Recettes pour faire le parfait brunch de la fête des mères, des œufs à la florentine au pain perdu au chocolat

Recettes pour faire le parfait brunch de la fête des mères, des œufs à la florentine au pain perdu au chocolat


Si vous célébrez la fête des mères à la maison en famille ce week-end, pourquoi ne pas concocter un délicieux petit-déjeuner au lit ?

Que vous optiez pour une pâtisserie fraîche, des œufs à la florentine sur des galettes de pommes de terre croustillantes ou des pancakes classiques au babeurre, l’icône culinaire Emeril Lagasse a une recette que toutes les mamans adoreront à coup sûr !

Découvrez cinq des recettes d’Emeril ci-dessous pour vous inspirer du brunch de la fête des mères!

Muffins aux bleuets et aux framboises avec garniture de streusel

PHOTO : Muffins aux bleuets et aux framboises avec garniture de streusel.

Domicile d’Emeril

Muffins aux myrtilles et framboises avec garniture streusel.

1/4 tasse de farine tout usage

2 cuillères à soupe de beurre, ramolli

2 cuillères à soupe de noix finement hachées

1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpéMuffins

2 cuillères à café de levure

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1 bâton de beurre non salé, fondu

1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé

3/4 tasse de bleuets frais

3/4 tasse de framboises fraîches

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser un moule à muffins standard de 12 moules de moules en papier.

Pour faire la garniture, dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la garniture jusqu’à consistance grumeleuse. Mettre de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le beurre fondu. Ajouter le babeurre et le zeste d’orange et fouetter pour combiner. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer juste pour combiner. (La pâte sera encore un peu grumeleuse; ne pas trop mélanger.) Incorporer délicatement les myrtilles et les framboises afin que les baies ne s’ouvrent pas et verser dans le moule à muffins préparé. Émiettez uniformément la garniture de streusel sur les muffins et faites cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Œufs à la florentine sur galettes de pommes de terre croustillantes

PHOTO : Des œufs à la florentine sur des galettes de pommes de terre croustillantes sont un plat de petit-déjeuner parfait pour la fête des mères.

Domicile d’Emeril

Des œufs à la florentine sur des gâteaux de pommes de terre croustillants sont un plat de petit-déjeuner parfait pour la fête des mères.

Ingrédients:
Épinards sautés
Sauce Mornay
Galettes de pommes de terre croustillantes
4 gros œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais finement hachées

Directions:
Préchauffer le four à 200 degrés. Préparez les épinards sautés puis transférez-les dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour les égoutter. Gardez au chaud pendant que vous préparez les autres composants. Préparez la Sauce Mornay et gardez au chaud pendant que vous préparez les autres composants. Préparez les galettes de pommes de terre croustillantes et gardez-les au chaud pendant que vous pochez les œufs.

Ajouter les épinards dans une poêle à feu moyen-doux. Incorporer les deux tiers de la sauce Mornay et chauffer jusqu’à consistance crémeuse. Retirer du feu et réserver à couvert jusqu’au moment de servir.

Pocher les œufs en les cassant dans des soucoupes ou des tasses individuelles. Remplir une poêle moyenne à moitié avec de l’eau. Ajouter le vinaigre et le sel et porter à ébullition. Verser les œufs dans l’eau, couvrir la poêle et retirer du feu. Laisser reposer quatre à cinq minutes.

Lorsque les œufs sont prêts, répartir les galettes de pommes de terre uniformément dans deux assiettes et garnir chacune d’une partie de la crème d’épinards. Retirer les œufs de la poêle à l’aide d’une écumoire et les déposer délicatement sur les galettes d’épinards et de pommes de terre à la crème. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.

Servir avec le reste de Sauce Mornay.

Pain perdu au chocolat avec sirop de fraise

PHOTO : Pain perdu au chocolat d'Emeril Lagasse avec sirop de fraise.

Domicile d’Emeril

Pain perdu au chocolat d’Emeril Lagasse au sirop de fraise.

Ingrédients:
1/2 tasse de sirop de maïs léger
1/4 tasse de sucre
Pincée de cannelle
Une pincée de muscade
1 1/2 tasse de fraises surgelées fraîches ou non sucrées
3 oeufs
1/2 tasse de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/2 tasse de lait
8 à 10 tranches de pain français (tranchées en biais de 1/2 pouce d’épaisseur)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Crème fouettée non sucrée, pour la garniture
Sucre à glacer, pour saupoudrer

Directions:
Préparez le sirop de fraise : Dans une petite casserole, mélangez le sirop, le sucre, les épices et les fraises. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Baisser le feu jusqu’à frémissement et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et sirupeuse. Garder au chaud.

