Bonjour les amis. Puisque ce sont des jours de salade, nous répéterons aujourd’hui les demandes de vinaigrette russe de Fehn et de vinaigrette au céleri doux de Mount Vernon.
KM s’est décrite dans une conversation récente comme « venant d’une longue lignée de jardiniers, de conserveurs et de cuisiniers ». Cet été, elle apprendra les techniques de mise en conserve de sa grand-mère, mais elle a une collection de recettes familiales. Voici sa question : « Pourquoi tant de recettes de conserves contiennent-elles du sucre et même de la farine ? Nous avons une personne coeliaque dans notre famille, et je n’aurais jamais vérifié les ingrédients des cornichons. »
Élargissons cette conversation sur l’utilisation du sucre à sa présence courante dans les vinaigrettes, ainsi qu’à sa surutilisation dans de nombreux produits de boulangerie. Est-il crucial comme exhausteur de goût, comme le sel ? Avez-vous essayé d’omettre le sucre des cornichons, de la vinaigrette, de quoi que ce soit ? Si vous êtes boulanger, comment avez-vous réduit la teneur en sucre des desserts ? Vous avez une formule à partager ?
PORC À LA CROQUETTE
La KM susmentionnée conserve une collection de recettes préférées sur son tableau Pinterest, où elle a trouvé cette recette de porc à la mijoteuse pour répondre à votre demande. « J’en ai aussi un pour le filet de porc, mais il semble qu’une longe de porc serait un meilleur choix. Cela nécessite de saisir à l’avance dans une poêle, et je me demande si cela fonctionnerait sans cette étape, mais je n’ai pas expérimenté. «
Longe de porc balsamique à l’ail Crock Pot
Cette recette demande une longe de porc, qui est moins chère qu’un filet de porc et prendra plus de temps à cuire. Cependant, comme il s’agit d’un morceau de viande maigre, il peut devenir sec si vous le faites trop cuire.
3 livres de longe de porc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika, doux ou fumé
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/4 cuillère à café de poivre frais moulu
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 gousses d’ail écrasées
1/2 cuillère à soupe d’assaisonnement italien
1/3 tasse de bouillon de poulet
Assécher le porc avec du papier absorbant.
Mélanger le sel, le paprika, la poudre d’oignon et le poivre noir dans un petit bol; fouetter pour combiner. Saupoudrer le frottement sur tout le porc.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et mettre à feu moyen. Ajouter le porc et saisir quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner le reste de l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’ail; mélanger jusqu’à consistance homogène et épaissie. Ajouter l’assaisonnement italien et faire tourner pendant quelques secondes pour combiner.
Ajouter le bouillon de poulet dans l’insert de votre mijoteuse. Placer la longe de porc, côté gras vers le haut, dans la mijoteuse. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le mélange balsamique préparé sur toute la longe de porc. Couvrez la mijoteuse avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures ou à feu vif pendant 3 heures.
Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande; le porc est cuit lorsque la température interne atteint 145 degrés F.
Retirer le porc de la mijoteuse et le transférer sur une planche à découper. Couvrir le porc de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher. Trancher et servir. Donne 8 portions.
Ce porc se marie bien avec les légumes verts rôtis, les pommes de terre rôties ou en purée ou la purée de chou-fleur.
TRIO DE PRINTEMPS
Ensuite, nous aborderons légèrement le sujet de la nourriture et vous demanderons de faire de même depuis votre cuisine.
(EN SAVOIR PLUS : Célébrez le printemps avec ces recettes légères et lumineuses)
Un compagnon de lecture de longue date, AE, a demandé plus de recettes de printemps, et donc ensemble, nous avons ouvert le dossier de Mme E et proposons aujourd’hui plusieurs recettes pour commencer. Souhaitez-vous intervenir?
Salade de Crevettes Mexicaine
Vous pouvez varier cette recette selon vos goûts.
Vinaigrette:
2/3 tasse d’huile d’arachide ou autre huile préférée
2 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix
2 cuillères à soupe de chutney, haché finement
1/4 cuillère à café de sauce Tabasco
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de jus d’orange
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.
Salade:
5 petites têtes de laitue Bibb (ou votre mélange préféré de verdures)
1 1/2 à 2 livres de crevettes, cuites et décortiquées
3 grosses oranges, pelées et en quartiers
Oignon rouge, tranché finement
1 poivron vert, tranché finement
2/3 tasse de cacahuètes grillées à sec
Mélanger tous les ingrédients de la salade sauf les cacahuètes. Ajouter la vinaigrette et remuer pour mélanger. Juste avant de servir, ajouter les cacahuètes. Donne 6 portions.
