Quando se trata de comida reconfortante, os fornos holandeses são ideais para criar sabores profundos, assados deliciosos e refeições de dar água na boca. Um bom forno holandês de ferro fundido é essencial para qualquer cozinheiro doméstico sério. Seja um feriado ou um dia de semana típico, este utensílio de cozinha fará com que suas refeições sejam excelentes e muito mais. Não importa o estilo ou tamanho, qualquer forno holandês abrirá infinitas oportunidades de receitas. Crie carnes lindamente assadas, assados de panela, ensopados de carne substanciosos, canja de galinha curativa ou o macarrão com queijo mais cremoso. Use-o como uma panela elétrica, um cloche de pão ou uma panela para fritar. Estas são as nossas receitas favoritas de forno holandês para aproveitar ao máximo os utensílios de cozinha.
Bò Kho (Ensopado de Carne Vietnamita)
Baguette e bò kho são ótimos amigos, mas você também pode servir o ensopado sobre macarrão — experimente sobre macarrão de ovo cozido ou macarrão de arroz (selecione macarrão do tamanho de pappardelle). Adicione uma salada verde para uma refeição completa.
Manhattan Clam Chowder
Esta receita de Manhattan Clam Chowder — conhecida por ser à base de tomate e caldo — tem camadas de sabor, do caldo de amêijoas temperado com vinho branco aos vegetais macios que são cozidos na gordura do bacon. Metade das amêijoas é picada grosseiramente, enquanto a outra metade é deixada inteira em suas cascas para contraste. Conforme a sopa se junta no final, amassar delicadamente algumas das batatinhas Yukon gold com uma colher de pau ajuda a engrossar o caldo.
Chili de carne clássico
Molly Bolton
Poblano fresco, ancho chile em pó tostado, orégano e cerveja se unem para fazer uma saborosa tigela de chili perfeita para um dia de jogo com os amigos.
Ragù de Costela com Gremolata de Laranja e Salsa
Este ragù se destaca da maioria com a adição de sementes de erva-doce, pimenta da Jamaica moída e molho picante habanero. Como a maioria dos grandes refogados, ele fica ainda melhor depois de um ou dois dias na geladeira, o que o torna um prato fantástico para fazer com antecedência para entreter. Certifique-se de procurar costelas curtas carnudas; elas podem às vezes ser escassas, consistindo principalmente de ossos. O ragù é coberto com gremolata para um acabamento brilhante e fresco.
Frango e bolinhos fáceis
Esta refeição satisfatória de frango sedoso e bolinhos tenros começa com coxas de frango tostadas para transformar a gordura para cozinhar o mirepoix, construindo uma base saborosa para este prato clássico. Farinha com fermento, leitelho e manteiga são os únicos ingredientes dos bolinhos fofos, que se juntam nos minutos finais, cozinhando direto na sopa cremosa.
Ensopado de carne clássico em forno holandês
Não há nada melhor do que chegar em casa com uma panela fervendo deste ensopado quente em um dia frio de outono ou inverno. Pedaços substanciosos de carne bovina ficam macios depois de uma viagem lenta e baixa em seu forno holandês favorito; as batatas entram na festa durante o final do cozimento para reter sua textura. Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para garantir que cozinhem uniformemente.
Posole Rojo
Esta sopa longa à base de tomate e carne de porco foi a cura para ressaca da jornalista gastronômica Priya Krishna quando ela morava no México. “Escolha entre uma seleção de coberturas: cebolas picadas finamente, fatias de abacate, limão, rabanetes, alface, queijo fresco. Vá grande ou mantenha simples”, diz ela. “Essa é a verdadeira beleza do posole: nenhuma tigela tem a mesma aparência ou sabor.”
Ragù di Salsiccia (Ragù de Salsicha) com Tajarin
Salsicha e vitela se unem em um ragù levemente doce e aromático com tajarin — uma massa fresca piemontesa que obtém sua cor dourada de uma alta proporção de gemas de ovos para farinha. Na Casa di Langa, em Piemonte, o chef Daniel Zeilinga usa água de tomate feita de tomates frescos coados durante a noite no ragù; esta versão simplificada usa uma mistura de suco de tomate e água, tornando o prato possível em qualquer noite, em qualquer época do ano.
