Recette de rouleaux de framboises à la ganache

Vous pouvez emporter des brioches maison dans un territoire de dessert décadent avec la combinaison de saveurs de framboises et de chocolat, explique le chef et auteur de livres de cuisine de Twin Cities, Robin Asbell, qui a créé cette recette pour Vraie nourriture. Au lieu d’une garniture à la cannelle, celles-ci sont tartinées de confiture de framboises pour un tourbillon fruité et coloré, et vous avez également la possibilité de saupoudrer de pépites de chocolat, pour le rêve d’un amateur de chocolat. Une fois cuits, vous les arroserez d’une profonde ganache au chocolat, créant ainsi une gâterie irrésistible dont tout le monde raffolera.

Ceux-ci feraient une délicieuse gâterie pour le brunch de la fête des mères, le café de l’après-midi ou à tout moment pour des pâtisseries maison. (Si vous souhaitez faire des brioches à la cannelle classiques, vous pouvez consulter cette recette ici.) Pour d’autres idées de brunch salé et sucré, faites défiler vers le bas pour mon tour d’horizon des recettes que j’ai mises en évidence sur ce site qui sont des options savoureuses pour le week-end à venir. Maman, la figure maternelle de votre vie ou toute personne avec qui vous partagez ces friandises apprécieront vos efforts.

Photographie Terry Brennan, stylisme culinaire Lara Miklasevics

Rouleaux Framboise à la Ganache

Donne 12

1 pâte à rouler classique (voir recette ci-dessous ou voir note du cuisinier)

Pour le remplissage
1 tasse de confiture de framboise
¾ tasse de mini pépites de chocolat (facultatif)

Pour la Ganache
4 onces de chocolat mi-sucré, haché
¼ tasse de crème épaisse

1. Préparez la pâte en utilisant la recette de pâte à rouler classique (voir la recette ci-dessous ou la note du cuisinier si vous préférez utiliser une pâte préparée surgelée décongelée).
2. Pendant que la pâte lève (vous devrez également laisser lever la pâte congelée décongelée), tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou beurrer un moule à pâtisserie de 9 × 13 pouces et mettre de côté.
3. Une fois la pâte levée, préparez les rouleaux. Sur un comptoir fariné, tapotez ou roulez la pâte pour former un rectangle de 12 × 18 pouces. Étalez la confiture sur la pâte en laissant 1 pouce nu sur le bord en face de vous. Saupoudrer de pépites de chocolat, si désiré.
4. Rouler la pâte, style jellyroll (voir ci-dessous), et pincer la couture pour sceller. Placez la couture vers le bas et utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper en quatre cylindres égaux, puis divisez chacun en trois tranches, pour en faire 12.
5. Transférer dans le moule préparé, en espaçant les rouleaux uniformément. Couvrir les rouleaux avec une serviette humide ou une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Chauffer le four à 375°F.
6. Cuire les rouleaux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans un rouleau enregistre 190 ° F, ou jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés sur les bords. Les rouleaux dans le moule prendront 5 minutes de plus. Laisser refroidir.
7. Préparez la ganache : Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez le chocolat haché et la crème. Cuire au micro-ondes pendant 45 secondes, puis remuer et continuer à cuire au micro-ondes par tranches de 10 secondes jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir légèrement, puis arroser décorativement les rouleaux. Réfrigérer jusqu’à ce que la ganache soit prise. Les rouleaux se conserveront bien couverts jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Note du cuisinier : Pour la pâte, vous pouvez utiliser 2 livres de pâte sucrée surgelée, décongelée. Suivez les instructions sur l’emballage pour décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis laissez lever puis déroulez comme à l’étape 3.

Photographie Terry Brennan, stylisme culinaire Lara Miklasevics

Conseils de style Jellyroll

Pour remplir et rouler votre pâte, façonnez la pâte en un rectangle, puis tapotez ou roulez aux dimensions de la recette. Le côté le plus long doit être parallèle au bord du comptoir. Saupoudrez ou étalez la garniture aux framboises sur la pâte aussi uniformément que possible, en laissant à nu 1 pouce du bord de la pâte le plus éloigné de vous. (Exemple montré ici avec de la cannelle et des raisins secs, mais mêmes étapes pour la garniture aux framboises.)

En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez la pâte loin de vous sur la garniture, pour former un cylindre. Pincez la couture pour sceller, puis placez-la, couture vers le bas, sur le comptoir pour couper en rouleaux. Utilisez un couteau tranchant et dentelé pour couper le nombre de rouleaux indiqué dans la recette, en maintenant le cylindre de pâte en place avec votre autre main.

Pâte roulée classique

Donne 12 rouleaux

Utilisez cette pâte de base pour réaliser les Rouleaux Framboises à la Ganache.

5 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
½ tasse) de sucre
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 cuillère à café de sel
¾ tasse de lait
¼ tasse d’eau
1 bâton de beurre non salé, coupé en rondelles
2 gros œufs

1. Dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel et remuer pour mélanger. Insérez le crochet pétrisseur si vous utilisez le batteur sur socle.
2. Dans une petite casserole, mélanger le lait, l’eau et les noisettes de beurre et placer à feu moyen. Remuer, en prenant souvent la température avec un thermomètre à lecture instantanée, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange atteigne 120-130°F.
3. Allumez le mélangeur à basse température et versez le mélange de lait, puis ajoutez les œufs. Mélanger jusqu’à consistance homogène, puis pétrir pendant 5 minutes.
4. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une serviette humide ou d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pour lever pendant 1 heure et demie ou plus jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, enfoncez-la avec votre poing. Ensuite, tirez les côtés vers le centre et appuyez doucement pour former une boule lâche.
6. Revenez aux instructions de la recette de Rouleaux aux framboises avec ganache (étape 3) et continuez.

Informations nutritionnelles Rouleaux Framboises à la Ganache (par portion) : Calories : 440, Lipides : 14g (Sam : 8g), Cholestérol : 55mg, Sodium : 220mg, Carb : 73g, Fibres : 2g, Sucre : 31g, Protéines : 8g

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