Gaspacho
Cette recette est apparue dans le journal local il y a longtemps, attribuée à Mme John Stout.
Pour préparer le gaspacho, vous pouvez utiliser le mélangeur ou un robot culinaire.
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petit concombre, pelé et coupé en morceaux
1/4 d’un gros poivron vert
1/4 oignon de taille moyenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 tasse de jus de tomate en conserve ou de jus V-8
Un trait de sauce Tabasco
Sel et poivre au goût
Mélanger et bien refroidir. Vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure dans chaque tasse avec une garniture de persil haché sur la crème sure.
Tartinade pour sandwich au concombre
Ce régal de temps chaud est venu du dossier expansif de Ruth Holmberg, la défunte éditrice du Chattanooga Times.
4 concombres minces (8 pouces de long)
Solution vinaigre-sel pour mariner
2 paquets (8 onces) de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de mayonnaise ou 2 cuillères à soupe de crème sure
2 ou 3 shakes de sel d’ail
Frottez les cukes et passez-les dans un hachoir ou hachez-les finement. Laisser mariner une heure ou plus dans un mélange de vinaigre et de sel.
Bien égoutter. Cela prend du temps.
Crémer ensemble le fromage à la crème, la mayonnaise ou la crème sure et le sel d’ail. Incorporer le mélange de concombre égoutté. Cela peut être teinté de vert pâle si vous servez sur des sandwichs ouverts. Le mélange se conservera bien dans un pot Mason fermé plusieurs semaines au réfrigérateur.
HÔTESSE EXEMPLAIRE
Une fois de plus, nous avons passé des jours dans la maison d’une remarquable jeune hôtesse et cuisinière. Elle a un don pour faire en sorte que tout semble sans effort; tournez la tête et il y a un repas. Et elle est attentive aux besoins particuliers de chaque client, ce qui est tout un défi de nos jours. Avec la pizza, ajoutez une assiette de poulet grec pour les plus soucieux des glucides. Présentez toujours une salade avec beaucoup d’ingrédients colorés afin qu’elle soit suffisante pour faire un repas, pour les végétariens ; servir une vinaigrette sans sucre à côté, juste au cas où. Disposez le thé le plus nécessaire d’un sudiste sur un comptoir rempli de pichets bien marqués. Quel pichet fraîchement préparé contient de la caféine, du sucre ou un édulcorant artificiel ? Tout sera clair. Faites vos brownies à partir de zéro et servez-les simplement sur une assiette familiale.
Le seul bémol ? Notre hôtesse est si minutieuse et si profondément aimante que ses invités ne peuvent pas être d’une grande aide.
Elle a également modélisé des dispositions pour les invités. Dans la chambre, il y avait un panier de mélanges montagnards individuels, des barres de petit-déjeuner, quelque chose de petit et sucré … et de l’eau en bouteille. Des extras non comestibles : des fleurs de son jardin dans un vase à bouteille de lait, un jeté en tricot au pied du lit et quelques photos de la famille des invités sur la commode.
Et puis il y avait sa boîte d’adieu : un sandwich à la salade de poulet pour le gars ordinaire ; wraps de laitue salade de poulet pour le sans gluten, un côté ou deux et une boisson en canette. Le tout sur glace.
Elle a emballé ces provisions dans son conteneur HelloFresh le plus récent ; il s’agit d’une commande deux fois par semaine qui lui donne une pause dans la prise de décision alors qu’elle et son mari s’assoient dans leur nid vide.
Et toi? Avez-vous commandé des repas chez Blue Apron, HelloFresh et autres ? Comment s’intègrent-ils dans votre plan de repas complet ?
Maintenant c’est ton tour.
DEMANDES
– La vinaigrette russe de Fehn
— Vinaigrette au céleri sucré de Mount Vernon
— Réflexions sur le sucre
— Expériences avec des repas par correspondance
POUR NOUS JOINDRE
Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et manger. Nous accueillons aussi bien vos recettes que vos demandes. Assurez-vous d’inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez, et sachez que nous ne pouvons pas tester les recettes imprimées ici.
Adresse postale: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750
E-mail: chatfare@gmail.com
