A década de 1970 introduziu novas culturas e métodos de cozimento

Durante a década de 1970, os agricultores procuravam novas culturas para melhorar o seu fluxo de caixa e os consumidores tinham uma variedade de novos métodos de cozinhar. Os fornos de microondas ofereciam opções de cozimento mais rápidas, enquanto as panelas de fondue ofereciam uma forma mais descontraída de entreter e comer.

Devido à pesquisa inovadora realizada por Al Slinkard da Universidade de Saskatchewan na década de 1970, tornaram-se disponíveis variedades de lentilhas adequadas para cultivo em Saskatchewan. As propriedades de fixação de nitrogênio das lentilhas melhoraram a fertilidade do solo. Eles não foram vendidos através do Canadian Wheat Board, mas sim como uma cultura comercial, o que ajudou no fluxo de caixa dos agricultores.

Sopa de Lentilha Sak

Don e Judy Sakundiak trabalhavam na agricultura com a família de Don na área de Lajord-Sedley, em Saskatchewan, na década de 1970. Don percebeu a necessidade de uma fábrica de limpeza de sementes em Sedley para lidar com as novas culturas de leguminosas que precisavam ser limpas e ensacadas para envio.

Judy, uma economista doméstica, estava ajudando a nutricionista Alice Jenner a escrever um livro de receitas sobre leguminosas para a Saskatchewan Pulse Crop Growers’ Association. Ela testou as receitas nas refeições da família.

Don, que adorava comida e adorava cozinhar, criou uma sopa de lentilha que foi adicionada ao livro de receitas The Amazing Legume como Sopa de Lentilha Sak. Ele acreditava firmemente que deveríamos comer o que cultivamos.

Infelizmente, Don faleceu em 1988 de câncer. Judy continua a promover as culturas de leguminosas cultivadas em Saskatchewan.

• 4 tiras de bacon picadas
• 1/2 libra de carne moída 250 g
• 1/2 xícara. cebola picada 125 mL
• 1 dente de alho picado
• 6 c. caldo de carne 1,5 L
• 1 19 fl. onças. suco de tomate lata 540 mL
• 2/3 c. lentilhas verdes, lavadas 150 mL
• 1 batata picada
• 1/2 xícara. cenouras em fatias finas 125 mL
• 1/2 xícara. aipo fatiado 125 mL
• 1/2 xícara. repolho picado 125 mL
• 1/2 colher de chá. orégano 2 mL
• 1/2 colher de chá. manjericão 2 mL
• 1/4 colher de chá. pimenta preta 1 mL
• 1 Colher de Sopa. molho de soja 15 mL
• sal a gosto

Em uma panela grande e pesada, doure o bacon. Retire da panela e reserve. Doure a carne moída em uma panela e reserve. Refogue a cebola e o alho.

Retorne o bacon e a carne dourados para a panela e misture com a cebola e o alho. Adicione o caldo de sopa, o suco de tomate e as lentilhas. Cozinhe por cerca de 30 minutos.

Adicione a batata, a cenoura e o aipo e cozinhe por mais 20 minutos. Adicione o repolho, o orégano, o manjericão, a pimenta, o molho de soja e o sal a gosto. Cozinhe até que o repolho esteja cozido. Ajuste os temperos e sirva.

Rende 10 a 12 porções.

Observação: Você pode remover a carne moída e adicionar mais lentilhas, se desejar. O sabor mudará ligeiramente e poderá ser necessário mais tempero.

Fonte: Impresso pela primeira vez em The Amazing Legume, de Alice Jenner, publicado pela Saskatchewan Pulse Crop Growers’ Association, 1984.

Muitos dos que compraram fornos de micro-ondas na década de 1970 ficaram deslumbrados com a perspectiva de cozinhar alimentos em minutos. Eles não perceberam que era um método de cozimento completamente novo, que exigia técnicas e tempos diferentes.

Aqueles que tiveram aulas de culinária com micro-ondas oferecidas pela empresa que vendeu o eletrodoméstico, ou por meio de aulas em faculdades comunitárias, fizeram melhor uso de seus micro-ondas, afirmou Liz Delahey em um artigo de 9 de março de 1979 na revista Western Producer’s Western People.

Brownies de microondas

Rendimento: 9-12 fatias.

Esta receita de brownie é feita rapidamente, misturando e cozinhando em menos de 15 minutos. O não escurecimento dos bolos no micro-ondas não é um problema com a cobertura instantânea desses brownies.

• 1/2 xícara. manteiga derretida 125 mL
• 2 ovos
• 1 c. açúcar 250 mL
• 1/2 colher de chá. sal 2 mL
• 1 colher de chá. baunilha 5ml
• 3/4 c. farinha 175 mL
• 1/2 xícara. cacau 125 mL
• 1 c. gotas de chocolate 250ml
• 1/2 xícara. gotas de chocolate 125 mL
• 1 c. nozes picadas 250 mL (opcional)

Derreta a manteiga em uma forma quadrada ou redonda de 20 x 20 cm (8 x 8 polegadas) para micro-ondas. Microondas por um minuto para derreter a manteiga, vire a panela para cobrir o fundo e as laterais.

