Cet été et chaque été, faites griller du poulet. Avec du maïs. Aux pêches. Avec des tomates. Avec abandon ! Ou ne le faites pas : vous pouvez toujours évoquer les saveurs et les odeurs de la saison à l’intérieur en utilisant la cuisinière ou le four (ou un poulet rôti acheté en magasin, lorsqu’il devient insupportablement chaud). Vous trouverez ci-dessous un échantillon de certaines des recettes de poulet estivales les plus savoureuses que New York Times Cooking a à offrir.
Cuisses de poulet, maïs et gombo ? Tous grillés à la perfection carbonisée et tendre? C’est le genre de dîner dont les rêves d’été sont faits. Kay Chun les associe à un beurre tartare, aromatisé avec les mêmes éléments acidulés que la trempette de poisson préférée de tous : cornichons à l’aneth légèrement sucrés, câpres saumâtres et persil végétal.
Le poulet estival peut également être préparé sur la cuisinière. Yewande Komolafe bat légèrement la poitrine de poulet pour obtenir des morceaux cuits uniformément qui s’imprègnent plus rapidement d’une marinade capiteuse à base d’huile d’olive composée de gingembre râpé, d’ail râpé, de coriandre et d’un peu de poivre de Cayenne moulu. Accompagné d’une salade de chou verdoyante éblouie de concombres, de ciboulette et de menthe, ce dîner de poulet est à la fois frais et bien équilibré.
Recette: Poulet au gingembre avec chou nappa croustillant
Ces brochettes de poulet parfumé au safran, de tomates cerises cloquées et de tranches de pêches ramollies de Naz Deravian sont particulièrement étonnantes lorsqu’elles sont présentées sur un plateau de service drapé de lavash lors d’un dîner. C’est précisément ce qu’a fait en grande pompe une lectrice du New York Times Cooking : « C’était une belle présentation », a écrit Michelle. « J’ai servi avec une sauce au yogourt faite avec du yogourt grec entier, du sel, de l’échalote hachée et de la menthe hachée et une salade de pastèque. Quel délice! »
Recette: Joojeh Kabab ba Holu (Kebabs de poulet au safran avec pêches)
Voici une recette qui pourrait très bien changer votre façon de reposer du bœuf, de la volaille ou du porc tout juste cuit. Au lieu de gaspiller tous ces jus fumés sur votre planche à découper, déposez des cuisses de poulet fraîchement grillées, fumées à partir de poudre de chili, sur un lit de tranches de tomates, de grains de maïs et de rondelles d’oignon rouge, comme le fait Ali Slagle. La chaleur ramollit les légumes et extrait leur humidité, qui se mêle au jus de poulet pour une vinaigrette de fortune enivrante.
Tajín ne fait qu’améliorer l’alimentation estivale. C’est exceptionnel sur de la mangue, dans une mangonada glacée et sur le bord d’une margarita, certainement. Mais c’est aussi un excellent raccourci pour ajouter des saveurs d’agrumes et de piment à une marinade, comme le fait ici Rick A. Martínez. Mais quand il s’agit de la sauce Rick’s, ne vous arrêtez pas au poulet ! « Je l’ai utilisé avec des crevettes et du saumon », a écrit un lecteur du New York Times Cooking. «Ce soir, j’ai mélangé de la mayonnaise pour une vinaigrette formidable sur une salade de chou nappa. Un gardien! »
Recette: Poulet Grillé Tajin
Pour les saveurs familières du poulet barbecue sans véritable barbecue, sortez cette recette d’Ali Slagle. Un simple frottement de cassonade, de paprika, de poivre de Cayenne moulu, de sel et de poivre imprègne la volaille d’une douce fumée qui évoque votre croustille barbecue préférée. Et la peau croustillante rendue par une cuisson lente et lente offre des bouchées bienvenues avec un peu de croquant.
Recette: Poulet croustillant au four
Prenez un rythme de tous ces cordonniers et tartes aux myrtilles en faveur d’une application plus savoureuse pour le fruit. Lorsqu’elles sont associées à de la moutarde à grains entiers dans cette recette de Ham El-Waylly, les myrtilles cuites se transforment en une sauce confiturée pour le poulet avec beaucoup de verve. Quoi que vous fassiez, ne sautez pas les feuilles d’estragon, que plusieurs lecteurs ont applaudies pour la complexité qu’elles confèrent.
Recette: Cuisses De Poulet Rôties Aux Myrtilles
La recette originale du poulet huli huli est peut-être un secret commercial, mais l’auteur du livre de cuisine Alana Kysar se rapproche de la célèbre sauce de style teriyaki de l’homme d’affaires d’Honolulu, Ernesto Morgado. Sucrée avec de la cassonade, salée avec de la sauce soja, piquante avec du gingembre et de l’ail, et acidulée avec du vinaigre de riz — le tout rehaussé par la présence de ketchup — la marinade est aussi équilibrée que possible.
Recette: Poulet Huli Huli
Les années 1980 ont appelé, et ils aimeraient que vous laissiez les salades au fromage de chèvre revenir dans vos cœurs. Ici, Ali Slagle fouette du fromage de chèvre avec un peu de babeurre et de zeste de citron pour créer une base crémeuse pour les nectarines acidulées et les légumes verts poivrés. C’est la salade idéale pour utiliser les restes de poulet grillé ou de rôtisserie que vous avez sous la main.
Cette recette cinq étoiles de Kay Chun parvient à créer une saveur extraordinaire en seulement 25 minutes. La pâte de curry rouge thaï et le lait de coco font le gros du travail, et du jus de citron vert, du pico de gallo et de l’avocat portent ces tacos conviviaux en semaine à travers la ligne d’arrivée.
Recette: Tacos de poulet au cari et à la noix de coco à la thaïlandaise
