![Ragoût de pois chiches et boulettes à la harissa [Vegan]](http://intl-foodnetwork.com/wp-content/uploads/2023/05/Ragout-de-pois-chiches-et-boulettes-a-la-harissa-Vegan.jpg)
Ce repas réconfortant en une seule casserole s’inspire d’un plat traditionnel nord-africain appelé shakshuka, généralement préparé en cassant des œufs sur le dessus d’une riche sauce tomate. Cette adaptation végétalienne se substitue à des boulettes moelleuses aux herbes et à des pois chiches pour un peu plus de poids. C’est l’un de ces dîners de bien-être copieux, satisfaisants, mais pas trop lourds. Ce qui fait vraiment briller le plat, ce sont quelques cuillerées d’harissa : une pâte de piment douce et fumée que vous pouvez commander en ligne dans des bocaux, ou trouver dans la section internationale des épiceries les plus bien approvisionnées.
Crédit: Reproduit avec la permission de Recettes végétaliennes fantastiques pour le cuisinier adolescent par Elaine Skiadas. Page Street Publishing Co. 2023. Crédit photo : Elaine Skiadas.
Ragoût de pois chiches et boulettes à la harissa [Vegan]
Ingrédients
Pour le ragoût de pois chiches à la harissa :
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive, et plus pour servir
- 1/2 gros oignon jaune, coupé en dés
- 1 gros poivron rouge, haché
- 3 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de pâte d’harissa (voir Astuce)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 (15 onces [425 g]) boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 (14,5 onces [410 g]) peut rôtir des tomates
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 3/4 cuillère à café de sel casher
Pour les raviolis aux herbes :
- 3/4 tasse (175 ml) de lait de soya
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café (5 g) de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (30 g) d’herbes fraîches hachées (mélange de coriandre, persil, menthe, aneth et/ou ciboulette)
Préparation
- Pour le ragoût, dans une grande marmite à couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’il frémit, ajouter l’oignon et faire sauter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Incorporer le poivron, l’ail, l’harissa, le cumin et la cannelle. Cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter les pois chiches, les tomates rôties, le bouillon de légumes et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes, à découvert.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à boulettes : Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait de soja et le jus de citron, puis laissez le mélange reposer quelques minutes pour épaissir. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Aux ingrédients secs, ajouter le mélange de lait de soja avec l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte collante, puis incorporer les herbes. Attention à ne pas trop mélanger la pâte, sinon les boulettes seront denses.
- Ramenez le ragoût à ébullition et placez des morceaux de pâte à boulette de la taille d’une balle de golf sur le dessus. Baisser le feu à doux et couvrir avec un couvercle hermétique. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient fermes au toucher et ne soient plus pâteuses au centre. Laissez le ragoût reposer, à découvert, pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre, puis servez avec un généreux filet d’huile d’olive.
Remarques
Conseil: Que vous l’utilisiez maison ou achetée en magasin, chaque pâte de harissa est un peu différente. Certains sont plus épicés ou plus sucrés que d’autres, alors assurez-vous d’en goûter une petite quantité avant de décider de la quantité à ajouter au pot.