Em uma tigela pequena, bata os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha em velocidade média por cerca de um minuto até obter um creme claro ou use um garfo e bata.

Adicione a manteiga derretida, misture. Adicione a farinha e o cacau, misture tudo, adicione a primeira quantidade de gotas de chocolate e nozes. Espalhe na assadeira.

Microondas em intervalos de um minuto, virando o prato um quarto de volta após cada minuto, por três a seis minutos, até que o centro borbulhe, mas ainda esteja brilhante. Não cozinhe demais. Antes do último minuto de cozimento, polvilhe a segunda quantidade de gotas de chocolate, cozinhe por 30 a 60 segundos e espalhe as gotas de chocolate derretido por cima. Corte quando esfriar. Esta receita é baseada em um micro-ondas de 1.200 watts. Fornos de baixa potência levarão mais tempo para cozinhar o brownie.

Observação: Esta receita é a favorita da família e é usada há anos.

Adaptado de The General Electric Microwave Guide & Cookbook, 1977

Em seu artigo de 15 de março de 1973, Emmie Oddie fez uma leitora pedir receitas para a panela de fondue que ela havia recebido como presente de Natal. Os potes de fondue eram novos no mercado no início dos anos 1970. Introduziram uma forma de saborear tranquilamente uma refeição, um aperitivo ou uma sobremesa.

Oddie explicou que o fondue de queijo surgiu por necessidade. Na Suíça, o queijo era feito durante o verão e o outono e tinha que durar o ano inteiro. O queijo ficava tão duro que era quase impossível comê-lo. Como resultado, o queijo foi derretido e usado como molho para pedaços quebrados de pão duro.

Para saborear um fondue, coloque a panela no meio da mesa e peça para quatro a seis pessoas espetarem pedaços de pão em espetos longos ou garfos de fondue e mergulharem o pão no queijo, um de cada vez.

Fondue Suíço

Serve de seis a oito.

• 1 dente de alho
• 2 c. vinho branco seco*
• 1/2 libra de queijo Emmentaler, finamente ralado **
• 1/2 libra de queijo Gruyere, finamente ralado **
• 3 colheres de sopa. amido de milho
• 3 colheres de sopa. kirsch*
• noz-moscada ou pimenta ou páprica
• pão francês

*Duas xícaras de suco de maçã podem substituir o vinho e três colheres de sopa de suco de limão podem ser usadas em vez de kirsch.

** Os queijos Emmentaler e Gruyere podem não ser facilmente encontrados nas comunidades rurais. Os queijos alternativos são:

• 1/2 libra de gouda, ralado
• 1/4 libra suíço, ralado
• 1/4 libra de queijo cheddar médio, ralado

Despeje o vinho em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando as bolhas subirem (sem ferver), adicione o queijo, uma colher de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa até derreter todo o queijo. Misture o amido de milho e o kirsch e misture lentamente na mistura. Adicione tempero a gosto. Mexa até ficar homogêneo e espesso.

Esfregue o interior de uma travessa de fondue de barro com alho. Despeje a mistura de queijo quente no prato e sirva com pedaços de pão francês, couve-flor, brócolis, rodelas de maçã ou carnes curadas.

Esta receita também pode ser preparada no forno micro-ondas em baixa intensidade e mexendo sempre.

Os fondues de refeição geralmente consistem em óleo quente em uma panela de fondue na qual são mergulhados pedaços de carne em garfos longos.

Fondue de Chocolate

Esta é uma sobremesa divertida e fácil.

• 1 c. lascas de chocolate meio amargo
• 1/2 xícara. xarope de milho leve
• 1 colher de chá. baunilha

Combine sobre água quente (não fervente). Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo e mantenha aquecido em água quente ou com uma vela aquecida.

Mergulhe marshmallows, cubos de abacaxi, pedaços de banana, fatias de maçã fresca ou laranja escorrida, usando espetos de madeira. O chocolate pode ser derretido no micro-ondas em potência média, em intervalos de 30 segundos.

Em um artigo de 4 de maio de 1972 que fazia referência à revista Consumer Reports, foi emitido um alerta sobre os riscos de incêndio de fondues em chamas abertas, especialmente se tombados acidentalmente. No caso dos fondues de carne, o óleo fica extremamente quente e pode causar ferimentos repentinos e graves.

A Consumer Reports recomendou a compra de fondues elétricos estáveis ​​ou queimadores de álcool gelificado em lata, em vez do líquido mais perigoso. Também recomendou verificar a estabilidade do pote.

É interessante notar que durante a década de 1970, os preços dos alimentos aumentaram. Só em 1979, os custos dos alimentos aumentaram 19%. Houve vários artigos durante a década sobre como economizar dinheiro nas compras de supermercado.

Betty Ann Deobald, uma das colunistas do TEAM Resources do The Western Producer, escreverá uma coluna mensal para o próximo ano examinando a vida rural em cada década do século passado.