Nous ferons de notre mieux pour éviter les spoilers, mais dans les deux premières saisons de L’ours, il y a beaucoup d’inspiration culinaire – souvent servie avec un traumatisme familial, mais nous nous concentrons sur les pâtisseries, les pâtes et la viande ici. Dans l’émission, Carmen « Carmy » Berzatto (joué par Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) et Marcus (Lionel Boyce) se développent en tant que chefs et êtres humains alors qu’ils tentent de transformer le magasin de bœuf italien de Chicago de la famille Carmy en un restaurant raffiné. restaurant gastronomique de leurs rêves.
Comme beaucoup de gens dans le monde de l’alimentation, nous sommes inspirés et divertis par le spectacle. Et le regarder nous donne très faim. Voici 21 recettes liées ou inspirées par l’émission que vous pouvez préparer tout en regardant, des côtes levées braisées au cola de Sydney avec risotto aux petits pains à l’orange et à la cardamome, un Bucatini de soirée et bien sûr, cet incroyable gâteau au chocolat.
Gâteaux Basques Ube
Ces mini-gâteaux tendres et feuilletés ont été créés par les meilleurs nouveaux chefs F&W 2022 Timothy Flores et Genie Kwon, et servis à Kasama, leur boulangerie et restaurant philippin moderne à Chicago qui est un grand point d’inspiration pour Sydney et Carmy. Les gâteaux au beurre sont remplis d’une crème pâtissière crémeuse et légèrement sucrée et de myrtilles acidulées, et sont finis avec une pincée de sucre en poudre (la forme du sucre en poudre est en forme de soleil du drapeau des Philippines).
Burgers à la pancetta et au boeuf avec ketchup au raifort
Après une bouchée de ces décadents burgers de bœuf du Chicago’s Avec, vous comprendrez pourquoi Sydney s’y est rendu pour s’inspirer du chef de cuisine Dylan Patel et de son partenaire Donnie Madia. Le secret de ces burgers, créés par l’ancien chef d’Avec Koren Grieveson, est la pancetta hachée mélangée au bœuf haché, qui arrose les burgers de l’intérieur.
Sauce tomate à l’oignon et au beurre
La saison 1 s’est terminée par un dîner spaghetti fait avec une simple sauce tomate inspirée de la célèbre sauce de Marcella Hazan. « C’est la plus simple de toutes les sauces à faire, et aucune n’a un goût de tomate plus pur et plus irrésistiblement sucré », écrit-elle dans son L’essentiel de la cuisine italienne classique. « J’ai connu des gens qui sautaient les pâtes et mangeaient la sauce directement dans la casserole avec une cuillère. »
Croissants classiques
Les croissants et autres pâtisseries feuilletées figurent dans le développement de Marcus en tant que chef pâtissier. Cette recette de Paige Grandjean, rédactrice en chef de Food & Wine, est le moyen idéal pour commencer à faire des croissants au beurre à la maison. En France, ce style de croissant est souvent roulé droit, car les croissants à base de margarine doivent, selon la loi française, être retournés comme un croissant de lune.
Pizza profonde de Chicago
Stacy Allen / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall
Cette pizza emblématique – et réputée controversée – est chargée de saucisses, de sauce et de deux sortes de fromage pour l’une des tranches les plus copieuses que vous aurez jamais, dans un restaurant gastronomique ou n’importe où ailleurs.
Branzino rôti au beurre de câpres
Diana Chistruga
Sans trop dévoiler l’épisode « Poissons » de la saison 2, nous dirons simplement que tout le monde pourrait utiliser une recette de branzino facile et sans échec. Le branzino entier rôti au citron et au romarin est un moyen infaillible d’assurer un poisson savoureux et parfaitement cuit. Un beurre composé de câpres prend le plat par dessus.
Poulet Piccata
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee
Courtney Storer, la productrice culinaire de L’ours, est l’ancien directeur culinaire du restaurant italien Jon + Vinny’s à LA Cette version rapide de la piccata de poulet classique italo-américaine vient du restaurant; nous supposons que cela faisait partie de l’inspiration pour que ce plat ait été un favori de la famille Berzatto.
Pains du matin à l’orange et à la cardamome
Regarder Marcus explorer Copenhague – et plus tard, créer ses propres brioches au miel inspirées de son voyage – nous a donné envie de ces brioches du matin, parfumées à la cardamome. Le miel entre dans la pâte et la garniture au beurre, qui est également parfumée au zeste d’orange, à la cannelle et à la cardamome. La garniture est non seulement enroulée dans la pâte, mais également brossée sur les petits pains cuits, créant une garniture délicieusement gluante et collante.
Bucatini Carbonara
La carbonara italienne est réputée pour sa richesse, combinant pancetta ou guanciale (joue de porc séchée), jaunes d’œufs et fromage. Accompagné de bucatini, il est parfait pour n’importe quel rendez-vous amoureux. Au Holeman and Finch d’Atlanta, le chef Linton Hopkins ajoute un accent du sud au plat avec du porc maison et des œufs locaux.
Pains à hot-dog briochés au beurre
Au cours de la première saison, les téléspectateurs ont été surpris de voir que les petits pains des sandwichs au bœuf italien de The Beef étaient faits maison. Maintenant que nous connaissons mieux Carmy et Marcus, nous ne sommes pas surpris de voir cette attention portée à la qualité et aux détails. Nous pensons qu’ils seraient partout dans les hot-dogs de style Chicago sur ces petits pains briochés. Pour un chien de style Chicago, garnissez les pains d’un hot-dog au bœuf, puis ajoutez de la moutarde jaune (jamais de ketchup !), une lance de cornichon à l’aneth, de l’oignon blanc finement haché, de la relish de cornichon sucrée, des tranches de tomate, des poivrons de sport marinés et, en guise de touche finale, une pincée de sel de céleri. Ce chien est spécial.
