Laissez-vous tenter par la symphonie harmonieuse de la rhubarbe acidulée et de la crème veloutée avec cette délicieuse recette de galette. Les galettes, pâtisseries rustiques de forme libre, offrent une délicieuse toile pour mettre en valeur cette combinaison classique.
POUR LA PÂTISSERIE
300 g de farine ordinaire Carr’s
150 g de beurre non salé coupé en cubes
3 cuillères à soupe d’eau froide
POUR LA RHUBARBE
600g Rhubarbe
4 cuillères à soupe de sucre semoule
POUR LA GARNITURE À LA FLAN
2 jaunes d’œufs
75g de Sucre Granulé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 ½ cuillère à soupe de farine de sauce Carr’s
125 ml de lait entier
170 ml de crème double
POUR FINIR
1 Oeuf, battu
Sucre Demerara
Ce qu’il faut faire:
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un grand bol à mélanger, travailler le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajouter l’eau froide et mélanger pour former une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
Préparez la rhubarbe en la coupant en bâtonnets de 3cm (anguleux si vous souhaitez créer un effet chevron), placez le tout dans un plat à rôtir et nappez-le de sucre semoule.
Mettre au four et cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant que la rhubarbe cuit, préparez votre crème anglaise. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre cristallisé, la vanille et la farine de sauce pour créer une pâte.
Mettez le lait et la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’ils frémissent.
Tempérer le mélange de jaunes d’œufs en fouettant sans cesse, tout en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait chaud pour le démêler, puis verser le tout dans une casserole avec le reste de lait et la crème fraîche.
Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à fouetter jusqu’à ce que votre crème anglaise soit belle et épaisse. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
Versez la crème anglaise sur une plaque et couvrez légèrement d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir.
Une fois la rhubarbe cuite pendant 20 minutes, sortez-la du four et placez soigneusement chaque morceau sur une assiette ou un plateau tapissé de papier absorbant. Il y aura un sirop rose qui s’est formé dans le moule, versez-le dans un petit bol et mettez-le de côté pour le glaçage à la fin.
Sortez votre pâte du frigo, déballez-la et étalez-la sur un plan légèrement fariné. Vous voulez pouvoir couper un cercle grossier, légèrement plus grand que la taille d’une assiette.
Tapisser une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir la galette, rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférer sur le plateau préparé.
Prenez votre crème anglaise et placez-la au centre de la pâte avant de l’étaler dans un mouvement circulaire, en laissant environ un pouce de pâte autour du bord.
Disposez vos morceaux de rhubarbe sur le dessus de la crème anglaise puis repliez les bords de la pâte pour former une croûte.
Laver le bord de la pâte à l’oeuf et saupoudrer généreusement de sucre demerara.
Cuire au four à 180°C ventilateur pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur le fond. Vous saurez qu’il est prêt car il se déplacera/glissera facilement sur le papier sulfurisé.
Laisser refroidir légèrement la galette avant de badigeonner la rhubarbe avec le glaçage conservé plus tôt et servir.
Mère de 2 jeunes garçons + 1 chat, je m’occupe du Silversurfers Club+, qui vous propose de nombreux contenus amusants et interactifs. J’espère vous voir bientôt dans nos cours!
