Topzels, nouvelle garniture de bretzel, présentée au Fancy Food Show

Possédant depuis 1997 Pretzel Pete’s, une entreprise indépendante de bretzels, Karl Brown a commencé à penser à créer un nouveau produit qui impliquait d’utiliser des morceaux de bretzel comme garnitures.

Grâce à diverses expériences et recherches, Brown et sa société « ont développé un processus pour créer une garniture de bretzel impliquant le broyage puis le tamisage des bretzels avant de les faire passer dans notre processus d’assaisonnement », a-t-il déclaré.

Au Fancy Food Show au Javits Center de New York qui s’est tenu à la mi-juillet 2023, il a présenté Topzels, une garniture de bretzel qui peut être placée sur de la crème glacée, du yaourt ou des flocons d’avoine. Actuellement, il attend l’approbation du brevet ; il commence à se vendre largement fin juillet. Son objectif est de vendre des Topzels via des détaillants indépendants, des ventes en vrac, des services alimentaires et des ventes en ligne.

Une entreprise spécialisée dans les bretzels, Pretzel Pete, lance un nouveau produit de garniture qui, espère-t-elle, augmentera ses revenus et ajoutera un nouveau marché.

De nombreux clients ont dit à Brown qu’ils se sont donné beaucoup de mal pour écraser des bretzels eux-mêmes comme garniture, et maintenant ils sont soulagés de cette tâche. Une portion de Topzels, composée de deux cuillères à soupe, contient 50 calories.

Les topzels sont « broyés en une taille plus petite et tamisés en une taille uniforme, comme s’ils étaient transformés en poussière et en cailloux, puis assaisonnés », a-t-il expliqué.

Snyder’s de Hanovre vend des morceaux de bretzel, qui ressemblent à des Topzels, mais Brown dit que ceux de Snyder sont plus gros et de différentes tailles.

Les topzels peuvent être ajoutés sur une cuillère pour garnir la crème glacée, ou être utilisés pour faire une croûte de tarte, ou ajoutés à une salade. Une entreprise de chocolat, par exemple, s’est renseignée pour l’ajouter à ses tablettes de chocolat.

Les deux premiers Topzels sur le marché seront des saveurs sucrées, cassonade à la cannelle et caramel salé, qui ont séduit ses dégustateurs initiaux, et après cela, il introduira des saveurs salées.

Mais le site Web Healthline a souligné que les bretzels sont « riches en glucides et pauvres en graisses et en protéines, et contiennent également d’autres nutriments ».

Marketing Topzels

Comment Pretzel Pete commercialisera-t-il les Topzels ? Il « se prête aux médias sociaux et notre objectif est de développer une communauté de fans qui adoptent le concept et partagent leurs propres idées et suggestions sur la façon d’utiliser les produits », a déclaré Brown. Son marketing initial sera mis en ligne sur Instagram, Facebook et Pinterest.

L’introduction de Topzels lui permet de conquérir un nouveau marché. Il peut être placé sur l’étagère des garnitures, pas seulement sur l’étagère des collations, à côté des garnitures de crème glacée ou même des garnitures de salade. Une entreprise de crème glacée avec plus de 250 magasins l’a contacté au Fancy Food Show pour voir si elle pouvait négocier un accord pour offrir des Topzels.

Le succès de Topzels dépend de sa capacité à « exécuter notre gamme de produits et à nous assurer que nous pouvons répondre à la demande initiale, faire passer le mot et nous concentrer sur les détaillants indépendants, les ventes en ligne et Amazon », a-t-il déclaré.

Brown, qui a commencé sa carrière en tant que banquier international, a lancé Pretzel Pete, à Hatboro, en Pennsylvanie, dans la banlieue de Philadelphie, avec des ventes internationales. Il a été surpris de ne trouver « pratiquement aucun produit américain vendu en Europe à la fin des années 1990 » afin que Pretzel Pete’s puisse combler ce vide.

Comment il rivalise avec les grands garçons

Comment Pretzel Pete rivalise-t-il avec ses plus grands concurrents de bretzels tels que Nabisco, Wise Foods, Utz Quality Foods et Snyder’s of Hanover ? Brown, qui a 62 ans, a répondu qu’il « cultive une clientèle qui recherche des produits spécialisés différents des produits grand public ».

Il propose ensuite une variété d’ingrédients qui, selon lui, le différencie des bretzels traditionnels. Par exemple, Pretzel Pete est considéré comme un produit « clean label » car il évite d’utiliser des arômes ou des colorants artificiels, des conservateurs et aucun MSG, en s’appuyant sur l’acidification locale du blé cultivé localement et la mouture locale. Ses principaux ingrédients sont la farine de blé, l’huile de colza sans OGM et le sirop de malt.

Un autre secret du succès de Pretzel Pete. Environ 50 % de son chiffre d’affaires global provient des ventes à l’étranger. Une grande partie provient des connexions outre-mer de Brown dérivées, a-t-il noté, de «plus de 30 ans de réseautage», lui permettant de vendre aux principaux supermarchés en Allemagne, tels que Rewe an Edeka.

Pas de magasins à grande surface

Aux États-Unis, Pretzel Pete’s est vendu principalement par l’intermédiaire de détaillants et de distributeurs indépendants. Cela évite de vendre dans les grandes surfaces et les grandes surfaces car « les circuits sont trop chers pour les petites marques comme nous », a-t-il déclaré.

Pretzel Pete se compose d’un effectif de 40 employés; dont la plupart travaillent dans la fabrication, ainsi que dans l’administration, l’expédition, la réception et le contrôle de la qualité.

Ses produits les plus populaires comprennent sa gamme de bretzels assaisonnés tels que la moutarde au miel et l’oignon, qui se présente sous forme de morceaux brisés, de pépites et de mini-twist, la cassonade à la cannelle et la saveur de crème sure et de ciboulette.

Brown fait valoir que les bretzels étaient l’alternative « plus saine » aux croustilles parce qu’ils sont cuits au four et non frits et qu’ils contiennent moins de calories, à peu près comme les croustilles aux algues, par exemple.

Intérêt de capital-investissement mais pas d’accords

Il a eu des sociétés de capital-investissement qui ont manifesté leur intérêt à investir, mais il a décliné. « Ce n’est pas une question d’argent. C’est plus une question d’adéquation institutionnelle et de philosophies », a-t-il noté.

Qu’est-ce qui déterminera le futur succès de Pretzel Pete ? « L’innovation et la capacité de rechercher de nouveaux marchés », a-t-il déclaré. Continuer à avoir des marchés diversifiés où aucun client ne représente plus de 12% de son chiffre d’affaires lui permet de rester agile, a-t-il ajouté. « Je ne suis redevable à aucun supermarché », a-t-il ajouté.