Pour 6 personnes
Ces petits ovales dodus de ricotta et d’épinards, populaires en Toscane, ressemblent à la garniture des raviolis mais sans l’enveloppement traditionnel de la pâte à pâtes (gnudi se traduit par « nu »). En dehors de la Toscane, les gnudi sont parfois appelés gnocchis à la ricotta. Ils sont légers et au fromage, souvent servis avec du beurre noisette ou de la sauce tomate. Ceux-ci sont posés sur une sauce tomate maison légère qui mijote pendant 10 minutes seulement. Les formes des gnudi vont de l’ovale à la forme libre, ce qui leur vaut encore un autre nom, malfatti (« mal fait »). La clé pour des gnudi légers et moelleux est d’extraire autant d’humidité que possible de la ricotta et des épinards. De cette façon, vous n’avez besoin que d’une petite quantité de farine pour former la pâte sans la laisser plomber. La pâte est également mélangée avec du beurre fondu, un œuf, du parmesan, du zeste de citron et un soupçon de noix de muscade. Pincez des cuillères à soupe bombées de pâte et façonnez-les en ovales avec vos doigts. Vous pouvez également verser un peu de farine dans un verre à vin étroit, déposer la pâte au fond et secouer le verre d’avant en arrière plusieurs fois. Comme par magie, vous verrez un ovale parfait se former dans le verre, prêt à être poché. Amusez-vous un peu avec ça. Parfois, vous devriez jouer avec votre nourriture.
SAUCE
| 3 | cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 3 | gousses d’ail, finement tranchées |
| 1 | boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées dans un bol |
| ½ | cuillère à café de sel, ou plus au goût |
| 1 | tige de basilic frais, feuilles enlevées |
1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail. Lorsque l’ail commence à grésiller, secouez la casserole et laissez-le cuire pendant 20 à 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur légèrement dorée. Ne laissez pas trop brunir l’ail ou la sauce aura un goût de brûlé.
2. Ajouter les tomates et le sel dans la poêle; reculez car ils vont éclabousser. Ajustez le feu pour que la sauce mijote sans éclabousser. Incorporer les feuilles de basilic. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Utilisez des pinces pour retirer et jeter les feuilles de basilic. Incorporer la 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.
GNUDIName
| 1 | livre (2 tasses) de ricotta au lait entier |
| dix | onces d’épinards hachés surgelés, décongelés |
| 4 | à soupe de beurre non salé, fondu et frais mais encore liquide |
| 1 | œuf entier plus 4 jaunes supplémentaires |
| ½ | tasse de parmesan râpé |
| zeste râpé de 1 citron | |
| 1½ | cuillères à café de sel casher |
| ¼ | à thé de poivre noir moulu, au goût |
| ½ | cuillère à café de muscade moulue |
| ½ | tasse de farine, ou plus si nécessaire |
| Farine supplémentaire (pour façonner) | |
| 2 | à soupe de persil frais haché (pour la garniture) |
| ¼ | tasse de parmesan râpé (pour la garniture) |
1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 3 épaisseurs de papier essuie-tout. Étalez la ricotta sur les serviettes et couvrez avec 2 autres serviettes en papier. Placer une deuxième plaque à pâtisserie dessus et laisser reposer 10 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie supérieure et les couches supérieures de papier essuie-tout. Grattez la ricotta dans un bol; il devrait se détacher facilement des serviettes en papier du bas.
2. Avec vos mains, pressez autant d’eau que possible des épinards et ajoutez-la à la ricotta. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
3. Ajouter le beurre, l’œuf entier plus les jaunes, le parmesan, le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade dans le bol. Bien mélanger. Incorporer 1/2 tasse de farine et mélanger à nouveau. Le mélange sera ferme mais toujours mou.
4. Porter à ébullition une marmite d’eau salée. Saupoudrer généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de farine.
5. Faites 1 gnudo maintenant (vous finirez de façonner plus tard). Façonner avec un verre à vin : Verser environ 1 cuillère à café de farine dans un verre à vin étroit. Avec une grande cuillère, prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte. Déposez-le dans le verre. Agiter le verre d’avant en arrière plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange forme un ovale. Inclinez le verre et laissez l’ovale tomber dans votre main. Déposez-le sur la plaque à pâtisserie farinée. Façonner avec les doigts : Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte. Roulez-le dans la farine et façonnez-le en forme ovale avec vos mains, en utilisant une touche légère; la pâte est douce et délicate.
6. Testez la cuisson d’1 gnudo : Plongez-le dans l’eau frémissante. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gnudo monte à la surface. S’il s’effondre, vous devez ajouter plus de farine au mélange de ricotta, quelques cuillères à soupe à la fois. Testez à nouveau 1 gnudo. Une fois que vous êtes satisfait des résultats, formez tous les gnudi, en les versant sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce que toute la garniture soit utilisée.
7. Placez une autre plaque à pâtisserie propre à côté du brûleur.
8. Déposez doucement environ la moitié des gnudi dans l’eau frémissante. Une fois qu’ils flottent à la surface de l’eau, laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit. (Le temps de cuisson total est de 6 à 7 minutes.) Utilisez une écumoire ou une écumoire pour sortir les gnudi de l’eau et les transférer sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec les gnudi restants.
9. Réchauffez la sauce tomate, si nécessaire. Verser environ 1/3 tasse de sauce dans chacun des 6 bols peu profonds. Ajouter 5 gnou. Saupoudrer de persil et de parmesan.
