Photo: Tammy Donroe Inman
La myrtille et le citron sont une combinaison si classique que je ne pouvais pas laisser passer l’occasion de saupoudrer un gâteau en couches avec des myrtilles sauvages, puis de le badigeonner d’un fromage à la crème citronné. Glaçage. Je préfère utiliser les petits bleuets sauvages dans ce gâteau car, si j’avais le choix, je plutôt avoir plus de petites touches de saveur que moins de grosses. Mais les myrtilles plus grosses et plus charnues faire une garniture alléchante. Cela dit, utilisez ce que vous avez. (Je ne recommande pas d’utiliser congelé bleuets, cependant, car ils ont tendance à grisonner la pâte.) Bien que ce soit le gâteau parfait pour Servir lors de votre pique-nique d’été ou de votre garden-party, le glaçage ne résiste pas bien à la chaleur. Donjon réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit absolument prêt à servir.
POUR 12 À 16 PERSONNES
Pour le gâteau :
1 cuillère à café de zeste de citron (de 2 citrons moyens)
1 1/3 tasse de sucre cristallisé
11/2 bâtonnets (3/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante fraîche
3 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage, plus 1 cuillère à soupe pour draguer les myrtilles
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de babeurre, secoué
2 tasses de bleuets sauvages frais (environ 1 pinte)
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Pour le glaçage :
1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, à température ambiante fraîche
1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante fraîche
3 tasses de sucre glace, tamisé
1 cuillère à café de zeste de citron (de 2 citrons moyens)
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pincée de sel
Pour la garniture :
Bleuets frais et zeste de citron
Préchauffer le four à 350°F. Graisser deux moules à gâteau de 8 pouces, puis tapisser chacun d’un cercle de papier parchemin.
Frotter le zeste de citron dans le sucre jusqu’à ce qu’il soit humide et parfumé. À l’aide d’un batteur électrique (de préférence muni d’une pagaie), battre le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute. Racler le fond et les parois du bol au besoin. Ajouter le sucre au citron et continuer à battre 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit très mousseux. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite la vanille.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Chauffez doucement le babeurre au micro-ondes juste pour obtenir le froid (ne pas surchauffer). Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajouter lentement le babeurre avec le batteur à basse vitesse, en raclant le fond et les côtés du bol au besoin. Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs et mélanger à feu doux.
Mélanger les myrtilles lavées avec 1 cuillère à soupe de farine et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Incorporer délicatement les bleuets dans la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Étalez la pâte dans les moules préparés et faites cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, battre le fromage à la crème et le beurre avec un batteur électrique (de préférence équipé d’une pagaie) jusqu’à ce qu’ils soient très lisses, 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre glace tamisé en trois fois, en commençant à vitesse lente puis en augmentant la vitesse, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel. Mélanger à feu moyen jusqu’à homogénéité. (Si le glaçage est très mou, laissez-le refroidir dans le réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour raffermir un peu.)
Pour assembler le gâteau en couches, retirez les gâteaux individuels des moules en passant un couteau le long des bords et en les retournant sur une assiette. Retirer le papier sulfurisé. Retournez un gâteau à l’endroit sur une assiette de service. Étalez une couche de glaçage sur le dessus. Retournez le deuxième gâteau à l’envers en haut et au centre. Glacez les côtés du gâteau, puis le dessus. Décorer de myrtilles et de zeste de citron. Le gâteau peut être conservé couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Extrait de Desserts de la Nouvelle-Angleterre de Tammy Donroe Inman (Globe Pequot, 2022). Réimprimé avec la permission de l’éditeur.
