Notes du chef
L’un des desserts les plus populaires d’Amérique est une tarte au babeurre classique, alors quelle meilleure façon de célébrer l’anniversaire de notre pays qu’avec une tarte aux miettes de myrtilles fraîches ? Cette recette de Kareem « Mr. Bake » Queeman, le propriétaire de Mr. Bake Sweets juste à l’extérieur de Washington, DC, apporte l’esprit de la capitale nationale à votre célébration du 4 juillet. Le boulanger nommé par James Beard aime tout ce qui concerne les myrtilles et était impatient de partager cette recette.
Cette recette comporte trois parties essentielles : la croûte au babeurre, la garniture aux myrtilles et bien sûr un délicieux crumble pour le dessus. La défunte grand-mère de Kareem était catégorique sur le fait que laisser vos tartes reposer aide à développer la saveur, alors donnez-vous suffisamment de temps pour vous assurer que votre tarte est parfaite.
Vous pouvez faire cette tarte toute l’année (l’Action de grâces n’est que dans quelques mois !), mais la haute saison des bleuets se situe pendant l’été. Il est préférable de profiter de cette recette pendant que vous avez le produit le plus frais, mais les myrtilles surgelées fonctionnent également dans un emplacement. Les ingrédients sont faciles à trouver dans votre épicerie locale et vous avez peut-être déjà la plupart de ce dont vous avez besoin dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.
Cette recette de tarte standard de neuf pouces sert de six à huit personnes, elle est donc parfaite pour les réunions estivales intimes. Servie chaude avec un côté de crème glacée à la vanille crémeuse, cette recette de tarte par excellence est la seule dont vous aurez besoin ce 4 juillet !
Astuce technique : Assurez-vous que votre beurre et votre babeurre sont froids. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la pâte pendant 1 heure ou même toute la nuit après l’avoir combinée, façonnée et enveloppée dans du plastique. Assurez-vous que la fécule de maïs est dissoute dans le liquide avant de la mélanger. Assurez-vous que le liquide bout à gros bouillons avant d’ajouter le mélangeur de fécule de maïs dans la casserole.
Options d’échange : Vous pouvez remplacer le shortening par du beurre à parts égales (50/50 fonctionne mieux). Vous pouvez utiliser le sous-gel pour les myrtilles fraîches. Vous pouvez remplacer le lait entier ou l’eau par du babeurre. Vous pouvez remplacer les myrtilles par des pommes/pêches à cuire (5 à 6 coupées en tranches, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 1/2 cuillères à café de gingembre et de noix de muscade).
Préparation
Pour la garniture aux myrtilles :
1.
Dans une casserole moyenne, ajoutez vos bleuets, l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous remarquiez que certains bleuets se décomposent et commencent à bouillir, de 3 à 5 minutes.
2.
Pendant la cuisson de vos baies, utilisez un petit bol et mélangez la fécule de maïs, l’eau et le jus de citron. Remuer jusqu’à consistance lisse sans grumeaux. Mettre de côté.
3.
Dans la casserole avec le mélange de bleuets, incorporer le mélange de fécule de maïs. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
4.
Couvrir la garniture d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau. Laissez la garniture revenir à température ambiante ou réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à un mois.
Pour la croûte au babeurre :
1.
Préchauffer le four à 350F.
2.
Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel et mélanger avec une cuillère ou une fourchette. Ajoutez vos morceaux de beurre froid, passez au mélangeur à farine pour enrober le beurre. Assurez-vous que votre beurre est de la taille d’un pois et dispersé dans le mélange.
3.
Incorporer lentement le babeurre froid jusqu’à ce que le mélange forme une boule de pâte (ajoutez 1 cuillère à soupe de babeurre à la fois, vous voulez juste que la pâte commence à former une boule).
4.
Déposez votre boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez légèrement votre pâte avec vos mains en une boule serrée. Vous pouvez couper la pâte en deux et l’envelopper de plastique et la placer au réfrigérateur pour la refroidir pendant 1 heure à toute la nuit.
5.
Avec une surface farinée et un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte à environ 1/4 de pouce et environ 1/2 pouce de plus que votre moule à tarte.
6.
Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la transférer dans le moule à tarte. Façonner et dimensionner la pâte dans le moule en coupant tout excédent de pâte sur les côtés à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine. Façonner la croûte de pâte à votre goût.
7.
Filmez et réfrigérez la pâte et le moule à tarte pendant 1 heure à une nuit.
Pour la garniture de chapelure :
1.
À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet sec, combiner la farine, la cassonade, le sel et les épices jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2.
Ajouter le beurre fondu dans le mélange de farine. Mélangez jusqu’à ce que vous commenciez à voir des grumeaux humides se former. Ces touffes seront de tailles différentes. Vous voulez briser les plus grosses touffes jusqu’à la taille d’un pois et d’un centime. Rien ne devrait être plus grand qu’un quart.
3.
Dans votre croûte à tarte et votre garniture préparées, disposez la garniture de chapelure sur la tarte. Commencez par les plus grandes tailles, puis progressez vers le haut, en vous assurant de couvrir toute la garniture de tarte avec toute la garniture de chapelure.
Assembler:
1.
Préchauffer le four à 350F.
2.
Verser la garniture dans la croûte à tarte et recouvrir du mélange de chapelure.
3.
Cuire la tarte pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus et les bords brunissent et que vous voyiez la garniture bouillonner dans les coins et les côtés de la tarte.
