Vegetais sazonais como abóbora, beterraba e cogumelos são essenciais para preparar pratos veganos que sejam festivos para o Dia de Ação de Graças. Adicione quinoa, nozes e feijão (como grão de bico ou lentilha) para criar entradas satisfatórias que todos na mesa vão querer experimentar. Desde um inventivo creme de milho sem creme com cogumelos e limão até um delicioso queijo pimiento à base de plantas e torta de maçã flambada, estas são nossas melhores receitas veganas de Ação de Graças para se deliciar.
Salada de Beterraba Assada com Creme de Rábano-Caju
Usar uma variedade de beterraba, como vermelha, dourada ou Chioggia, adiciona uma cor deslumbrante a esta salada vibrante. As beterrabas são cortadas em rodelas e depois assadas com alho e alecrim fresco, o que intensifica a sua doçura terrosa. Com nozes e crocantes, as batatas fritas com sementes de linho, chia e papoula substituem os croutons; castanhas de caju embebidas e em purê servem como base cremosa do molho vegano de raiz-forte que une a salada.
Queijo Pimiento Vegano
O queijo pimiento é um lanche icônico do Sul e apreciado em todo o mundo. Para esta versão vegana, os pimientos doces criam uma base cremosa e saborosa feita com tofu extra-firme. A salmoura de picles e o vinagre de maçã conferem um brilho ácido à mistura, enquanto o fermento nutricional e o missô fornecem notas umami profundas que fazem você voltar para mais.
Batata Doce Owamni com Crisp de Maple-Chile
Heami Lee / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely
O açúcar de bordo confere uma doçura complexa ao delicioso chile crisp do chef Sean Sherman, que ele rega sobre batatas-doces assadas. Procure as batatas-doces mais frescas que puder encontrar; o tempo de torra varia de acordo com a variedade e o tamanho.
Couves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos
Uma dupla de alliums – cebolinha e cebola pérola – torna-se irresistivelmente doce quando torrada, tornando-os uma ótima combinação para couves de Bruxelas levemente amargas. O bacon, a estrela habitual em receitas como esta, é substituído por toucinho feito de cogumelos ostra rei para um acompanhamento satisfatório que todos irão gostar.
Arroz Selvagem com Cogumelos, Cranberries e Castanhas
Com cranberries suficientes em cada mordida para equilibrar o sabor terroso da mistura de arroz e cogumelos, esta salada de arroz pode ser servida quente ou em temperatura ambiente. Substitua o caldo de galinha com caldo de vegetais para torná-lo totalmente vegetal.
Caqui, Romã e Beldroega com Pepitas
Suzanne Goin, chef do famoso Lucques em Los Angeles, comemorou 20 anos de negócios em 2018 com um jantar que celebrou sua agora clássica mistura de culinária francesa e produtos californianos. Goin se refere a esta salada como “Os 4 Ps” e pensa nela como uma salada de caqui com guarnição de rúcula, e não o contrário.
Torta de Cranberry Assada com Tempero
Cranberries azedos são torrados com capim-limão e gochugaru (flocos de pimenta coreana) para dar a esta torta vibrante seu toque frutado e perfumado. É retratado aqui com uma crosta de merengue, mas você pode usar sua crosta vegana favorita.
Batata Doce Temperada com Curry e Gengibre
“O tempero é um dos princípios mais valiosos da culinária do Sri Lanka que aprendi com minha mãe”, escreve o chef Sam Fore. “Especiarias inteiras, como sementes de cominho e mostarda, são agitadas rapidamente em óleo quente, torrando-as apenas o suficiente para conferir um grande sabor em um tempo mínimo. Essas batatas-doces temperadas ilustram como a técnica é transformadora.”
Frigideira crocante de maçã e gengibre
A maçã crocante da autora do livro de receitas, Susan Spungen, ganha um sabor picante e brilhante do gengibre cristalizado na cobertura, e é muito fácil de experimentar – troque por maçãs diferentes se você não tiver Granny Smith, ou experimente com peras. Para torná-lo vegano, você precisará usar manteiga vegetal e servir com sorvete sem leite.
Torta de Maçã Flambada
A cidra de maçã une forças com maçãs frescas e secas neste recheio de torta de maçã no fogão. A torta é coberta com conhaque de maçã em chamas antes de servir.
Torta de Baklava com Nozes
Esta torta combina os melhores aspectos da torta de nozes e do baklava. É coberto com rajadas crocantes de massa folhada para um toque festivo.
Couve-flor Assada Inteira de Miznon
Em 2018, a Food & Wine nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores: A couve-flor servida no Miznon, em Nova York, exige ingredientes da melhor qualidade, cada um essencial para a criação do prato. Couve-flor fresca com florzinhas fechadas e apertadas rodeadas por uma coroa de folhas crocantes; sel gris (sal marinho grosso e cinza), que traz um sabor mineral em cada um de seus grãos crocantes; e azeite extra-virgem picante e frutado.
