Há algo inerentemente mágico na comida grelhada – a fumaça, o sabor carbonizado, as bordas crocantes e as crostas que se formam enquanto você grelha. Neste resumo, você encontrará todas as receitas clássicas: costelas pegajosas, peito macio e suculento, asas de frango, carne de porco desfiada e alguns pratos de camarão e salmão também, para garantir. Além disso, se você ainda não encontrou seu molho barbecue exclusivo, incluímos alguns giros diferentes, como o molho branco exclusivo do Alabama e o molho de mostarda doce. Continue lendo para conhecer receitas essenciais de churrasco para experimentar.
Costelinha de porco defumada perfeita
Fumar e depois assar produz costelas macias e de sabor profundo que são incrivelmente satisfatórias de comer – úmidas e carnudas, com uma textura macia, mas que não cai do osso. Para fazer as costelas, comece com uma mistura seca de especiarias vermelhas quentes e gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana), que adicionam um calor apimentado que é o parceiro perfeito para a doçura natural da carne de porco.
Pontas Queimadas com Molho Bourbon
Os pedaços crocantes e caramelizados “queimados” de um peito defumado costumam ser a melhor parte porque o sabor é concentrado e a textura é agradavelmente mastigável. A receita do chef Matt Horn combina bem com qualquer tipo de churrasco.
Frango Grelhado com Molho Churrasco de Mostarda Doce
Uma cobertura de mostarda doce dá ao frango grelhado do chef John Currence uma cobertura crocante. As suculentas aves marinadas também ficam deliciosas sem cobertura. As galinhas precisam marinar durante a noite, então planeje adequadamente.
Pato Defumado com Molho Churrasco de Pêssego
O método do melhor novo chef da F&W 2019, Bryan Furman, de defumar o pato em uma pingadeira é rápido e eficiente, infundindo-o com um sabor intenso de fumaça em apenas 30 minutos, sem endurecer a carne. A combinação de tempero jerk e molho barbecue adoçado com pêssego também combina perfeitamente com metades de frango grelhado.
Salmão Defumado Quente com Tempero de Churrasco
Temperos de churrasco caseiro temperam tanto uma salmoura seca quanto um molho de esfregão à base de abacaxi para uma dose dupla de sabor. Salmão defumado a quente é a peça central do bufê a qualquer hora do dia.
Frango Assado com Mel Queimado em Panela Lenta
A verdadeira estrela aqui é o molho barbecue com mel queimado; adicionado pouco antes de servir, mantém um sabor distinto de mel que equilibra perfeitamente este frango doce e picante.
Camarão Churrasco Po’boy
Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman
Camarões defumados e apimentados são o coração deste clássico sanduíche po’boy ao estilo de Nova Orleans.
Peito Defumado
Este peito defumado é a receita exclusiva do especialista autodidata em churrasco Matt Horn – a estrela do cardápio de seu restaurante, Horn Barbecue, em Oakland, Califórnia. O Melhor Novo Chef da F&W de 2021 passou semanas aperfeiçoando esta receita e diz que o tempo é o ingrediente mais importante do prato.
Sanduíches de Jaca Churrasco com Salada de Repolho
Graças a um molho defumado, picante e levemente adocicado, esses sanduíches de jaca grelhados têm um sabor satisfatoriamente carnudo (sinta-se à vontade para dobrar o molho para misturar também com paleta de porco defumada ou refogada).
Molho De Churrasco De Mel Queimado
Você nunca mais comprará molho barbecue depois de preparar esta versão sofisticada. Todos os personagens clássicos de fumaça aparecem na festa – pasta de tomate, molho inglês, vinagre de maçã e pimenta em pó – mas recebem uma transformação saborosa, cortesia do mel recém-queimado. Guarde o mel especial do seu mercado de agricultores para outra coisa; o mel do clássico urso de plástico é perfeitamente adequado para esta receita.
Frango Assado com Vinho Tinto
As sobras de vinho tinto são reaproveitadas em um molho de churrasco doce, pegajoso e delicioso nesta receita fácil de frango do diretor de culinária da Food & Wine, Justin Chapple.
Asas de frango defumado Hill Country com molho Texas Ranch
Esfregar as asas de frango com uma variedade de temperos doces e picantes antes de fumar dá-lhes uma dose dupla de sabor delicioso.
Frango Big Bob Gibson com Molho Churrasco Branco
No Big Bob Gibson Bar-BQ, no Alabama, o chef Chris Lilly prepara um frango inteiro, fuma e depois mergulha o pássaro em um barril de molho barbecue branco picante. Os cozinheiros caseiros podem grelhar pedaços de frango até ficarem crocantes e bem carbonizados e depois servi-los junto com o excelente molho branco da Lilly.
Costelinha de carne grelhada pegajosa
©Tina Rupp
Essas costelas de boi – sobras da costela assada gigante – são incrivelmente deliciosas. O chef Tim Love mergulha-os em seu doce e picante molho barbecue caseiro e depois os cozinha na grelha até ficarem crocantes, escaldantes e escandalosamente bons.
Costelas de bebê grelhadas com cobertura de maçã
Essas costelas pegajosas e com aroma de maçã são cozidas no forno e depois finalizadas na grelha. Use um termômetro para manter a temperatura constante em 250°F e embrulhe as costelas em papel alumínio após adicionar a mistura de cidra de maçã.
Entrecosto Doce e Picante com Molho de Churrasco Coreano
Melhor chef a vencedora Mei Lin assa lentamente essas costelas no forno até ficarem super macias; em seguida, ela os cobre na grelha com um molho doce e picante temperado com gochujang (pasta de pimenta coreana). Ela também mistura o molho na carne de porco desfiada, serve com batatas fritas em vez de ketchup e mistura com manteiga derretida para misturar com o frango frito.
Sanduíches de carne de porco desfiada com molho barbecue
© Con Poulos
Alho assado tempera esta coxa de porco, que cozinha lentamente até ficar macia e profundamente saborosa. Rale e cubra com molho barbecue, salada de repolho e um vinagrete habanero picante para fazer o sanduíche perfeito.
Peito grelhado e pontas queimadas
Dez horas na grelha com uma camada, uma esfregada e um esfregão dão a este peito um sabor extraordinariamente robusto. A receita do Pitmaster Paul Kirk pede um peito de empacotador inteiro, que inclui tanto a parte plana (a porção maior e mais magra) quanto a ponta (a parte menor e mais gorda para as pontas queimadas). Ao fatiar o peito, corte perpendicularmente ao grão para manter a carne suculenta.
Costelinha à Chinesa com Molho Barbecue de Goiaba
A Bíblia do Churrasco o autor Steven Raichlen usa pó de cinco especiarias chinesas em sua mistura para essas costelas grelhadas no carvão que são borrifadas com xerez e glaceadas com molho doce.
Peito de churrasco Texas de Robb Walsh
Corte o peito em fatias finas e sirva com o suco do cozimento. junto com pão branco fatiado, feijão com pimenta, salada de repolho e picles.
Carne de porco desfiada Carolina
O tradicional churrasco da Carolina começa com um porco inteiro defumado na brasa; aqui, o chef Sean Brock cozinha paleta de porco por 12 horas em um forno a 275°F antes de fumá-la por cerca de uma hora em uma churrasqueira de quintal.
Camarão Churrasco com Salada de Abacate
O chef de Kansas City, Colby Garrelts, tempera este camarão rápido e fácil com bastante Worcestershire, tornando-o farto e ousado.