Danoise Jambon Fromage
Cette pâtisserie au jambon et au fromage au beurre a été inspirée par l’une des offres les plus populaires de la pâtisserie de la boulangerie Kasama, Genie Kwon et Tim Flores de Chicago le jour et du restaurant gastronomique le soir. La pâte feuilletée équilibre les saveurs sucrées et salées de la sauce au gruyère aux noisettes, du jambon salé et du sucre turbinado croquant. Chez Kasama, ils finissent avec un filet de caramel au poivre noir, mais pour le faire à la maison, du miel chaud assaisonné de poivre noir crée un effet similaire.
Coupes glacées over-the-top avec caramel maison
Nous avouerons que le sundae géant de crème glacée que Sydney apprécie au Margie’s Candies de Chicago a attiré notre attention et nous a fait rêver des bols de crème glacée géants de cet endroit classique. Entièrement chargé de fudge crémeux, de bretzels salés, de caramel croquant et de zeste de citron confit moelleux et doux-amer, ce sundae exagéré est trempé dans une sauce au caramel maison pour une version adulte d’un régal d’enfance nostalgique.
Donuts au sirop de cardamome
Marcus a commencé sa quête pour devenir un meilleur chef pâtissier en faisant des beignets encore et encore dans la saison 1. Si vous êtes inspiré de la même manière, essayez cette recette. Tremper ces beignets dans du sirop d’eau à la cardamome rose et des amandes tranchées leur donne une couche supplémentaire de saveur et une texture de noisette et croquante.
Omelette Boursin
Cette omelette magnifiquement basique est la chose parfaite pour que Sydney prépare Natalie alors qu’ils travaillent à l’ouverture du restaurant. Il comprend du Boursin, le fromage à tartiner à l’ail et aux herbes, qui fond richement dans le centre crémeux des œufs tendres. On adore cette omelette avec une baguette croustillante, une salade croquante et un verre de Chardonnay, mais si vous voulez parsemer de chips de pomme de terre à la Sydney, allez-y.
Braciole
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme d’accessoires par Claire Spollen
Ce plat douillet de viande roulée farcie de chapelure et de fromage et cuit dans de la sauce tomate est un incontournable des dîners italiens pour les familles comme les Berzattos, et pour cause. La viande – généralement du bœuf, du veau ou du porc – est pilée finement et farcie de prosciutto, de chapelure, de fromage et d’herbes. Il peut être grillé, poêlé ou braisé en sauce.
Bouts de côtes braisés au cola avec risotto
Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme d’accessoires par Claire Spollen
Si un seul plat a créé l’opportunité de transformer M. Beef en The Bear, c’est ce plat, avec lequel Sydney a passé une grande partie de la saison 1 à bricoler avant d’attirer l’attention d’un critique de restaurant local. À la télévision et dans la vraie vie, rien n’est plus confortable qu’un four hollandais rempli de bouts de côtes tendres braisés et tombant de l’os servis sur du risotto. Ici, selon la créativité de Sydney, le liquide de braisage au vin classique et au bouillon reçoit un ajout surprenant de cola, qui équilibre la sarriette avec une touche de douceur complexe pour créer une sauce onctueuse et riche.
Huîtres Rockefeller
Ce célèbre plat d’huîtres cuites au four a été créé au restaurant Antoine à la Nouvelle-Orléans en 1899 par le propriétaire, Jules Alciatore. Selon la légende, le plat a été créé pour remplacer les escargots cuits au four, difficiles à obtenir en France. Il a été nommé en l’honneur de John D. Rockefeller, à l’époque l’un des hommes les plus riches du monde, en raison de l’intense richesse de la sauce. La version d’Emeril Lagasse s’intégrerait bien à un dîner de famille Berzatto.
cannoli
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme d’accessoires par Josh Hoggle
Un cannoli classique devient une grande source d’inspiration pour les cuisiniers de l’émission. Ils l’emmènent loin de ses origines ici, dans lesquelles une pâte à pâtisserie croustillante et feuilletée est façonnée en un tube et remplie d’une riche garniture à la ricotta et au mascarpone parfumée aux agrumes.
Focaccia
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley
Nous pensons que chaque repas gastronomique devrait commencer par cette focaccia douce et moelleuse. Il tire sa saveur imbattable de beaucoup d’huile d’olive, ainsi que de romarin frais et de sel feuilleté. On l’adore avec de la charcuterie, des pâtes, de la salade, ou comme base de sandwichs décadents.
Sandwichs au bœuf à l’italienne
Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme d’accessoires par Shell Royster
Garnie de giardiniera maison brillante et de poivrons doux rôtis, cette version des sandwichs au bœuf italien a beaucoup de saveur de bœuf et un jus profondément satisfaisant.
Gâteau au chocolat « L’ours »
Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme d’accessoires par Christina Daley
Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier ce gâteau, qui a été créé par la chef pâtissière de Chicago Sarah Mispagel-Lustbader pour L’ours, et a fait la couverture de notre numéro de mars 2023 du magazine. Il superpose une mousse au chocolat aérée entre un gâteau au chocolat fondant et couronne le tout avec un riche glaçage au chocolat.