Enmoladas de Calabaza
Enmoladas são essencialmente enchiladas com tratamento para toupeiras, e esta receita é a versão definitiva. Tortilhas levemente fritas são generosamente recheadas com fios macios de espaguete e depois cobertas com uma toupeira concentrada de abóbora kabocha. A toupeira é temperada com pimentas secas e cinco especiarias em pó, que conferem um delicado sabor defumado ao saboroso molho. Troque o creme por iogurte de coco para manter o prato vegano.
Beterraba Assada e Feijão Verde Carbonizado
Melhor chef a vencedora Kristen Kish combina beterraba assada e feijão verde carbonizado em ferro fundido com vinagre e ervas fortes (orégano e tomilho) para fazer esta salada. É uma homenagem às beterrabas em conserva e à salada de feijão verde que ela comia quando criança.
Salada de Cenoura Assada e Quinoa Vermelha
Sabores de cominho, coentro e cardamomo junto com cranberries e raspas de limão complementam esta salada vegetal, enquanto nozes torradas e quinua fornecem grandes quantidades de proteína.
Nhoque de abóbora sem glúten
Esses nhoques são divertidos e fáceis de fazer. Espere um sabor sutilmente doce de abóbora com notas de sálvia fresca, completo com uma deliciosa textura almofadada. Não há necessidade de ovos aqui; purê de abóbora e farinha de trigo sarraceno nutritiva combinam bem, permitindo a estrutura macia certa. Os nhoques não têm glúten e podem ser veganos se o óleo de coco ou a manteiga vegana substituirem o ghee.
Salada de Quinoa com Batata Doce e Maçã
Esta deliciosa salada de outono à base de plantas é uma ótima refeição completa; é uma opção vegana ideal na mesa de Ação de Graças.
Torradas de espaguete com curry e grão de bico
A abóbora tem esse nome porque, depois de cozida, você pode usar um garfo para puxar a polpa em fios longos e finos. O chef Jonathon Sawyer faz seu próprio curry e cozinha seu próprio grão de bico para este prato vegetariano, mas nossa receita simplificada pede pasta de curry comprada em loja e grão de bico enlatado.
Creme de Milho Sem Creme com Cogumelos e Limão
“Minha avó me ensinou que quando o milho está bem fresco, os sucos ficam naturalmente cremosos”, diz o chef Kevin Gillespie. “Eu tomei isso como o evangelho.” Ele rala metade do milho aqui para fazer um purê luxuoso que engrossa sem creme. Dica do Kevin: raspar as espigas de milho com o lado cego de uma faca remove o suco.
Ragu Misto de Cogumelos
O rico e robusto ragu de cogumelos da chef Stephanie Izard é ótimo em tudo, desde polenta a macarrão. Use caldo de vegetais em vez de caldo de galinha para obter um excelente molho vegano.
Salada quente de lentilhas e raízes com coco Tzatziki
Vegetais saudáveis de raízes e lentilhas fazem desta salada quente da Sakara Life o prato principal vegano perfeito. É combinado com um tzatziki de iogurte de coco agradavelmente doce e picante para completar.
Sopa de Abóbora com Fideos
Esta sopa é baseada em uma receita sefardita (judaica espanhola). Embora o prato seja vegetariano, cozinhar a abóbora com canela e cravo dá ao caldo um “carnoso implícito”, diz o chef Michael Solomonov. Os fideos torrados (macarrão) ajudam a engrossar a sopa e torná-la ainda mais substancial.
Kabocha Assado com Xarope de Bordo e Gengibre
A autora do livro de receitas, Melissa Clark, gosta de acordar um pouco as fatias de abóbora assada, então ela as assa com xarope de bordo, azeite, gengibre fresco e tomilho. É uma ideia simples, mas a combinação de sabores realça a abóbora da melhor forma possível.
Abóbora Delicata Assada com Salada de Quinoa
©John Kernick
Para criar um excelente prato principal à base de vegetais, o chef e personalidade da televisão Michael Symon mistura quinoa com rúcula, maçã, passas e ervas frescas e, em seguida, coloca a salada em uma abóbora assada ao meio.
Vegetais de raiz de bordo refogados com gergelim
Na Coreia, os cozinheiros normalmente criam refogados com apenas um tipo de vegetal – raiz de lótus, por exemplo, ou batatas. O chef David Chang decidiu romper com a tradição e refogar uma variedade de vegetais, incluindo alcachofras de Jerusalém e pastinacas.
Patê de Porcini e Nozes
Provando que os vegetais podem ser tão satisfatórios quanto a carne, o chef Sean Baker serve este patê de cogumelos no prato de “charcutaria” vegana em seu restaurante em Berkeley, Gather.
Haricots Verts e Feijão Branco com Vinagrete de Chalota
No Dia de Ação de Graças é sempre bom ter alguns pratos que não precisam ir ao forno. Esta combinação de feijão branco cremoso e feijão verde levemente crocante forma uma mistura de textura interessante e é resistente o suficiente para permanecer em temperatura ambiente por várias horas.
Pêra, Pêra, Pêra
A sobremesa leve de pêra tripla do chef Jeremiah Tower, que limpa o paladar, pede peras escalfadas, sorvete de pêra e um fiozinho de xarope de pêra.
