Tarte aux tomates, échalotes et moutarde

Méthode

1. Tout d’abord, préparez la pâte. Tamiser la farine dans un bol à mélanger avec la poudre de moutarde et une pincée de sel, ou tout simplement bien fouetter le tout si vous ne pouvez pas être dérangé avec le tamis.
2. Ajouter le beurre et le saindoux et frotter le tout du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière, avec quelques morceaux de beurre et de saindoux de la taille d’un pois dans le mélange. Incorporer le thym. Fouettez délicatement le jaune d’œuf et l’eau glacée, versez-le sur le mélange de farine et coupez le tout avec un couteau de table pour combiner. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’eau – ajoutez-en un peu à la fois, afin de ne pas en utiliser trop. Pétrir délicatement la pâte en boule avec les mains, puis la retourner sur une feuille de papier cuisson. Filmer et réfrigérer au moins 30 minutes.
3. Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte en un cercle d’env. 1 cm d’épaisseur. Tapisser le moule à tarte avec la pâte en laissant dépasser l’excédent de pâte sur les côtés, puis réfrigérer à nouveau pendant 20 minutes.
4. Chauffez le four à 180°C chaleur tournante/gaz 6. Piquez le fond de tarte de partout avec une fourchette, tapissez de papier cuisson et remplissez de riz cru ou de fèves de cuisson en céramique. Déposer sur une plaque allant au four et cuire 15 minutes, sortir du four et retirer délicatement le papier et les haricots. Montez le blanc d’œuf avec un peu de crème ou de lait, badigeonnez le fond du fond de tarte, puis remettez le fond de tarte au four pour terminer la cuisson environ 10 minutes. Retirer et couper l’excédent de pâte.
5. Coupez le dessus des tomates, coupez les noyaux, puis coupez-les en tranches assez fines, jusqu’à environ l’épaisseur d’une pièce d’une livre. Mettez-les dans une passoire au-dessus de l’évier, saupoudrez d’un peu de sel et laissez s’écouler une partie de leur liquide.
6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux-moyen, puis faites revenir les échalotes avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies en remuant de temps en temps, sans les laisser colorer (environ 10 minutes).
7. Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde, puis déposer les échalotes. Couche sur les tomates en saupoudrant de thym au fur et à mesure, avec un peu de sel et quelques grains de poivre. Arroser d’huile d’olive restante. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus des tomates commence à caraméliser. Sortez délicatement le moule du four, saupoudrez le dessus de parmesan et remettez au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Servir tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.