Une truite brune allemande : la semaine dernière, le pêcheur Dave Millingar, alias « The Fish Whisperer », m’a offert un beau poisson.
J’ai demandé à Dave où il l’avait attrapé et ce qu’il avait utilisé. Dave a dit qu’il l’avait attrapé à Wall Canyon et qu’il avait utilisé un Copper John Fly. Dave fabrique et enseigne comment fabriquer des mouches et il est conducteur de chemin de fer à la retraite.
À l’époque, notre famille avait un bateau et nous allions pêcher. J’ai toujours utilisé des chiens d’eau, des robots nocturnes ou mon chewing-gum bazooka rose préféré au lac Powell, ce qui ferait vraiment plaisir à mon ancien beau-père parce qu’il était pêcheur guide au lac Powell. Je n’ai jamais appris à fabriquer des mouches pour la pêche.
Alors… bien sûr je l’ai cuisiné pour mon fiancé pour la fête des pères. Ma façon saine préférée de cuisiner la sarriette est « en papillote ». J’ai fait quelques bonbons de cette façon. Au fil des ans, j’ai fait tellement de choses avec cette technique.
La bourse du mendiant se fait traditionnellement avec de la pâtisserie. Cependant, j’ai coupé un cercle de papier sulfurisé, je l’ai farci et je l’ai attaché avec de la ficelle de cuisine pour un look intéressant sur en papillote. C’est une belle surprise dans l’assiette car c’est un paquet à ouvrir sous le nez. Lorsqu’il est ouvert ou dénoué, l’arôme va droit au nez à table.
Cette technique cuit à la vapeur et infuse la saveur dans le poisson. Mode de cuisson très propre. Mon mantra est vraiment les trois B – cuire, griller, bouillir avec un « S » pour la vapeur.
Ingrédients
1 – 12 à 14 pouces par personne de truite brune entière éviscérée et nettoyée
3-4 tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur de citron frais
1 à 3 brins d’aneth frais
1 à 3 brins de romarin frais
1-2 brins de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Sel de mer au goût
18 x 13 pouces de papier parchemin par poisson
Directions
Préchauffer le four à 400 degrés. Rincez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Plier le papier sulfurisé en deux dans le sens de la longueur. Reposez le poisson le long de la ligne de pliage. Saler et poivrer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur, de tous les côtés et arroser d’un filet d’huile d’olive à l’intérieur et à l’extérieur.
Ouvrez le ventre du poisson et déposez de l’aneth, du thym et du romarin frais. Garnir les herbes de citron comme un jeu de cartes attisé et refermer le poisson. Apportez la partie supérieure du papier parchemin sur le poisson en travaillant de gauche à droite en faisant de petits plis de 1 pouce à la fois pour sceller le poisson à l’intérieur de l’enveloppe, en appuyant avec un pli serré à chaque fois jusqu’à ce que le poisson soit scellé à l’intérieur du papier parchemin.
Déposer l’enveloppe sur une plaque à pâtisserie bordée. Cuire au four à 400 degrés pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez après 10 minutes (la température interne doit être de 130 à 140 degrés et s’écailler facilement). Rappelez-vous que les aliments continuent de cuire après avoir été retirés du four.
Michelle Palmer est propriétaire de Absolutely Michelle’s Chef-for-Hire.
