Sur les tables de dîner du Sud, un grand pot de chou vert feuillu chaud et assaisonné est loin d’être un spectacle inhabituel. Ce légume riche en nutriments n’a peut-être pas vu le jour aux États-Unis (ses origines se trouvent en fait dans la Grèce antique), mais il est indéniablement devenu un élément clé de la culture du pays, en particulier dans les communautés noires.
En effet, aux XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, le chou vert était l’un des rares aliments que les esclaves africains pouvaient cultiver et récolter pour eux-mêmes. « [Collard greens] ont été adoptés par des Noirs du Sud, qui les assaisonnaient avec la viande qu’ils séchaient dans leurs fumoirs et les faisaient frire à la poêle et buvaient du pot likker comme médicament », a déclaré la préservation culturelle Gabrielle EW Carter. Le Temps de Tampa. « Ils l’ont vraiment fait leur propre. »
En plus d’être un élément clé du patrimoine et de la tradition de nombreux Noirs américains, le chou vert est également riche en nutriments, polyvalent et savoureux. Voici ce que vous devez savoir sur le légume à feuilles sombres, ainsi que huit recettes végétaliennes à essayer par vous-même.
Qu’est-ce que le chou vert?
Le chou vert est un membre vert foncé à feuilles mobiles de l’espèce Brassica oleracea, qui compte également des légumes nutritifs comme le brocoli, le chou-fleur et le chou dans ses nombreux cultivars. Ils ont de grandes feuilles vert foncé, épaisses, un peu dures dans leur texture et légèrement amères au goût. Ils peuvent être cuits de différentes manières, y compris sautés, braisés, bouillis ou cuits à la vapeur, et sont généralement servis en accompagnement ou ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
Le chou vert est-il nutritif?
Comme la plupart des légumes-feuilles foncés, le chou vert est une excellente source de nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamine K, ainsi qu’en vitamine A, en vitamine C, en folate et en calcium. En plus de cela, ils sont également une bonne source de fibres alimentaires, ce qui est important pour la santé digestive.
Comment cuisiner avec du chou vert : 8 recettes végétaliennes
Le chou vert est un aliment de base de la cuisine soul food car il est particulièrement efficace pour absorber les saveurs, les sauces et les assaisonnements. Mais il existe de nombreuses façons de les apprécier. Ici, nous avons rassemblé quelques-unes de nos façons préférées de cuisiner avec cet aliment de base du Sud super nutritif. Et bien sûr, tout est 100% végétalien.
1 Wraps de chou du Sud
Combinez les légumes verts avec des patates douces riches en nutriments et des pois aux yeux noirs (un autre ingrédient important du sud) pour créer ces wraps au chou délicieux et incroyablement sains. Pour un peu plus de texture et de croquant, n’oubliez pas le maïs, et pour plus de saveur, la salsa est un incontournable.
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2 Lentilles d’Éthiopie et chou vert
En Éthiopie, le gomen wat, qui contient du chou vert, du niter kibbeh (beurre épicé), des oignons, de l’ail et des épices, est un plat d’accompagnement populaire, et aussi l’inspiration derrière ce plat nutritif à base de plantes. Pour réduire les calories, cette recette utilise de l’huile (mais vous pouvez aussi opter pour du beurre ou de l’eau, selon votre préférence). Pour bien embrasser la culture et la tradition, posez le couteau et la fourchette et prenez plaisir à manger avec vos mains.
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3 « Saucisse » à la mode du Sud et chou vert
Les saucisses sont particulièrement populaires dans la cuisine du Sud, mais, pour des raisons évidentes, elles ne sont pas végétaliennes, du moins lorsqu’elles sont faites avec du porc de toute façon. Mais vous n’avez pas à vous passer de ces saveurs du sud si vous évitez la viande. Au lieu de cela, suivez l’exemple de cette recette et remplacez le porc par les saucisses kielbasa de Tofurky (ou une autre alternative de viande à base de plantes similaire).
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4 BLT dans un Wrap Collard
Habituellement, un BLT se compose de bacon, de laitue et de tomate pressés ensemble dans deux grandes tranches de pain. Mais si vous cherchez quelque chose d’un peu différent, ou si vous préférez n’utiliser que des ingrédients d’aliments entiers à base de plantes, ce BLT végétalien dans un wrap au chou est toujours délicieux, et il regorge également de nutriments. Vous pouvez utiliser votre bacon végétalien préféré ou, comme le recommande cette recette, opter pour du tempeh à la place.
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5 Burritos verts croustillants
Pour un déjeuner léger, utilisez des feuilles de chou vert à la place des wraps pour faire ce savoureux burrito. Il regorge de haricots, de patates douces, de coriandre, d’avocat crémeux et, bien sûr, de salsa ultra-savoureuse.
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Kim Julie Hansen
6 Bol de chou-fleur végétalien au piment et à la lime
Pour un déjeuner équilibré, sain et savoureux, essayez ce bol de chou-fleur végétalien, qui comprend du couscous et du chou vert, ainsi qu’un peu de piment et de citron vert pour plus de chaleur et un peu de piquant, respectivement. S’il n’est pas assez copieux ou si vous souhaitez ajouter un peu de protéines au mélange, du tofu cuit au four, du poulet végétalien ou des pois chiches croustillants constituent tous un ajout délicieux.
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Olivier Barth
7 Soupe végétalienne aux haricots beurre et à l’ail avec des légumes verts
Cette soupe chaude et réconfortante est aussi savoureuse que nutritive grâce au mélange de haricots beurre, d’ail, d’oignons, d’épices et de graines de chanvre. Augmentez la teneur en vitamines en ajoutant les légumes-feuilles de votre choix – le chou frisé, les épinards et la bette à carde fonctionneraient, mais, bien sûr, le chou vert est également un excellent choix.
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Allyson Kramer
8 Choux à la crème aux fines herbes
Ce plat de chou vert crémeux aux herbes est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le déguster tel quel, en accompagnement d’un plat principal, ou le diluer avec un peu de lait supplémentaire et l’utiliser comme sauce pour les pommes de terre, les spaghettis ou les pâtes fusilli. Avec de la levure nutritionnelle supplémentaire et du fromage végétalien, il constituerait également une base savoureuse pour une variante du macaroni au fromage.
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Charlotte est une écrivaine et rédactrice basée dans la région ensoleillée de Southsea, sur la côte sud de l’Angleterre.
