Vous voulez connaître le secret de notre délicieuse recette de scone? Tout dépend de la façon dont vous manipulez les ingrédients.
Début des baies : mélangez les baies congelées dans du sucre en poudre pour éviter qu’elles ne saignent dans la pâte.
Deuxième étape : Traiter le beurre de deux manières différentes est la clé des scones légers et feuilletés. Mélangez d’abord la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez ensuite le reste du beurre froid et mélangez jusqu’à ce qu’il reste de petits grumeaux, créant ainsi des poches de vapeur pendant la cuisson des scones.
Une fin sucrée : Un simple glaçage de beurre et de miel ajoute une belle finition aux scones.
Scones aux baies mélangées
Donne 8 scones
Remarque : Travaillez la pâte le moins possible, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Travaillez rapidement pour garder le beurre et les baies aussi froids que possible pour de meilleurs résultats. Notez que le beurre est divisé dans cette recette. Une quantité égale de myrtilles, de framboises, de mûres ou de fraises congelées (coupées en deux) peut être utilisée à la place des baies mélangées.
Pour les scones :
1 3/4 tasses (8 3/4 onces) de baies mélangées surgelées
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 tasses (15 onces) de farine tout usage
12 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce, réfrigéré
1/3 tasse (2 1/3 onces) de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait entier
1 gros œuf plus 1 gros jaune
Pour le glaçage:
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de miel
Pour les scones :
1. Réglez la grille du four en position médiane supérieure et chauffez le four à 425 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Si votre mélange de baies contient des fraises, coupez-les en deux. Mélanger les baies avec le sucre en poudre dans un bol; congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Mélanger la farine, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé, environ 15 secondes. Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes et pulser jusqu’à ce que le beurre soit réduit en morceaux de la taille d’un pois, 10 à 12 impulsions. Transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer les baies.
Manger. Montre. Faire.
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3. Battre le lait et l’œuf et le jaune ensemble dans un bol séparé. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange de lait. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer doucement le mélange, en grattant les bords du bol et en repliant vers l’intérieur jusqu’à ce qu’une pâte très hirsute se forme et qu’il reste quelques morceaux de farine. Ne pas trop mélanger.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné et, si nécessaire, pétrissez brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble, environ 3 tours. À l’aide de vos mains farinées et d’un grattoir, façonnez la pâte en un rectangle de 12 x 4 pouces, d’environ 1 1/2 pouces de hauteur. À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir, couper la pâte transversalement en quatre rectangles égaux. Coupez chaque rectangle en diagonale en deux triangles (vous devriez avoir huit scones au total). Transférer les scones sur la feuille préparée. Cuire au four jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés sur le dessus, de 16 à 18 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson.
Pour le glaçage:
1. Pendant la cuisson des scones, mélanger le beurre fondu et le miel dans un petit bol.
2. Retirer les scones du four et badigeonner uniformément le dessus avec le mélange de glaçage. Remettre les scones au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus, 5 à 8 minutes de plus. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir.
À PRÉPARER : Les scones non cuits peuvent être congelés pendant plusieurs semaines. Après avoir coupé les scones en triangles à l’étape 4, congelez-les sur une plaque à pâtisserie. Transférer les scones congelés dans un sac de congélation à fermeture éclair. Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 375 degrés et prolongez le temps de cuisson à l’étape 4 de 23 à 26 minutes. Le temps de glaçage à l’étape 6 restera de 5 à 8 minutes.
(Depuis 25 ans, les cuisiniers à domicile comptent sur America’s Test Kitchen pour des recettes rigoureusement testées développées par des cuisiniers professionnels et approuvées par 60 000 testeurs de recettes à domicile. La famille de marques – qui comprend Cook’s Illustrated, Cook’s Country et America’s Test Kitchen Kids — propose des recettes fiables pour les cuisiniers de tous âges et niveaux de compétence. www.americatestkitchen.com/TCA.)