Jambalaya com Linguiça Andouille, Frango e Camarão
A linguiça andouille defumada e levemente temperada e uma colher de tempero crioulo conferem sabor profundo e calor suave a esta jambalaya, enquanto a trindade de cebola, pimentão verde e aipo fornecem uma base aromática clássica ao prato. O arroz parboilizado é perfeito para esta receita, pois fica macio, assim como o andouille, o frango e o camarão ficam macios.
Poulet Mafé
No Senegal, no monastério Keur Moussa, uma refeição típica inclui poulet mafé, um molho espesso de amendoim com frango, vegetais de raiz e repolho servido sobre arroz, fonio ou cuscuz de painço. Para o chef Pierre Thiam, poulet mafé é a comida reconfortante definitiva. Seu conselho: “Seja paciente ao cozinhar mafé. Deixe o ensopado ferver lentamente até que o óleo suba à superfície.”
Sopa de Macarrão de Rabo de Boi
Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen
Nós reinventamos nosso ensopado filipino favorito em uma rica sopa holandesa de forno com rabada carnuda cozida lentamente, macarrão e um toque de sabor de nozes.
Ombro de cordeiro assado lentamente com chalotas e vinho branco
Pré-salgar o cordeiro (quanto mais tempo, melhor) aprofundará seu sabor e aumentará a umidade e a maciez da carne. Depois, uma simples selagem e depois um refogado renderão pedaços de carne macios. Uma colherada de gremolata com alho intensifica esses sabores de cozimento longo.
Ensopado de Carne ao Molho de Vinho Tinto
Esta é a receita por excelência de ensopado de carne com vinho tinto. A mãe de Jacques Pépin serviu-o no seu restaurante, Le Pélican, onde o preparou com cortes de carne mais duros. Jacques gosta da chapinha – um corte longo e estreito que é extremamente fino, mas fica macio e permanece úmido. Ele não usa caldo, demi-glace ou mesmo água em seu ensopado, contando com vinho tinto robusto para o molho de sabor profundo.
Feijão Vermelho e Arroz da Louisiana
“Todo mundo com raízes no sul da Louisiana, onde feijão vermelho e arroz são um alimento básico, acha que sua mãe faz a melhor versão”, diz o Melhor Novo Chef da F&W de 2019, Kwame Onwuachi. “Mas eu sou o único que está certo. Quando criança, minha mãe usava essa receita como base, às vezes adicionando pescoços de peru defumados ou presunto tasso defumado, temperado e curado, além dos jarretes de presunto e linguiça andouille que conferem sua fumaça, gordura e tempero à Santíssima Trindade (aipo, pimentão e cebola) e, claro, o robusto feijão vermelho.”
Caçarola de batata com peito refogado
Esta receita caseira do The Stray Dog em Minneapolis leva o prato clássico de Minnesota a novos patamares. O peito bovino macio é assado em cerveja stout, enquanto o açúcar mascavo ajuda a caramelizar as couves de Bruxelas. Um bechamel cremoso de cogumelos une tudo, enquanto os bolinhos de batata com trufas finalizam tudo.
Frango na panela com orzo de limão
Cara Cormack
Este prato simples de uma panela é tão saboroso quanto fácil. É um ótimo prato para fazer uma deliciosa refeição durante a semana ou para compartilhar com a família e amigos.
Cordeiro Peka na fogueira
O processo para fazer peka é antigo e envolve colocar a panela sobre uma cama de brasas de carvão incandescentes e pegar mais brasas em cima da tampa abobadada para criar um ambiente semelhante ao de um forno, onde carnes ou frutos do mar e vegetais são assados lentamente por dentro. Esta receita foi ajustada para cozinhar em uma grelha de carvão, mas mantém todos os sabores, independentemente.
Pão Country Sourdough
Esta receita de pão de fermento natural é ideal tanto para iniciantes quanto para padeiros experientes. A parte mais difícil? Esperar seu pão esfriar antes de cobri-lo com manteiga com sal.
