Le restaurant végétalien rapide et décontracté Pure Grit BBQ étend sa portée afin que davantage de personnes à New York puissent goûter au barbecue végétalien. Cet été, le restaurant fera son apparition dans toute la ville, y compris dans des endroits tels que Fifth Hammer, Big Alice Brewery, The Taste of Stuytown et Big Apple BBQ.
Pure Grit BBQ s’est également récemment associé à la plateforme de support Hungry House pour étendre sa portée, permettant au restaurant de bénéficier des connaissances de la plateforme en matière d’exploitation, de développement culinaire, d’expérience numérique et de vente en gros. En fin de compte, cela permettra à Pure Grit de desservir une plus grande partie de la communauté de New York avec un plus grand rayon de livraison, un service de restauration et des opportunités de vente en gros.
Le partenariat signifie également se développer dans un concept de cuisine partagée, mais Pure Grit a développé des politiques de cuisine pour s’assurer qu’il n’y a pas de contamination croisée. « Il est important de noter que même si notre menu reste végétalien et sans gluten, nous ne serons plus une cuisine exclusivement végétalienne/sans gluten », a déclaré Kerry Fitzmaurice, fondatrice et PDG de Pure Grit, à VegNews.
Barbecue à grains purs
Les nouvelles politiques de cuisine incluent le maintien de zones de stockage désignées, de stations de préparation, d’un four et d’une friteuse ; l’équipement partagé sera utilisé indépendamment et soigneusement nettoyé entre les utilisations ; et Marge et Bessie, les fumeurs de Pure Grit, continueront de fumer exclusivement les plats principaux du barbecue.
Malgré les nouveaux défis, le partenariat permettra finalement à Pure Grit de proposer son barbecue végétalien à davantage de personnes.
« Les New-Yorkais ont besoin de plus de barbecue végétalien parce que c’est délicieux », déclare Fitzmaurice. « Et quand c’est à base de plantes, vous pouvez en manger tous les jours. Après tout, le barbecue, c’est la fumée et la saveur. Pure Grit invite le plus de monde possible à se rassembler autour de la table.
Pure Grit BBQ fête un an
Fondé par Jenny Mauric et Kerry Fitzmaurice, le concept Pure Grit BBQ est né à la suite d’un voyage à Austin, au Texas, où Fitzmaurice a connu la fameuse scène du barbecue texan. Lorsqu’elle n’a pas pu trouver d’options végétaliennes dans les barbecues locaux, elle a eu un moment « aha » et a décidé de combler le vide elle-même.
Fitzmaurice est rentré à New York et s’est associé à Mauric pour donner vie à Pure Grit BBQ. Ils ont commencé par vendre des produits de base pour le barbecue végétalien – une sauce barbecue, une sauce piquante et un mélange d’épices – accompagnés de tutoriels de cuisine et de fumage.
Barbecue à grains purs
L’année dernière, Pure Grit BBQ a reçu une injection de fonds d’un investisseur providentiel pour non seulement ouvrir son site phare à New York, mais également opérationnaliser son concept d’échelle et de croissance rapide, ainsi que rationaliser et élargir ses offres de vente au détail.
Le restaurant de brique et de mortier propose des plats de barbecue fumés végétaliens et sans gluten tels que du poulet frit et des gaufres; jacquier effiloché Hamburgers impossibles pris en sandwich entre des gaufres au pain de maïs; et des accompagnements classiques comme la salade de chou, les fèves au lard, la salade de pommes de terre et le macaroni au fromage.
Tout est fumé sur place et préparé avec les sauces et marinades signature de la marque, qui sont également disponibles à la vente avec ses produits de marque.
Le 17 mai, le restaurant célèbre également son premier anniversaire, lorsque Pure Grit offrira des t-shirts de marque gratuits avec tout achat.
Options végétaliennes au Barclays Center
Plus tôt cette année, Pure Grit BBQ a entrepris sa première expansion lorsqu’il est devenu le seul fournisseur végétalien du célèbre Barclays Center de Brooklyn, dans l’État de New York, où il a servi ses nachos au jacquier fumés maison populaires et primés et deux curseurs exclusifs (House Smoked Jackfruit Sliders et Smoked Impossible Cut Brisket) servis sur des gaufres au pain de maïs accompagnés de chips de barbecue maison.
Barbecue à grains purs
Pour cette expansion, Pure Grit BBQ faisait partie du concept Brooklyn Market du Barclay Center, un espace convoité où trois à cinq marques sont choisies comme vendeurs pour la saison. Et en tant que seul vendeur végétalien, Fitzmaurice dit que cela a permis de montrer aux gens ce qu’est la nourriture végétalienne.
« Nous avons pu avoir tellement de conversations incroyables sur l’alimentation à base de plantes qui ont défié et changé les perceptions des gens sur la nourriture végétalienne », déclare Fitzmaurice.
Ce n’étaient pas seulement des végétaliens qui venaient acheter leur nourriture. « Nous avons eu une saison incroyable aux matchs à domicile du Barclay’s Center for the Nets », dit-elle. « Nos habitués comprenaient des végétaliens extrêmement heureux, mais c’étaient surtout des omnivores à la recherche de quelque chose de différent et de délicieux. »
Et le fait que Pure Grit soit également sans gluten a rendu leurs offres encore plus attrayantes. « Voir le visage de quelqu’un à la recherche d’un repas sans gluten et apprendre que tous nos aliments étaient sans gluten n’avait pas de prix », dit-elle.
Fitzmaurice espère poursuivre sur cette lancée avec le pop-up de cet été et l’expansion de Hungry House. « Nous pensons sincèrement que là où les gens se rassemblent et célèbrent, c’est là où nous devons être », dit-elle.
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Nicole Axworthy est rédactrice en chef de VegNews et auteur du livre de cuisine Végétalien DIY.
