C’est bon de vous voir dans votre contexte du mercredi matin, et de se demander ce que vous avez dans votre sac culinaire. Donc, les demandes.
Sy Pinglot s’est vu servir du saumon « saucé à sec, puis cuit en portions individuelles sur un Big Green Egg. C’était délicieux, et je n’ai pas eu l’occasion de demander au cuisinier comment il l’avait fait. Peut-être qu’un de vos lecteurs pourrait Je suis nouveau sur Big Green Egg et j’apprécierais toutes les recettes testées par les lecteurs.
(EN SAVOIR PLUS : Ce gril fait s’évanouir les grils)
Aujourd’hui, nous recherchons également des choses manquantes, y compris des recettes de Boston butt in a mijoteuse, des repas à petite échelle de nids vides et de la salade de couscous israélien.
COUP DE CŒUR CRÉOLE
La conversation se poursuit sur vos plats ethniques préférés. Pour Maria B, la cuisine ethnique dans la tradition cajun et créole « est le pays le plus ancien que je souhaite. Ma grand-mère fait de grands pots de ce favori traditionnel. Celui-ci est originaire de Southern Living. »
(EN SAVOIR PLUS : Jambalaya, c’est un peu de ceci, un peu de cela)
Notre meilleur jambalaya
1 livre de saucisse andouille, tranchée
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 tasses d’oignon doux coupé en dés
1 tasse de céleri en dés
1 gros poivron rouge, coupé en dés
4 gousses d’ail, hachées
1 feuille de laurier
2 cuillères à café d’assaisonnement créole
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
2 boîtes (10 onces) de tomates en dés et de piments verts, égouttés
3 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de riz à grains longs non cuit
2 tasses de poulet cuit effiloché
1 livre de crevettes crues décortiquées, de taille moyenne, déveinées
1/2 tasse de persil plat frais haché
Garniture : oignons verts hachés
Cuire les saucisses dans l’huile chaude dans un faitout à feu moyen-vif, en remuant constamment, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer la saucisse à l’aide d’une écumoire.
Ajouter les huit ingrédients suivants, de l’oignon coupé en dés à l’origan séché, aux jus de cuisson chauds ; sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les tomates, le bouillon, le riz, le poulet et les saucisses. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Incorporer les crevettes; couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Incorporer le persil. Servir immédiatement, garni d’oignons verts hachés.
Pour congeler le jambalaya : Préparez la recette comme indiqué. Tapisser le fond et les côtés d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec du papier d’aluminium épais, en laissant 2 à 3 pouces s’étendre sur les côtés; remplir de jambalaya. Couvrir et congeler. Pour servir, retirer le papier d’aluminium, remettre la casserole dans le plat de cuisson original; couvrir et décongeler au réfrigérateur 24 heures. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Cuire au four à 350 degrés F jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
NOURRITURE CONFORTABLE UKRAINIENNE
NP a lu à propos du chou farci serbe et a déclaré : « Dans mon pays natal, nous avions un plat similaire. C’est la version ukrainienne du chou farci, connue sous le nom de holubtsi. La garniture peut inclure de la viande, mais contient toujours des céréales et des légumes. « Petits pigeons » est la traduction littérale du nom.
« Cela pourrait être un plat principal végétarien ou en accompagnement. » (La source de l’expéditeur est Just a Pinch.)
(EN SAVOIR PLUS : Le mirepoix français et les rouleaux de chou serbes rejoignent la conversation culinaire des cuisiniers de la région de Chattanooga)
Holubtsi (chou farci ukrainien, style végétarien)
Sel casher, au besoin
1 tête de chou vert, environ 4 livres
4 grosses pommes de terre, pelées et finement râpées
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 petit oignon, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 tasse de crème sure, divisée
1/2 tasse de sarrasin, rincé deux fois à l’eau bouillante et égoutté
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Rassemblez les ingrédients. Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Retirez et jetez le cœur du chou. Mettez le chou dans l’eau bouillante, le cœur vers le haut. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment tendres pour retirer les feuilles individuelles, environ 15 minutes. Retirez délicatement la tête de chou de l’eau et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler. Retirer 18 feuilles entières. Utilisez un couteau à éplucher pour couper les tiges centrales épaisses de chaque feuille, sans couper complètement. Hachez finement le chou restant et placez-le au fond d’une grande cocotte ou d’un faitout.
Égouttez les pommes de terre dans une passoire ou une étamine, en les tordant ou en les pressant pour éliminer le plus d’humidité possible. Transférer dans un grand bol et incorporer le jus de citron pour qu’ils ne brunissent pas. Mettre de côté.
Dans une petite poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter le mélange d’oignons aux pommes de terre, bien mélanger.
Ajouter 1/2 tasse de crème sure et le sarrasin au mélange de pommes de terre, bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Placez une grille au centre du four et chauffez à 350 degrés F. Placez environ 1/2 tasse de garniture sur chaque feuille de chou. Rouler une fois loin de vous pour envelopper la garniture.
Retournez le côté droit de la feuille vers le milieu, puis retournez le côté gauche. Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Continuez à rouler jusqu’à ce que vous ayez un petit rouleau bien net.
Placer les rouleaux de chou, couture vers le bas, sur le chou haché dans la cocotte ou le faitout, en assaisonnant chaque couche avec du sel et du poivre. Répartir uniformément la 1 tasse de crème sure restante sur le holubtsi. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la garniture de sarrasin soit tendre, 1 à 1 1/2 heures.
Pour préparer dans une mijoteuse : C’est facile et sans intervention. Suivez toutes les étapes de la méthode avant la cuisson, mais placez le chou haché au fond d’une mijoteuse graissée : placez les rouleaux formés sur le dessus du chou haché, assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre au goût.
Mélangez la 1 tasse de crème sure restante avec 2 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon et ajoutez ce liquide sur les rouleaux.
Réglez la mijoteuse à feu doux pendant 4 à 5 heures, ou à feu vif pendant 3 à 4, ou jusqu’à ce que la garniture soit tendre. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon dans la casserole pour garder les rouleaux humides en tout temps.
Les deux recettes d’aujourd’hui sont des plats copieux, et nous sommes en mai. Mais les deux se congèlent également bien, ce qui peut alléger le travail à long terme. Ce que vous servez en accompagnement peut être simple et frais et équilibrer les parties les plus laborieuses. Mais tu le savais. Que savez-vous d’autre sur la cuisine que le reste d’entre nous a besoin de savoir ?
Dites-nous, s’il vous plaît.
DEMANDES
— Recettes Big Green Egg, en particulier le saumon
— Crockpot Boston mégot
— Repas à nid vide
— Salade de couscous israélien
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