Les steaks et filets de poulet végétaliens de Meati ont trouvé un nouveau fan dans la célèbre chef Rachel Ray, qui vient de rejoindre le Culinary Collective de la société basée au Colorado. Les coupes entières végétaliennes révolutionnaires de Meati sont fabriquées à partir de mycélium, le système racinaire à croissance rapide des champignons.
Lorsque les rédacteurs de VegNews ont essayé les steaks de Meati pour la première fois en mars, nous avons été très impressionnés. Il s’avère que Ray est d’accord et a créé 10 recettes, ainsi que des conseils et des vidéos de cuisine, pour présenter la viande végétalienne de Meati, une alternative durable et sans cruauté aux protéines d’origine animale.
« Quand j’ai entendu parler de Meati pour la première fois, j’avais hâte d’y mordre les dents », a déclaré Ray dans un communiqué. « Vous verrez par le contenu que j’ai créé à quel point j’ai eu du plaisir à travailler avec leurs escalopes et leurs steaks – les possibilités semblaient infinies et je suis vraiment ravi de voir comment vous utilisez cette toute nouvelle protéine complète dans vos recettes préférées. »
Ray cuisine à la télévision depuis plus de deux décennies et est surtout connu pour ses émissions de longue durée telles que Food Network’s Repas de 30 minutes et talk-show Le spectacle de Rachel Ray– que CBS a officiellement annulé en mars après 17 saisons à l’antenne.
« Rachael Ray est une icône de l’industrie alimentaire qui a prouvé à maintes reprises que l’un de ses super pouvoirs est de se connecter avec des cuisiniers à domicile qui cherchent à créer des plats incroyables et à développer leur arsenal de capacités culinaires, d’ingrédients et de recettes », Scott Tassani, président et COO de Meati, a déclaré dans un communiqué.
« Lorsque l’on considère les intendants reconnaissables des cuisines américaines, choisir de s’associer à Rachael était une évidence – elle est pleine d’énergie et encore aujourd’hui, se classe comme la meilleure influenceuse alimentaire en Amérique », a déclaré Tassani.
Le spectacle de Rachel Ray
En plus de Meati, Ray s’est plongé dans le monde de la cuisine à base de plantes en tant que chef du tout premier Conseil des chefs de New York, qui développe des recettes cuites à la minute, à base de plantes et culturellement pertinentes et offre une formation pratique. pour les chefs du Bureau des services d’alimentation et de nutrition du Département de l’éducation de la ville de New York.
Les chefs soutiennent la viande de champignons de Meati
Ray est le cinquième chef à rejoindre le collectif culinaire de Meati, qui comprend également Excellent chef hôte Tom Colicchio; le chef de Los Angeles Evan Funke de Felix and Mother Wolf ; et le chef basé à Chicago Charlie McKenna (deux fois champion du monde de barbecue) de Lillie’s Q ; et le chef étoilé David Chang.
Connu pour ses chaînes de restaurants Momofuku et ses apparitions à la télévision, Chang a lancé le collectif en mars avec des éléments de menu passionnants alimentés par Meati, qui sont toujours disponibles jusqu’au 23 mai.
Dans son restaurant new-yorkais Momofuku Noodle Bar, Chang sert des brioches aux escalopes croustillantes à la viande, tandis qu’au Momofuku Ssäm Bar (également à New York), Chang a mis au menu Gochujang Double Fried Meati Nuggets with Garlic Sesame.
Aliments à base de viande
Les Angelenos peuvent goûter à la viande de champignon végétalienne au Chang’s Majordomo, où le chef la sert dans le cadre d’une salade Meati Carne Asada Lan Larb.
Comme Ray, Chang – qui, en 2016, a été le premier chef à ajouter l’Impossible Burger à son menu – a été très impressionné par les viandes végétaliennes de Meat. « Je suis de près les innovations à base de plantes depuis des années », a déclaré Chang dans un communiqué à l’époque. « Je peux dire sans hésitation que la nourriture que Meati livre est inégalée en termes d’étiquette propre, de nutrition, de texture et de goût.
« Je suis ravi de faire partie de l’équipe et de la mission et je veux donner vie au pouvoir de Meati », a-t-il déclaré.
La poitrine de poulet aux champignons de Meati est également au menu de PLNT Burger (une chaîne végétalienne appartenant à Excellent chef alun Spike Mendelsohn) et la chaîne de poulet Birdcall à ses emplacements à travers le Colorado, l’Arizona et le Texas.
Viande meilleure grâce au mycélium
Tyler Huggins, qui a acquis son savoir-faire en matière de viande en grandissant dans un ranch de bisons, a fondé Meati en 2016 avec pour mission de produire une meilleure viande.
Pourquoi faire de la viande à partir de racine de champignon? Le processus élimine l’inefficacité de l’élevage en masse d’animaux pour la viande. Alors qu’il faut environ 18 mois pour qu’une vache atteigne un poids d’abattage de 1 000 à 1 200 livres, Meati peut produire l’équivalent de centaines de vaches de viande en quelques jours à partir d’une cuillère à café de spores.
Aliments à base de viande
En plus de ses partenariats avec des chefs, les viandes végétaliennes de Meati sont disponibles chez certains détaillants depuis juillet 2022. Plus tôt cette année, la société basée au Colorado a élargi sa distribution au détail avec un lancement national à Sprouts Farmers Markets.
Ce mois-ci, Meati s’est encore étendu à 260 magasins Mejier dans le Michigan, l’Ohio, l’Indiana, l’Illinois, le Kentucky et le Wisconsin, présentant ses viandes végétaliennes aux épiceries grand public.
D’ici la fin de 2023, Meati vise à produire 45 millions de livres de viande de champignons dans sa nouvelle installation Mega Ranch avec un œil sur l’expansion d’une installation qu’il appelle « Giga Ranch » – le tout dans le but de changer la façon dont la viande est faite pour de bon.
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Anna Starostinetskaya est la rédactrice en chef de VegNews et garde toujours un œil sur tout ce qui est végétalien dans sa ville natale de San Francisco, en Californie, et partout ailleurs.