Faire du pain perdu au chocolat : Dans un grand bol peu profond, fouetter les œufs. Dans un petit bol, mélanger le sucre vanillé et le cacao jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et fouetter dans les œufs. Fouetter le lait. Dans une sauteuse, de préférence antiadhésive, faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Tremper les tranches de pain dans le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’elles soient bien humidifiées. Transférer délicatement la moitié des tranches de pain dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Transférer dans une assiette chauffée. Répéter avec les tranches de pain restantes. Pour servir, arroser de sirop de fraise, garnir d’une cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de sucre glace.

PHOTO : Les pancakes classiques au babeurre d'Emeril Lagasse sont un classique du petit-déjeuner à préparer pour la fête des mères.

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Les pancakes classiques au babeurre d’Emeril Lagasse sont un classique du petit-déjeuner à préparer pour la fête des mères.

Ces pancakes super simples se réunissent en un éclair – la recette de pancake parfaite « go-to ».

Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage tamisée
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 œuf, non battu
2 à 2-1/2 tasses de babeurre
3 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile végétale

Directions:
Mélanger et tamiser les ingrédients secs dans un bol à mélanger. Mélanger l’œuf et 2 tasses de babeurre; ajouter le mélange de farine et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre ou l’huile et, si trop épais, plus de babeurre jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée.

Cuire les crêpes sur une plaque graissée préchauffée jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

PHOTO : Les brioches à la cannelle gluantes d'Emeril Lagasse sont un plat parfait pour la fête des mères.

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Les brioches à la cannelle gluantes d’Emeril Lagasse sont un plat parfait pour la fête des mères.

Ingrédients:
Pâte à pain à la cannelle
1 tasse de lait entier
6 cuillères à soupe de sucre granulé
1 sachet de levure sèche active
3 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage, plus plus pour étaler la pâte
1/2 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 oeuf
1/2 tasse de raisins secs, facultatif
1 cuillère à café d’huile végétale
Garniture aux noisettes
3/4 tasse de cassonade claire tassée
1/2 tasse de noix ou de pacanes hachées
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
12 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
glaçage
1 1/2 tasse de sucre à glacer
2 cuillères à soupe de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Directions:
Mettre le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que le lait soit chaud, environ 110 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du feu.

Mélanger deux cuillères à soupe de sucre cristallisé avec la levure dans un petit bol à mélanger, incorporer le lait chaud en fouettant et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais et mousseux, environ cinq minutes. Cela vous permet de savoir que la levure fonctionne.

Tamiser la farine, les quatre cuillères à soupe restantes de sucre cristallisé et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre ramolli, l’œuf, les raisins secs (le cas échéant) et le mélange de levure, en remuant bien avec une grande cuillère en bois pour incorporer toute la farine. Placer la pâte sur un plan de travail saupoudré de deux cuillères à soupe de farine et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ trois à cinq minutes. La pâte ne doit pas être collante. Si c’est le cas, ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir pour l’incorporer à la pâte. (Alternativement, mélanger la pâte dans un batteur électrique muni d’un crochet pétrisseur.)

À l’aide de vos mains, façonnez la pâte en boule et graissez-la légèrement avec l’huile végétale. Placer la pâte dans un grand bol à mélanger et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure et demie. Dégazez la pâte et laissez-la lever une seconde fois, environ une heure.

Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux portions égales. Dans un petit bol à mélanger, préparez la garniture aux noisettes en mélangeant la cassonade, les noix, la cannelle, le sel et le beurre fondu, et en remuant jusqu’à consistance lisse.

Placer une portion de pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudrer d’un peu plus de farine, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’abaisser en un grand rectangle d’environ 12 pouces sur 9 pouces. À l’aide du dos d’une petite cuillère, étalez délicatement la moitié de la garniture aux noisettes sur le dessus de la pâte. Avec l’extrémité longue du rectangle face à vous, roulez la pâte en un cylindre serré.

Pincez les bords ensemble et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches d’un pouce d’épaisseur. Placer les ronds sur une grande plaque à pâtisserie, en laissant un demi-pouce entre les ronds. Répéter avec le reste de pâte.

Couvrir les ronds d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’ils aient augmenté de moitié et se touchent presque, 30 à 60 minutes.

Assurez-vous que la grille du four est en position centrale et préchauffez le four à 350 degrés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 25 à 30 minutes.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol à mélanger moyen et remuer jusqu’à consistance lisse. À l’aide de gants de cuisine ou de maniques, retirer les petits pains du four et verser le glaçage sur le dessus. Servir chaud.

Toutes les recettes sont reproduites avec l’aimable autorisation d’Emeril’s Homebase.

Note de l’éditeur : cette histoire a été initialement publiée le 12 mai 2019.

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