Cassoulet de passagem
Ao cozinhar vários componentes da receita separadamente na mesma panela antes de combiná-los para misturar no forno, a autora do livro de receitas Sylvie Bigar reduz o tempo de cozimento ativo do cassoulet para pouco mais de uma hora, mantendo o sabor rico e de cozimento longo da receita tradicional.
frango Cacciatore
Em sua versão do clássico prato italiano Chicken Cacciatore, a chef Karen Akunowicz do restaurante Fox & the Knife, premiado como Melhor Novo Restaurante F&W de 2019 em Boston, constrói vegetais salteados, cogumelos, vinho tinto, frango e tomates em um ensopado substancioso. Para completar a refeição, sirva com verduras cozidas lentamente, arroz ou polenta.
Barbacoa de Cordeiro com Masala Adobo
Para este prato, os chefs Saqib Keval e Norma Listman do Masala y Maíz na Cidade do México se inspiram em técnicas de culinária indiana e mexicana para um perfil de sabor único. A versão do restaurante usa cordeiro com osso envolto em folhas de maguey. Descobrimos que você pode cozinhar o prato em um forno holandês menor se usar cordeiro desossado e omitir as folhas — os resultados são igualmente espetaculares.
Ensopado Picante de Tofu Kimchi
Pare em um mercado coreano no caminho para casa para comprar kimchi, gochujang e gochugaru, e você poderá colocar este prato vibrante e relaxante na mesa em apenas 30 minutos. Sirva o ensopado quente com arroz cozido no vapor.
Carne de Porco Assada no Leite
A falecida autora de livros de receitas Marcella Hazan popularizou esse método italiano de cozimento lento da paleta de porco no leite, o que produz um molho aveludado para ser servido sobre a carne de porco e regado com pão.
Gochujang Cioppino
Este prato vigoroso com camarão, lula, mexilhões e bacalhau ganha um toque coreano animado com tofu e gochujang (pasta de pimenta vermelha coreana). É guarnecido com cebolinha fatiada e servido com biscoitos de arroz ou arroz cozido no vapor.
Pernil de cordeiro refogado com alho e pimentão doce
Em 2018, a Food & Wine nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. O cordeiro pode ser assado um dia antes, deixando a carne extra macia e saborosa. Pimentões frescos injetam um acabamento brilhante ao prato rico.
Salsicha Quente e Salada de Lentilha
Este clássico francês terroso com linguiça defumada, lentilha verde e vinagrete de mostarda picante é ótimo para fins de semana de inverno em frente ao fogo. Torção atualizada: nozes torradas adicionam excelente crocância.
Chili de Carne com Três Pimentas
Com café, cerveja escura, bacon defumado e três tipos de chiles — ancho, Novo México e chipotle — este é um pote profundo, rico e picante de chili de carne bovina. Sirva com creme de leite, queijo cheddar ralado e tortilla chips.
Costelinha refogada
Braseando costelas curtas na cerveja as deixa super macias e adiciona um toque levemente amargo. Escolha sua cerveja escura favorita, como stout, porter ou brown ale.
Ensopado de frutos do mar à moda do pescador
O chef Fabio Trabocchi diz que a chave para esta receita inspirada em brodetto é cozinhar o peixe e o marisco em etapas. As torradas crocantes de ciabatta fazem deste ensopado de frutos do mar uma refeição de inverno quentinha.
Frango Assado com Limão e Orégano com Batata e Azeitona
Limões Meyer torrados e picantes combinam lindamente com batatas aos quartos, azeitonas, orégano e frango nesta receita simples de uma panela.
Ensopado de Frango com Cúrcuma
Troque canjica em vez de macarrão por esta versão de ensopado de frango. Açafrão fresco e suco de limão adicionam um sabor profundo e irresistível, embora você possa substituí-lo se não encontrar fresco.
Frango Rústico com Alho
© Jennifer Causey
Este prato de frango fica incrivelmente saboroso com a adição de três cabeças de alho. Você não precisa descascar os cravos primeiro. Eles amolecem durante o cozimento e adquirem uma doçura sutil. Cada pessoa espreme o alho da casca no prato para comer com o frango.
Minestrone de vegetais de raiz
Este minestrone é excepcional porque é recheado com tantos vegetais excelentes — cenouras, pastinacas, talos de brócolis e abóbora — e uma deliciosa massa cabelo de anjo tostada. O queijo pecorino é misturado à sopa para ainda mais sabor; certifique-se de passar queijo extra para polvilhar tigelas individuais na mesa.
