Si vous rêvez d’être pâtissier, il existe de nombreuses recettes classiques que vous voudrez maîtriser. Qu’il s’agisse d’être prêt à cuire un quatre-quarts à tout moment ou de fouetter la meringue parfaite à chaque fois, tout est question de précision. Katie Rosenhouse, créatrice de recettes et chef pâtissière de Tasting Table, nous présente cette recette de crème pâtissière DIY et déclare : « La crème pâtissière est une recette classique et fondamentale qui peut être utilisée de tant de façons ! » Elle note également que « c’est une version simple et sans tracas qui sera certainement une excellente base pour tout ce que vous choisirez. »
Si vous ne l’avez jamais rencontrée auparavant, explique notre développeur de recettes, « la crème pâtissière est essentiellement un pudding », la décrivant en outre comme « très épaisse et généralement utilisée comme garniture ou garniture ». Cependant, note-t-elle, « je ne le ferais pas nécessairement pour manger directement! » Que vous souhaitiez creuser dedans avec une cuillère ou l’utiliser comme base pour des friandises comme des beignets, des tartes et des gâteaux, la décision vous appartient.
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de crème pâtissière DIY
Pour cette recette, vous aurez besoin de gros jaunes d’œufs, de sucre cristallisé, de fécule de maïs, de lait entier, de pâte ou d’extrait de gousse de vanille, de beurre non salé (en cubes) et de sel kasher.
Mélanger les œufs avec les autres ingrédients
Procurez-vous un bol de taille moyenne et placez-le sur le comptoir avec un torchon en dessous pour vous assurer qu’il reste en place. Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs, ¼ de tasse de sucre, la fécule de maïs et ¼ de tasse de lait. Fouettez le contenu jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis mettez-le de côté. Pour des résultats optimaux, dit Rosenhouse, « Fouettez votre sucre et votre fécule de maïs ensemble avant de les ajouter aux jaunes d’œufs pour éliminer les éventuels grumeaux. »
Faire chauffer le sucre et le lait
Placez une petite casserole sur le feu à feu doux et mélangez ¼ tasse de sucre, 2 tasses de lait et la vanille. Cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il mijote légèrement. Ensuite, retirez la casserole du feu.
Mélanger les mélanges et cuire jusqu’à épaississement
Versez délicatement une petite quantité du mélange chaud dans le mélange de jaunes d’œufs pendant que vous fouettez – cela fera cuire les œufs sans les brouiller. Continuez à combiner les deux jusqu’à ce que vous ayez ajouté environ la moitié du liquide chaud. Reversez le mélange dans la casserole et mettez-le à feu doux. Cuire en fouettant continuellement pendant 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la consistance épaississe et ressemble à du pudding. Une fois qu’il commence à bouillonner, retirez la casserole du feu.
Filtrer le mélange et réfrigérer
Filtrer le mélange dans un bol propre puis ajouter le beurre en cubes et le sel, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit agréable et lisse. Rosenhouse propose ici un autre conseil de pro : « Placez [the] bol de crème pâtissière sur un bain de glace après avoir fouetté le beurre et le sel pour aider à arrêter le processus de cuisson. » Une fois le mélange velouté, placez un morceau de pellicule plastique sur la surface et réfrigérez-le pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit glacé.
Servez cette crème pâtissière maison DIY
Servez cette délicieuse crème pâtissière à la cuillerée si vous avez envie de quelque chose d’agréablement riche ou utilisez-la comme élément d’une recette. Rosenhouse a de nombreuses suggestions, comme l’utiliser pour remplir une tarte de 9 pouces, entre deux couches d’un gâteau, ou comme garniture pour deux douzaines de cupcakes ou une douzaine de choux à la crème ou de beignets. Elle ajoute : « Il pourrait aussi être fouetté dans une crème au beurre allemande, cuit dans un Flan Pâtissier, et bien plus encore. »
Ne pensez pas non plus que vous devez vous en tenir à la vanille ordinaire ! Rosenhouse commente : « En termes d’aromatisation de la crème pâtissière, cette recette de base peut être prise dans tellement de directions ! Vous pouvez incorporer du chocolat en fin de cuisson pour une délicieuse crème pâtissière au chocolat, ajouter de l’expresso, du zeste, des épices, de la pâte de noisette ou de pistache , ou même assaisonner avec de l’alcool. » La crème pâtissière ne se congèle pas bien à cause de la fécule de maïs, mais elle se conservera au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
