Trop brûlant pour même allumer votre poêle ?  Voici 3 recettes de plats de crevettes froides, plus une salade d'été

Chaque été où je vis, il y a une période où presque toutes les conversations tournent autour de la chaleur. C’est tout ce dont nous pouvons parler ici quand il fait chaud comme ça. Et au moins une fois par jour d’été étouffant, quelqu’un soulignera pensivement que « ce n’est pas la chaleur – c’est l’humidité ». Cette personne n’est pas tort, mais il est étrange que ce que je lis sur leur visage en sueur soit quelque chose comme de l’incrédulité ou un choc.

Nous savons tous que cette chaleur arrive, tout comme la saison des ouragans et tout ce que nous redoutons ou attendons avec impatience. La plupart d’entre nous ici y avons fait face chaque été de notre vie, mais pourtant nous semblons tous être pris au dépourvu et un peu surpris par la chaleur qu’il fait chaque année.

Comme beaucoup à travers le pays, nous sommes au milieu d’une vague de chaleur, alors c’est peut-être un peu pire que d’habitude pour cette période de l’année. Heureusement, ni mon mari ni moi n’avons beaucoup d’appétit pour les plats chauds en été, de sorte que la cuisine est davantage utilisée pour la préparation et l’assemblage que pour la cuisson ou la cuisine intensive. À part un pot de petits pois occasionnel, nous préférons les trempettes, les entrées froides, les bouchées, les fruits froids et les salades.

Voici quelques-unes de mes recettes préférées de « crevettes de fête » qui sont bonnes toute l’année, mais j’adore préparer un lot à préparer au réfrigérateur lorsqu’il fait vraiment trop chaud pour cuisiner.

J’inclus également une recette de salade préférée pour cette période de l’année où les jardins et les marchés fermiers regorgent de maïs sucré, de tomates, de pommes de terre nouvelles et de basilic. Il est simplement assaisonné d’huile d’olive, de citron frais et d’un peu de sel et de poivre et ne vous coupera pas l’appétit pour un petit quelque chose de sucré par la suite.


Notes du cuisinier

Le temps de préparation varie si vous devez cuire, décortiquer et/ou déveiner vos crevettes.

-Comment faire bouillir des crevettes pour ces recettes : Rincez bien vos crevettes fraîches puis ajoutez-les dans une casserole d’eau bouillante salée, juste assez d’eau pour les recouvrir. Cuire seulement jusqu’à ce qu’ils s’enroulent en forme de « c », environ 4-5 minutes pour les crevettes moyennes, puis les refroidir rapidement pour les empêcher de continuer à cuire.

-Comment éplucher des crevettes bouillies : une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, vous « tirez, épluchez et pincez :  » retirez la tête (avec un peu de chance, comme moi, vous achetez la vôtre avec cette première étape faite pour vous), épluchez la carapace (en commençant avec les pattes et en faisant le tour) et pincez la queue pour la retirer des crevettes.

-Comment déveiner des crevettes : Souvent, vous n’avez pas besoin de déveiner une crevette de taille moyenne, qui correspond à la taille demandée dans ces recettes. Mais, si vous pouvez le voir, vous devez le supprimer. Bien qu’il ne soit pas nocif à manger, il est peu appétissant à voir. Utilisez un couteau à éplucher bien aiguisé pour faire une petite incision dans le sens de la longueur au milieu du dos de la crevette (là où vous voyez la veine) et passez sous l’eau pour l’enlever. Attention à ne pas couper les crevettes en deux. Vous n’avez besoin que d’une tranche très peu profonde.

-Le temps de cuisson réel pour les crevettes de taille moyenne est inférieur à 5 minutes, mais elles devront toutes mariner pendant la nuit ou plus longtemps.

-Ces recettes peuvent toutes être réduites de moitié pour un groupe plus petit.