Sally Pasley Vargas
Pour 6 personnes
Ces petits ovales dodus de ricotta et d’épinards, populaires en Toscane, ressemblent à la garniture des raviolis mais sans l’enveloppement traditionnel de la pâte à pâtes (gnudi se traduit par « nu »). En dehors de la Toscane, les gnudi sont parfois appelés gnocchis à la ricotta. Ils sont légers et au fromage, souvent servis avec du beurre noisette ou de la sauce tomate. Ceux-ci sont posés sur une sauce tomate maison légère qui mijote pendant 10 minutes seulement. Les formes des gnudi vont de l’ovale à la forme libre, ce qui leur vaut encore un autre nom, malfatti (« mal fait »). La clé pour des gnudi légers et moelleux est d’extraire autant d’humidité que possible de la ricotta et des épinards. De cette façon, vous n’avez besoin que d’une petite quantité de farine pour former la pâte sans la laisser plomber. La pâte est également mélangée avec du beurre fondu, un œuf, du parmesan, du zeste de citron et un soupçon de noix de muscade. Pincez des cuillères à soupe bombées de pâte et façonnez-les en ovales avec vos doigts. Vous pouvez également verser un peu de farine dans un verre à vin étroit, déposer la pâte au fond et secouer le verre d’avant en arrière plusieurs fois. Comme par magie, vous verrez un ovale parfait se former dans le verre, prêt à être poché. Amusez-vous un peu avec ça. Parfois, vous devriez jouer avec votre nourriture.
SAUCE
| 3 | cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 3 | gousses d’ail, finement tranchées |
| 1 | boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées dans un bol |
| ½ | cuillère à café de sel, ou plus au goût |
| 1 | tige de basilic frais, feuilles enlevées |
1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail. Lorsque l’ail commence à grésiller, secouez la casserole et laissez-le cuire pendant 20 à 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur légèrement dorée. Ne laissez pas trop brunir l’ail ou la sauce aura un goût de brûlé.
2. Ajouter les tomates et le sel dans la poêle; reculez car ils vont éclabousser. Ajustez le feu pour que la sauce mijote sans éclabousser. Incorporer les feuilles de basilic. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Utilisez des pinces pour retirer et jeter les feuilles de basilic. Incorporer la 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez.
GNUDIName
| 1 | livre (2 tasses) de ricotta au lait entier |
| dix | onces d’épinards hachés surgelés, décongelés |
| 4 | à soupe de beurre non salé, fondu et frais mais encore liquide |
| 1 | œuf entier plus 4 jaunes supplémentaires |
| ½ | tasse de parmesan râpé |
| zeste râpé de 1 citron | |
| 1½ | cuillères à café de sel casher |
| ¼ | à thé de poivre noir moulu, au goût |
| ½ | cuillère à café de muscade moulue |
| ½ | tasse de farine, ou plus si nécessaire |
| Farine supplémentaire (pour façonner) | |
| 2 | à soupe de persil frais haché (pour la garniture) |
| ¼ | tasse de parmesan râpé (pour la garniture) |
1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 3 épaisseurs de papier essuie-tout. Étalez la ricotta sur les serviettes et couvrez avec 2 autres serviettes en papier. Placer une deuxième plaque à pâtisserie dessus et laisser reposer 10 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie supérieure et les couches supérieures de papier essuie-tout. Grattez la ricotta dans un bol; il devrait se détacher facilement des serviettes en papier du bas.
2. Avec vos mains, pressez autant d’eau que possible des épinards et ajoutez-la à la ricotta. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
3. Ajouter le beurre, l’œuf entier plus les jaunes, le parmesan, le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade dans le bol. Bien mélanger. Incorporer 1/2 tasse de farine et mélanger à nouveau. Le mélange sera ferme mais toujours mou.
4. Porter à ébullition une marmite d’eau salée. Saupoudrer généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de farine.
5. Faites 1 gnudo maintenant (vous finirez de façonner plus tard). Façonner avec un verre à vin : Verser environ 1 cuillère à café de farine dans un verre à vin étroit. Avec une grande cuillère, prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte. Déposez-le dans le verre. Agiter le verre d’avant en arrière plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange forme un ovale. Inclinez le verre et laissez l’ovale tomber dans votre main. Déposez-le sur la plaque à pâtisserie farinée. Façonner avec les doigts : Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte. Roulez-le dans la farine et façonnez-le en forme ovale avec vos mains, en utilisant une touche légère; la pâte est douce et délicate.
6. Testez la cuisson d’1 gnudo : Plongez-le dans l’eau frémissante. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le gnudo monte à la surface. S’il s’effondre, vous devez ajouter plus de farine au mélange de ricotta, quelques cuillères à soupe à la fois. Testez à nouveau 1 gnudo. Une fois que vous êtes satisfait des résultats, formez tous les gnudi, en les versant sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce que toute la garniture soit utilisée.
7. Placez une autre plaque à pâtisserie propre à côté du brûleur.
8. Déposez doucement environ la moitié des gnudi dans l’eau frémissante. Une fois qu’ils flottent à la surface de l’eau, laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit. (Le temps de cuisson total est de 6 à 7 minutes.) Utilisez une écumoire ou une écumoire pour sortir les gnudi de l’eau et les transférer sur la plaque à pâtisserie. Répétez avec les gnudi restants.
9. Réchauffez la sauce tomate, si nécessaire. Verser environ 1/3 tasse de sauce dans chacun des 6 bols peu profonds. Ajouter 5 gnou. Saupoudrer de persil et de parmesan.
