Donne 10
Étant donné que les fraises et les cerises sont de saison en même temps et qu’elles se marient si bien, il est étonnant que nous ne les voyions pas davantage en duo. Cette année, mettez à jour votre shortcake aux fraises traditionnel avec l’ajout de cerises mûres et juteuses. Bien qu’il soit bon d’utiliser des cerises fraîches, la torréfaction des petits fruits les adoucit, leur donne une saveur plus complexe et crée une sauce somptueuse. Ajoutez les fraises aux cerises une fois qu’elles ont refroidi à température ambiante, afin que les baies ne se transforment pas en bouillie. La pâte sablée est estampée en rondelles, badigeonnée d’œuf et saupoudrée de sucre. Lorsqu’ils sont cuits et refroidis, monter les sablés et les fruits avec de la chantilly. Ou, configurez les couches de style chaîne de montage dans la cuisine et laissez les invités créer les leurs.
FRUIT
| 1 | piler des cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux |
| ⅔ | tasse de sucre cristallisé |
| 1 | à soupe de fécule de maïs |
| 1 | pinte de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quartiers |
| 1 | cuillère à café d’extrait de vanille |
1. Réglez le four à 400 degrés. Ayez sous la main une assiette à tarte profonde de 9 pouces ou un plat de cuisson carré de 8 pouces.
2. Dans l’assiette à tarte ou le plat allant au four, mélanger les cerises, le sucre et la fécule de maïs. Remuez doucement. Transférer au four et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus et qu’elles aient épaissi et soient en ébullition. Refroidir à température ambiante.
3. Incorporer les fraises et la vanille.
SHORTCAKES
| 3 | tasses de farine |
| 1 | cuillère à soupe de levure chimique |
| ½ | cuillère à café de sel |
| ⅓ | tasse de sucre cristallisé |
| 1 | tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en morceaux |
| ⅔ | tasse de lait, ou plus si nécessaire |
| Farine supplémentaire (pour saupoudrer) | |
| 1 | œuf légèrement battu (pour le glaçage) |
| Sucre granulé supplémentaire (pour saupoudrer) |
1. Réglez le four à 375 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Ayez sous la main un cutter rond de 3 pouces.
2. Dans un grand bol qui contiendra tous les ingrédients du shortcake, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre granulé. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux émoussés, mélanger le mélange. Ajouter le beurre et couper le beurre dans la farine avec le mélangeur à pâtisserie ou des couteaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
3. Ajoutez le lait et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-le jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’il n’y ait plus de zones sèches au fond du bol. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire.
4. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 pouce. Avec l’emporte-pièce, étampez la pâte en ronds en plongeant l’emporte-pièce dans la farine pour éviter qu’elle ne colle. Transférer les ronds sur les plaques à pâtisserie. Pressez les restes ensemble, roulez à nouveau la pâte, découpez plus de ronds et placez-les sur les plaques à pâtisserie.
5. Badigeonnez le dessus des rondelles d’œuf et saupoudrez de sucre cristallisé. Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les shortcakes soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
CRÈME
| 2 | tasses de crème épaisse |
| ¼ | tasse de sucre glace |
| ½ | cuillère à café d’extrait de vanille |
1. Dans un batteur électrique avec un bol réfrigéré et des fouets réfrigérés, combiner la crème, le sucre glace et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
2. Couper les shortcakes en deux horizontalement. Verser de la crème sur les moitiés inférieures de chaque shortcake et garnir de beaucoup de fruits et de sirop. Placez les moitiés supérieures sur les gâteaux en biais.
Karoline Boehm Goodnick
Donne 10
Étant donné que les fraises et les cerises sont de saison en même temps et qu’elles se marient si bien, il est étonnant que nous ne les voyions pas davantage en duo. Cette année, mettez à jour votre shortcake aux fraises traditionnel avec l’ajout de cerises mûres et juteuses. Bien qu’il soit bon d’utiliser des cerises fraîches, la torréfaction des petits fruits les adoucit, leur donne une saveur plus complexe et crée une sauce somptueuse. Ajoutez les fraises aux cerises une fois qu’elles ont refroidi à température ambiante, afin que les baies ne se transforment pas en bouillie. La pâte sablée est estampée en rondelles, badigeonnée d’œuf et saupoudrée de sucre. Lorsqu’ils sont cuits et refroidis, monter les sablés et les fruits avec de la chantilly. Ou, configurez les couches de style chaîne de montage dans la cuisine et laissez les invités créer les leurs.
FRUIT
| 1 | piler des cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux |
| ⅔ | tasse de sucre cristallisé |
| 1 | à soupe de fécule de maïs |
| 1 | pinte de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quartiers |
| 1 | cuillère à café d’extrait de vanille |
1. Réglez le four à 400 degrés. Ayez sous la main une assiette à tarte profonde de 9 pouces ou un plat de cuisson carré de 8 pouces.
2. Dans l’assiette à tarte ou le plat allant au four, mélanger les cerises, le sucre et la fécule de maïs. Remuez doucement. Transférer au four et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les cerises libèrent leur jus et qu’elles aient épaissi et soient en ébullition. Refroidir à température ambiante.
3. Incorporer les fraises et la vanille.
SHORTCAKES
| 3 | tasses de farine |
| 1 | cuillère à soupe de levure chimique |
| ½ | cuillère à café de sel |
| ⅓ | tasse de sucre cristallisé |
| 1 | tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en morceaux |
| ⅔ | tasse de lait, ou plus si nécessaire |
| Farine supplémentaire (pour saupoudrer) | |
| 1 | œuf légèrement battu (pour le glaçage) |
| Sucre granulé supplémentaire (pour saupoudrer) |
1. Réglez le four à 375 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Ayez sous la main un cutter rond de 3 pouces.
2. Dans un grand bol qui contiendra tous les ingrédients du shortcake, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre granulé. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux émoussés, mélanger le mélange. Ajouter le beurre et couper le beurre dans la farine avec le mélangeur à pâtisserie ou des couteaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
3. Ajoutez le lait et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-le jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’il n’y ait plus de zones sèches au fond du bol. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait supplémentaire.
4. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 pouce. Avec l’emporte-pièce, étampez la pâte en ronds en plongeant l’emporte-pièce dans la farine pour éviter qu’elle ne colle. Transférer les ronds sur les plaques à pâtisserie. Pressez les restes ensemble, roulez à nouveau la pâte, découpez plus de ronds et placez-les sur les plaques à pâtisserie.
5. Badigeonnez le dessus des rondelles d’œuf et saupoudrez de sucre cristallisé. Cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les shortcakes soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
CRÈME
| 2 | tasses de crème épaisse |
| ¼ | tasse de sucre glace |
| ½ | cuillère à café d’extrait de vanille |
1. Dans un batteur électrique avec un bol réfrigéré et des fouets réfrigérés, combiner la crème, le sucre glace et la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
2. Couper les shortcakes en deux horizontalement. Verser de la crème sur les moitiés inférieures de chaque shortcake et garnir de beaucoup de fruits et de sirop. Placez les moitiés supérieures sur les gâteaux en biais.
