afiar uma faca, uma pedra de amolar é uma pedra plana e áspera que funciona como uma lixa quando você desliza a lâmina sobre ela. Você pode obter precisão absoluta e personalizar suas lâminas no formato exato que desejar, mas é preciso prática para segurar a faca no ângulo correto e obter resultados consistentes em toda a superfície. Quando testamos as pedras de amolar, o conjunto inicial de King se destacou devido à combinação de preço razoável e guia de ângulo incluído para ajudá-lo a começar. Ele tem um lado áspero de grão 1.000 para modelagem inicial e depois muda para um lado de grão 6.000 para refinamento final.
Como afiar suas facas
Para usar um apontador manual:
1. Coloque a faca na ranhura mais grossa do afiador. Puxe a faca lentamente e com pressão uniforme. Repita esta etapa três a seis vezes, ou mais se a faca estiver especialmente cega.
2. Repita esta etapa com a próxima ranhura mais grossa e, em seguida, com a terceira e mais fina ranhura, se o apontador tiver uma.
3. Para manter a lâmina o maior tempo possível entre as sessões de afiação, passe ambos os lados em um aço afiado uma ou duas vezes antes de cada uso.
Comida e Vinho / Russell Kilgore
Para usar um apontador elétrico:
1. Revise cuidadosamente o manual de instruções do afiador de facas antes de começar.
2. Ligue a máquina, coloque a faca na ranhura grossa e puxe-a lentamente. Tente manter uma velocidade e um nível de pressão consistentes em toda a lâmina. Repita três a seis vezes.
3. Se necessário, vire a faca e repita o mesmo movimento na outra face da lâmina. (Alguns apontadores elétricos afiam ambas as faces ao mesmo tempo.)
5. Repita as etapas 2 e 3 usando as ranhuras progressivamente mais finas do apontador.
“Certifique-se de usar um movimento suave e controlado ao passar a faca por um afiador”, aconselha Somerall. “É fácil para iniciantes afiar demais suas facas ao usar um afiador elétrico. Lembre-se de que afiar regularmente suas facas prolongará sua longevidade, mas afiá-las demais pode ter resultados negativos e reduzir sua vida útil.”
Comida e Vinho / Russell Kilgore
Para usar uma pedra de amolar:
- Mergulhe a pedra em água por uma hora. Isso ajuda a lubrificar a lâmina e garantir um afiamento uniforme.
- Coloque a pedra em um suporte estável ou sobre uma toalha sobre uma tábua ou bancada, com o lado mais grosso voltado para cima.
- Segure a lâmina no ângulo escolhido (use o guia de ângulo incluído para ajudar) e apoie a base da lâmina na parte inferior da pedra. Mantendo o ângulo e a quantidade de pressão, puxe a lâmina em sua direção enquanto a move lateralmente, do calcanhar à ponta. Você deseja que cada seção da lâmina deslize contra a pedra pelo mesmo período de tempo.
- Continue puxando a lâmina pela pedra de 10 a 50 vezes, dependendo de quão cega a faca estava quando você começou. Periodicamente, despeje mais água sobre a pedra para enxaguar a areia e as aparas.
- Vire a faca e repita as etapas 3 e 4 do outro lado da lâmina.
- Repita com lados sucessivamente mais finos da pedra.
- Deixe a pedra secar completamente antes de guardá-la.
Para mais detalhes, confira nosso guia para afiar facas com pedra de amolar.
Comida e Vinho / Nick Simpson
Nossa experiência
- Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Residente em Buffalo, ela é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria.
- Esta história foi atualizada por Jason Horn, escritor sênior de Food & Wine e geek residente em facas. Ele testou lâminas de todos os tipos para nós, desde cortadores de peito até filés de peixe. Ele também escreve sobre alimentos e bebidas há quase duas décadas e gosta do Tumbler, mas ainda leva suas facas de chef para um verdadeiro tratamento profissional de afiação uma vez por ano.
