NEW YORK – Les marques émergentes exposant au Summer Fancy Food Show réinventent les aliments de base, du beurre de cacahuète au mélange montagnard en passant par les biscuits aux pépites de chocolat, en exploitant la demande des consommateurs pour des saveurs mondiales et des formulations sans allergènes.
L’événement annuel, qui s’est tenu du 25 au 27 juin à New York, a mis en lumière les concepts d’entreprises émergentes, y compris celles qui s’associent à des incubateurs et des accélérateurs pour développer et faire évoluer des offres innovantes.
« Les Fancy Food Shows ont été créés pour faciliter la croissance de l’industrie des aliments de spécialité, et ils sont la première destination pour ceux qui veulent voir, goûter et découvrir l’incroyable gamme de produits de spécialité disponibles aujourd’hui », a déclaré Bill Lynch, président. de la Specialty Food Association, New York. « Les fabricants d’aliments et de boissons de spécialité sont des innovateurs et des créateurs de tendances, et cela a été mis en évidence lors du Summer Fancy Food Show de cette année. »
Voici neuf startups remarquables exposant au Summer Fancy Food Show.
Mélangé est une marque familiale de tartinades basée à Colchester, dans le Vermont, formulée avec un mélange de noix et de graines. Parmi ses offres, Mud Season, avec des amandes et des noix de cajou, des éclats de cacao, du sucre d’érable, du café moulu, du sel de mer et de la gousse de vanille; Crème à l’érable, avec noix de cajou et pacanes, sucre d’érable, sel de mer et gousse de vanille; et Coconut Flurry, avec noix de cajou et pacanes, noix de coco non sucrée, beurre de cacao et sel de mer. Les produits sont disponibles dans les magasins d’alimentation spécialisés de toute la Nouvelle-Angleterre.
« Mon père et moi avons fondé Mixed Up lorsque nous avons réalisé le potentiel d’utiliser des ingrédients simples et de haute qualité de manière réfléchie », a déclaré Kent Arnold, co-fondateur. « Nous sommes fiers d’offrir à nos clients une gamme variée de saveurs et de textures qui excitent leurs palais. Nos produits se démarquent des autres sur le marché parce que nous nous engageons à offrir une expérience alimentaire unique avec des ingrédients honnêtes.
Le dernier ajout à la gamme est Everyday Seed Butter, composé de graines de tournesol, de graines de citrouille, de vanille et de sucre de coco.
« Jusqu’à présent, nous nous sommes concentrés sur la production de beurre de noix, mais nous avons reconnu l’opportunité d’introduire un beurre de graines pour plaire aux personnes sensibles aux noix », a déclaré M. Arnold. « De plus, c’est une expansion naturelle – excellente sur les bananes, dans les flocons d’avoine ou directement du pot. »
Foodberry, une startup de Boston, a créé des enrobages comestibles à base de plantes inspirés des peaux et des pelures de fruits pour envelopper des aliments riches en humidité tels que la crème glacée ou le houmous. À l’aide d’une technologie brevetée développée dans des laboratoires de l’Université de Harvard et du Massachusetts Institute of Technology, Foodberry collabore avec de grandes marques alimentaires pour créer des collations fraîches pouvant être vendues dans des emballages biodégradables. Les concepts présentés au Summer Fancy Food Show comprenaient du beurre de cacahuète dans un enrobage de framboise et du yogourt dans une coque de myrtille.
Aliments Growee, Atlanta, a présenté sa nouvelle collection de trempettes et de tartinades à base de plantes aux saveurs inspirées de l’héritage indien du fondateur Aman Blana. Les produits comprennent la mangue épicée, les courgettes au curry et le poivron rouge, disponibles dans les épiceries spécialisées de la côte Est. Les recettes contiennent des fruits et légumes d’origine locale, des graines de tournesol, de l’huile de tournesol, du vinaigre de cidre de pomme, de la poudre de curry et du sucre de canne brut.
