Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne à un biscuit Oreo classique sa couleur noire caractéristique ? Qu’en est-il des gâteaux à couches noires saisissants qui font des desserts d’Halloween particulièrement effrayants ? Les desserts au chocolat sont irrésistibles sous toutes leurs formes, du lait frappé au chocolat ultime à la tarte au chocolat soyeuse préférée de Ladd Drummond, et qui peut oublier le bonbon d’anniversaire de la famille Drummond ? Le meilleur gâteau au chocolat de Ree est carrément décadent. Mais il y a quelque chose de si délicieux dans une gâterie noire et intensément chocolatée. Si vous avez déjà essayé de cuisiner des desserts Oreo à la maison, vous savez que l’utilisation de poudre de cacao ordinaire ne suffit pas. Alors, quel est l’ingrédient secret du cookie préféré des Américains ? Ce n’est pas une bouteille de colorant alimentaire noir comme vous pourriez le penser.
Présentation… de la poudre de cacao noir ! Il existe de nombreux types de poudre de cacao que vous remarquerez dans l’allée de cuisson, de la poudre de cacao naturelle standard et du cacao hollandais à un mélange noir spécial des deux. La poudre de cacao noir est moins connue et plus difficile à trouver, mais c’est peut-être le secret des meilleures friandises au chocolat de tous les temps. Découvrez ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient de spécialité.
Quelle est la différence entre la poudre de cacao noir et la poudre de cacao ordinaire ?
La poudre de cacao ordinaire, souvent étiquetée simplement comme « cacao » ou « poudre de cacao non sucrée », est ce qu’on appelle la poudre de cacao naturelle. C’est la variété brun clair que l’on trouve le plus souvent dans les épiceries et qui est utilisée dans la pâtisserie maison. La poudre de cacao hollandaise peut également être trouvée dans la plupart des épiceries. C’est une poudre qui a été alcalinisée ou traitée avec du carbonate de potassium pour réduire son acidité. Le résultat? Un cacao moins amer et ce que certains décrivent comme plus chocolaté. La poudre de cacao noir fait passer cela au niveau supérieur. Il a été encore plus alcalinisé et le produit final est un cacao noir comme la nuit et au goût différent également.
King Arthur King Arthur Black Cocoa, poudre de cacao hollandaise transformée
King Arthur King Arthur Black Cocoa, poudre de cacao hollandaise transformée
Le cacao noir a-t-il meilleur goût ?
Cela dépend à qui vous demandez! Certains pensent que la poudre de cacao noir confère une saveur de chocolat intense inégalée aux produits de boulangerie. D’autres prétendent que le cacao noir n’a aucun goût de chocolat ! Pensez-y comme un Oreo. Les Oreos ont-ils le goût d’une barre de chocolat sur laquelle vous pourriez grignoter ? Non. Mais sont-ils délicieux en eux-mêmes ? Absolument! Certaines recettes pourraient certainement bénéficier d’un coup de pouce audacieux au chocolat, mais pas toutes, il est donc important de faire vos recherches.
Comment utiliser la poudre de cacao noir ?
Si vous accrochez un paquet de poudre de cacao noir lors de votre prochain voyage au supermarché, ne commencez pas à l’échanger contre de la poudre de cacao ordinaire dans toutes vos pâtisseries préférées. Comme pour tous les gâteaux, brownies et biscuits faits maison, il y a une certaine science à prendre en considération.
La poudre de cacao naturelle contient de l’acide, donc lorsqu’elle est combinée avec du bicarbonate de soude dans les recettes, elle aide à agir comme levant. Le cacao hollandais et le cacao noir ne contiennent pas d’acide, ils ne fonctionneront donc pas dans ces cas. En termes simples, si votre recette demande de la poudre de cacao et du bicarbonate de soude, optez toujours pour de la poudre de cacao naturelle. Maintenant, s’il n’y a que de la levure chimique (et pas de bicarbonate de soude) dans la recette, ou pas d’agent levant du tout, il est juste d’utiliser la poudre de cacao que vous voulez, y compris le cacao noir ! Le roi Arthur recommande « d’utiliser avec parcimonie le cacao noir en combinaison avec du cacao hollandais ». Essayez un mélange 50/50 des deux. La poudre de cacao noir peut parfois affecter la texture des produits de boulangerie en raison de son manque de matières grasses, mais l’utilisation d’une combinaison de cacao hollandais et de cacao noir préservera la texture mais vous donnera également la couleur noire profonde souhaitée.
Rédacteur/rédacteur principal en alimentation
Georgia Goode est la rédactrice/rédactrice principale en alimentation chez ThePioneerWoman.com. Lorsqu’elle n’est pas en train d’éditer des recettes et de se faufiler dans la cuisine d’essai, vous pouvez la trouver en train de repérer les meilleurs restaurants de la ville et d’imaginer des menus de dîner avec des amis.