Ingrédients

1 tasse d’huile neutre, comme du canola, des légumes ou du carthame

3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

8 à 9 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de câpres, plus 2 cuillères à soupe de jus (du pot)

1 1/2 cuillères à café de graines de céleri

Sel et poivre au goût

3 livres de crevettes moyennes, cuites, décortiquées et déveinées

1 gros oignon doux, tranché finement

2 à 3 citrons verts, tranchés finement

Directions

  1. Mélanger l’huile, le vinaigre, les feuilles de laurier, les câpres et le jus, les graines de céleri, le sel et le poivre dans un grand bol.

  2. Ajouter les crevettes cuites à la marinade en remuant pour bien les enrober.

  3. Réfrigérer toute la nuit. Remuez de temps en temps.

  4. Pour servir, retirer les feuilles de laurier et égoutter. Disposer dans un joli bol ou plat de service avec des cure-dents ou des fourchettes à cocktail.

Crevettes épicées à la sauce à la moutarde

Ingrédients

3 livres de crevettes moyennes, cuites, décortiquées et déveinées

1/2 tasse de persil haché

1/2 tasse d’oignon finement haché

1 1/2 tasses de céleri haché

1/2 tasse de vinaigre d’estragon

1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

1 tasse d’huile d’olive

6 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 à 4 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés**

Sel et poivre au goût

Directions

  1. Placer les crevettes cuites dans un bol et réserver.

  2. Mélanger le reste des ingrédients, bien mélanger et verser sur les crevettes.

  3. Couvrir et réfrigérer au moins 24 à 36 heures avant de servir, en remuant de temps en temps.

  4. Pour servir, égoutter la marinade et disposer sur un joli plat avec des cure-dents ou des fourchettes à cocktail


Notes du cuisinier

-Plus ils marinent longtemps, meilleurs ils sont — mais ils peuvent devenir assez épicés !


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Crevettes marinées aux artichauts et champignons

Ingrédients

2 livres de crevettes moyennes, cuites, décortiquées et déveinées

2 à 14 oz de coeurs d’artichauts, égouttés

1 à 2 contenants de petits champignons de Paris ou cremini, coupés en deux*

3/4 tasse d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’eau

1/4 tasse de vinaigre d’estragon

2 à 3 gousses d’ail écrasées

1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

Une bonne pincée de sucre

Sel et poivre au goût

Directions

  1. Mélanger les crevettes, les artichauts et les champignons dans un grand bol et réserver.

  2. Mélanger l’huile, l’eau, le vinaigre, l’ail et les assaisonnements restants, puis verser sur les crevettes et les légumes.

  3. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  4. Pour servir, égoutter la marinade et dans un plat de service. Servir avec des cure-dents ou des fourchettes à cocktail.


Notes du cuisinier

-N’hésitez pas à étuver ou précuire les champignons avant de les ajouter si vous le souhaitez, mais assurez-vous de les sécher avant de les ajouter au mélange.

Ingrédients

1 livre de petites pommes de terre nouvelles rouges, lavées

5 à 6 épis de maïs doux frais décortiqués en épi

1 pinte de tomates raisins ou cerises, coupées en deux

1 petit oignon rouge, pelé et tranché très finement

1/2 à 1 tasse ou les feuilles d’un beau bouquet de basilic frais

1/4 tasse d’huile d’olive

1/2 tasse de jus de citron frais

Sel et poivre au goût

Directions

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste assez tendres pour être cuites à la fourchette, environ 12 minutes. Placer les pommes de terre dans un bain de glace pour refroidir.

  2. Ajouter les épis de maïs dans la même eau bouillante. (Vous devrez peut-être casser les épis en deux pour qu’ils rentrent dans votre casserole.) Cuire le maïs 7 à 8 minutes ou à votre goût. Passez au bain de glace lorsque vous avez terminé.

  3. Égouttez et séchez les pommes de terre une fois refroidies et coupez-les en deux ou en quatre pour en faire une bouchée et placez-les dans un grand saladier.

  4. Égouttez et séchez le maïs, puis coupez les grains de l’épi à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Ajouter au saladier avec les pommes de terre.

  5. Ajouter les légumes restants et les feuilles de basilic. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

  6. Au moment de servir, ajoutez l’huile et le jus de citron, salez et poivrez et mélangez délicatement.

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