Recette d'Aguachile de crevettes avec salade de concombre et pastèque

Produit par Aimee Nishitoba, Photo par Christie Vuong, Stylisme culinaire par Eshun Mott, Stylisme des accessoires par Christine Hanlon.

Aguachile ne pourrait pas être un nom plus simple pour ce plat côtier mexicain : il se traduit par « eau pimentée » et est un cousin plus épicé du ceviche aux agrumes. Cette version n’est pas strictement traditionnelle – l’aguachile est généralement servi dans un état presque cru et moins séché – mais c’est une excellente option si vous n’avez pas accès à des crevettes fraîchement pêchées de très haute qualité. -Chantal Braganza

Ingrédients

  • 2 tasses de feuilles de coriandre grossièrement déchirées, les tiges mises de côté

  • 3 grandes lanières de zeste de citron vert

  • 3 1⁄2 cuillères à soupe de sel kasher , divisé

  • 1 1⁄4 tasse de jus de lime frais , divisé

  • 1 ou 1/2 piment serrano

  • 1/2 tasse d’huile d’olive , divisée

  • 2 paquets de 400 g de crevettes crues décortiquées surgelées, décongelées

  • 1 1⁄2 tasses de concombre en dés

  • 1 1⁄2 pastèque sans pépins coupée en dés

  • 1/2 tasse d’oignon rouge finement haché

  • 1/2 tasse de chou rouge finement râpé

  • 1/2 tasse de radis melon d’eau finement râpé

  • 4 avocats , pelés, dénoyautés et écrasés

  • 1 à 2 paquets de tostadas de maïs préparées, environ 16

Instructions

  1. Mélanger les tiges de coriandre, le zeste de citron vert et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole. Placer une passoire à mailles fines ou un tamis à l’intérieur de la casserole sur les tiges et la couenne, puis remplir d’eau. Porter à ébullition à feu vif.
  2. Pendant ce temps, mélanger les feuilles de coriandre, 1 tasse de jus de citron vert, le poivre serrano et 1 cuillère à soupe de sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans un bol moyen. Versez dessus 1⁄4 tasse d’huile. Mettre de côté.
  3. Lorsque l’eau commence à frémir, réduire le feu à moyen. Ajouter les crevettes à la passoire. Cuire, à couvert, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et presque entièrement cuites, de 2 à 3 min. Retirez la passoire et passez immédiatement les crevettes sous l’eau froide du robinet pour arrêter le processus de cuisson. Séchez doucement les crevettes avec du papier absorbant ou un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité, puis ajoutez-les au mélange coriandre-lime. Remuer pour combiner, puis réserver.
  4. Fouetter 1⁄4 tasse de jus de citron vert et d’huile et 1/2 c. à table de sel dans un grand bol. Incorporer le concombre, la pastèque, l’oignon et le chou. Assaisonner de poivre.
  5. Disposez des bols d’aguachile de crevettes, de salade de concombre et de melon d’eau, de radis melon d’eau, d’avocats en purée, de coriandre supplémentaire et de citrons verts en quartiers sur la table pour servir un style familial.
  6. Assemblez les tostadas à l’aguachile en étalant de la purée d’avocat sur une tostada, puis en les garnissant de salade, de crevettes et d’autres garnitures au choix.

Conseil de cuisine

Un éplucheur de légumes peut faire double emploi dans cette recette : utilisez-le pour décoller de larges bandes de zeste de citron vert (en évitant autant que possible la moelle blanche amère) et pour émincer finement le chou et le radis si vous n’avez pas de mandoline.

Échanges à chaud

J’adore la saveur piquante d’herbes vertes d’un piment serrano, mais il n’est pas toujours disponible dans les épiceries. Voici quelques autres options.

Jalapeno

Juteux, épicé et disponible de manière fiable chez votre épicier local.

Aji Limousine

Utilisé dans le ceviche de style péruvien, ce piment aux notes citronnées donnera à votre aguachile une teinte jaune.

Habanero

Pour les amateurs de chaleur uniquement ! Ce piment est 10 fois plus piquant que le serrano sur l’échelle de Scoville.