Par Bureau Slurp
Mis à jour:16 mai 2023
La cuisine végétalienne du Kerala est un mélange savoureux de plats traditionnels du sud de l’Inde, sans produits d’origine animale. Ce style culinaire unique met en valeur une variété de fruits, de légumes et de céréales d’origine locale. Des plats populaires comme l’avial, le thoran, le sambar, le rasam et le puttu sont préparés avec la richesse du lait et de l’huile de coco. La cuisine végétalienne du Kerala est non seulement délicieuse mais aussi un choix parfait pour ceux qui adoptent un mode de vie à base de plantes. Plongeons donc dans le monde du véganisme avec quelques délicieuses saveurs que le Kerala a à offrir.
La cuisine végétarienne du Kerala est non seulement délicieuse et saine, mais aussi principalement végétalienne, car elle se compose principalement de fruits frais, de légumes, de céréales et de légumineuses infusés d’épices aromatiques et de currys à base de noix de coco. De plus, la cuisine du Kerala est fortement influencée par l’Ayurveda, un système médical traditionnel et holistique qui met l’accent sur l’importance d’équilibrer son alimentation et son mode de vie pour une santé et un bien-être optimaux. Le repas traditionnel du Kerala s’appelle un sadya, qui est végétarien et principalement végétalien. Il est servi lors de festivals comme Onam, Vishu et d’autres occasions de fête. Ce repas offre des options variées et délicieuses à base de plantes tout en représentant le riche patrimoine culturel de la région.
Des aliments de base traditionnels comme le riz et la noix de coco à un large éventail de currys, sautés, collations et desserts, les préparations végétaliennes du Kerala offrent un mélange parfait de saveurs, de textures et de nutrition. Certains des plats végétaliens comprennent:
Emballé avec un assortiment de légumes riches en nutriments, il fournit des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires essentiels, favorisant le bien-être général et la digestion. L’inclusion de noix de coco râpée ajoute à la fois de la texture et de la valeur nutritionnelle avec ses acides gras à chaîne moyenne et ses composés bénéfiques comme l’acide laurique, connu pour ses propriétés antimicrobiennes. Assaisonné de feuilles de curry et d’huile de noix de coco, l’avial est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur et apporte des avantages supplémentaires pour la santé, tels que des antioxydants, un métabolisme amélioré et un soutien pour la santé cardiaque, tout en étant un repas sain.
Le thoran, un délicieux plat végétalien originaire du Kerala, occupe une place particulière dans les traditions culinaires de la région. Généralement préparé comme un sauté de légumes secs, le thoran met en valeur le mélange harmonieux de noix de coco râpée, de curcuma, de graines de moutarde et de feuilles de curry combinées à une variété de légumes.
Les racines du thoran remontent au patrimoine agricole du Kerala, où les produits cultivés localement comme les légumes frais, les fruits et les épices étaient abondamment disponibles. Le plat a gagné en popularité en raison de sa simplicité, de ses couleurs vives et de sa capacité à mettre en valeur les saveurs naturelles des légumes.
Il sert d’accompagnement nutritif et satisfaisant au riz ou aux pains plats, ce qui en fait un choix populaire parmi les végétaliens, qu’il s’agisse d’un repas réconfortant fait maison ou d’une partie d’un festin festif illustrant le côté végétalien de la cuisine du Kerala.
4. Idiyappam et lait de coco
Idiyappam, également connu sous le nom de Noolappam ou String Hoppers, est un plat végétalien bien-aimé originaire du Kerala. Fabriqué à partir de farine de riz, d’eau et de sel, le nom « Idiyappam » est dérivé des mots malayalam « idi », signifiant « pressé » et « appam », signifiant « crêpe », reflétant la méthode de préparation traditionnelle.
Qu’il soit servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, l’idiyappam représente le côté végétalien de la cuisine du Kerala avec sa texture délicate, sa polyvalence et sa capacité à compléter diverses saveurs.
Unniyappam, une collation végétalienne traditionnelle du Kerala, occupe une place particulière dans le cœur de ses habitants. Fabriqué à partir d’une pâte composée de bananes mûres, de farine de riz, de jaggery (sucre de canne non raffiné) et de cardamome, Unniyappam est une délicieuse friandise au goût et à la texture uniques.
La préparation d’Unniyappam consiste à écraser des bananes mûres et à les combiner avec de la farine de riz, du sirop de jaggery et de la cardamome aromatique. Ce mélange est ensuite frit dans une poêle spéciale avec de petites cavités rondes, donnant à Unniyappam sa forme caractéristique. Le résultat est une collation dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Unniyappam satisfait non seulement les envies sucrées, mais offre également des avantages nutritionnels. Les bananes mûres apportent une douceur naturelle et des nutriments essentiels comme le potassium et les fibres alimentaires. Jaggery, une alternative plus saine au sucre raffiné, contient du fer et d’autres minéraux. De plus, l’utilisation de farine de riz contribue à une collation sans gluten.
Unniyappam est souvent apprécié lors de festivals, de réunions de famille ou comme collation quotidienne. Cette délicatesse végétalienne illustre la diversité culinaire et le riche patrimoine du Kerala, laissant une impression durable à chaque bouchée.
Ela Ada est une galette de riz cuite à la vapeur remplie d’un mélange de jaggery et de noix de coco et enveloppée dans une feuille de bananier parfumée avant de cuire à la vapeur. Cette gâterie sucrée traditionnelle est appréciée pour sa combinaison unique de saveurs et de textures.
Pour préparer Ela Ada, une pâte est faite en mélangeant de la farine de riz et en l’étalant sur une feuille de bananier. Il est ensuite rempli d’un mélange sucré de noix de coco et de jaggery et plié en un paquet soigné, qui est ensuite cuit à la vapeur jusqu’à ce que la crêpe de riz soit cuite et que les saveurs se mélangent.
Olan, un plat végétalien traditionnel du Kerala, est une préparation douce et savoureuse qui combine courge cendrée, niébé, lait de coco et épices. Pour faire de l’olan, de la tendre courge cendrée et du niébé sont cuits dans un bouillon à base de lait de coco. Le plat est ensuite assaisonné avec de l’huile de noix de coco, des feuilles de curry, des graines de cumin et des piments verts, ce qui donne un ragoût crémeux et aromatique.