« J’en avais assez de manger des collations gourmandes qui étaient commercialisées comme étant meilleures pour vous, mais qui, ironiquement, avaient une liste d’ingrédients méconnaissable », a déclaré M. Blana. « En tant que marque, nous visons à apporter des produits frais et propres dans une catégorie qui a été la plupart du temps négligée en ce qui concerne la simplicité des ingrédients et la nutrition. »
Nomade Mix est un fabricant de mélanges montagnards savoureux basé à Portland, en Oregon, combinant des ingrédients inattendus. Le mélange Meadow contient des amandes, des noix de cajou, des chips de betterave, des abricots et des baies, sucrés avec du miel et saupoudrés de basilic, de cacao et de café. Le mélange Forest contient de la viande séchée de champignons, des chips de carottes, des noix, de la pomme et de l’estragon. Le mélange Harvest comprend des chips de cornichons sucrés, des graines de chanvre, du pollen d’abeille, du kaki, de la poire, du poivre blanc et de la noisette. Le mélange Tide Pool contient des champignons shiitake, des pistaches, des pignons de pin, de la mangue, des baies de goji, du gingembre concassé, du mirin et du nori grillé. Le mélange Dune mélange du maïs grillé, des cacahuètes, des noix du Brésil, des cerises acidulées, des chips de banane, de l’ananas, de la coriandre, des épices et du miel.
Insatisfaite du mélange montagnard conventionnel, la fondatrice Aiyesha Christian s’est inspirée des aventures en plein air dans le nord-ouest du Pacifique pour concocter les grappes de collations et reverse un pourcentage des bénéfices à des organisations axées sur la protection et le rajeunissement des communautés et des environnements.
Niveau Nutrition, New York, a mis en avant ses nouvelles purées énergétiques formulées pour les athlètes féminines d’endurance. Les produits sont fabriqués avec des ingrédients biologiques et sont exempts des neuf principaux allergènes. Les gels sportifs conventionnels sont souvent conçus pour la physiologie masculine et peuvent provoquer des effets secondaires négatifs chez les femmes, selon la société.
« Les femmes ne devraient pas avoir à faire de compromis en matière de nutrition sportive », a déclaré Linda Alvarez, MD, co-fondatrice et directrice générale de Levelle Nutrition. «Nous avons supprimé les sucres manufacturés à indice glycémique élevé, les conservateurs et les additifs artificiels, et nous nous sommes plutôt concentrés sur les fruits, les légumes et les graines qui contiennent un punch nutritionnel, en plus de l’énergie qu’ils génèrent. Nos produits fournissent une libération d’énergie soutenue, sans une portion d’agonie.
Marque de boissons basée à New York Sodas pétillants frais se fie uniquement à l’eau, aux jus, au miel ou au sirop d’érable et aux herbes et épices pour produire ses boissons gazeuses certifiées biologiques. Les saveurs comprennent le cola à l’orange sanguine, le soda au gingembre à l’hibiscus, la limonade à la menthe pétillante et la limonade pétillante au jalapeño. Les produits sont vendus dans des magasins d’alimentation sélectionnés à travers le pays.
Sh’mallow, Portland, Oregon, est la première garniture de guimauve du genre conditionnée dans une bombe aérosol. Le produit est exempt de gluten, de produits laitiers et de gélatine et peut être utilisé sur les desserts, les boissons, les s’mores et plus encore. Au Summer Fancy Food Show, le fondateur Kenny Baker a partagé des échantillons de Sh’mallow légèrement grillés par une torche miniature.
Edie est pour tout le monde, San Francisco, produit des coupes de beurre de graines de tournesol végétaliennes et biologiques aux saveurs d’inspiration asiatique. La gamme comprend du sésame noir au chocolat noir, du matcha au chocolat blanc, du café vietnamien au chocolat blanc et du chai au chocolat blanc. Les confiseries sont exemptes d’allergènes, notamment de gluten, d’arachides, de produits laitiers et de soja, et ont été créées pour tenir compte de différents modes de vie et restrictions alimentaires, a déclaré le fondateur Edie Pan, qui a noté que l’événement marquait les débuts de la marque auprès d’un public de professionnels de l’industrie.
Boulangerie de nulle part, Los Angeles, propose une gamme de biscuits, de brownies et de barres dessert hypoallergéniques contenant des ingrédients tels que du beurre d’amande, de la farine de manioc biologique, des pépites de chocolat noir biologique et du sucre de coco. Les produits sont exempts de produits laitiers, d’œufs, de céréales et de soja et vendus en ligne sur nowherebakery.com et dans les cafés et les épiceries spécialisées de toute la région du Pacifique Sud. La startup, détenue et exploitée par les cofondateurs mariés Saphira et Maurizio Rasti, cherche à étendre son empreinte au-delà de la côte ouest.
« Nous envisageons Nowhere comme plus qu’une simple boulangerie », a déclaré Mme Rasti. « Nous construisons une marque qui comprend la vraie qualité comme un reflet de l’inclusivité. Notre approche de l’innovation part de notre conviction que chacun devrait pouvoir savourer un délicieux dessert sans craindre la réaction de son corps et sans sacrifier le goût.
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