Ces hamburgers végétaliens aux noisettes sont maintenus ensemble par une combinaison d’avoine et de farine de graines de lin. Lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau, les graines de lin gonflent et deviennent un liant nutritif semblable aux œufs traditionnels. Les galettes ramollissent pendant la cuisson dans la poêle, alors faites attention en les retournant – elles se raffermiront à nouveau en refroidissant. Servir avec des frites, des frites de courgettes et votre trempette végétalienne préférée.
Ingrédients
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3 cuillères à soupe eau
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1 cuillerée à soupe tourteau de graines de lin
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1 moyen oignon rouge
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3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge, divisée
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1 cuillerée à soupe graines de moutarde jaune
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3 clous de girofle ail, finement haché
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1 (1 pouce) pièce gingembre frais, haché finement
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1 petit piment vert frais (comme le serrano), épépiné et finement haché
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2 cuillères à café Garam masala
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1 cuillère à café curcuma moulu
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¾ cuillère à café sel
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½ tasse flocons d’avoine à l’ancienne ou avoine à cuisson rapide
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1 (15 onces) peut pois chiches sans sel ajouté, égouttés et épongés
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½ tasse feuilles de coriandre fraîche emballées et tiges tendres, plus plus pour la garniture
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¼ tasse carottes allumettes
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¼ tasse noix de cajou brutes
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¼ tasse mayonnaise végétalienne (facultatif)
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4 pains à burger de blé entier, fendus
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12 feuilles laitue au beurre
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8 tranches tomate
Directions
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Mélanger l’eau et les graines de lin dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées; laisser reposer jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.
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Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Hacher la moitié de l’oignon (vous aurez environ 1/2 tasse hachée). Coupez la moitié restante en tranches en demi-lune (vous aurez environ 1/2 tasse de tranches). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et qu’il commence à éclater, de 1 à 2 minutes. Ajouter l’oignon haché, l’ail, le gingembre et le piment; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer le garam masala, le curcuma et le sel; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu.
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Battez l’avoine dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit moulue en un repas grossier, environ 10 impulsions. Ajouter les pois chiches, la coriandre, les carottes, les noix de cajou et le mélange graines de moutarde-oignon. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et commence à se détacher des parois du bol, environ 10 pulsations, en s’arrêtant pour racler les parois au besoin. Ajouter le mélange de graines de lin; impulsion jusqu’à ce que combiné, 2 à 4 impulsions. Transférer dans un grand bol. Diviser en 4 portions (environ 1/2 tasse chacune); façonner chaque portion en une galette de 4 pouces (environ 1/2 pouce d’épaisseur).
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Essuyez la poêle. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes; chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté.
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Si désiré, étendre uniformément la mayonnaise végétalienne sur les moitiés de pain fendu. Placer 3 feuilles de laitue et 2 tranches de tomate sur chaque pain du bas et placer 1 galette sur le dessus. Garnir avec l’oignon émincé. Garnir de coriandre supplémentaire, si désiré. Remplacez les petits pains supérieurs et servez.
Photographe : Morgan Hunt Glaze, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste des accessoires : Christine Keely
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Apports nutritionnels (par portion)
| 433 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 55g | Crabes |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
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Portions par recette 4 |
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Calories 433 |
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| % Valeur quotidienne * | |
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Glucides totaux 55g |
20% |
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Fibre alimentaire 11g |
39% |
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Sucres totaux 8g |
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Protéine 14g |
28% |
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Graisse totale 18g |
23% |
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Gras saturé 3g |
15% |
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Vitamine A 2423IU |
48% |
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Vitamine C 12mg |
13% |
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Vitamine E 3mg |
18% |
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folate 46mcg |
12% |
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Vitamine K 44mcg |
37% |
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Sodium 695mg |
30% |
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Calcium 147mg |
11% |
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Fer 4mg |
22% |
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Magnésium 112mg |
27% |
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Potassium 632mg |
13% |
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Zinc 2mg |
18% |
Les informations nutritionnelles sont calculées par un diététiste professionnel à l’aide d’une base de données d’ingrédients, mais doivent être considérées comme une estimation.
* Les valeurs quotidiennes (DV) sont les quantités recommandées de nutriments à consommer chaque jour. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) trouvé sur les étiquettes nutritionnelles vous indique dans quelle mesure une portion d’un aliment ou d’une recette particulière contribue à chacune de ces quantités totales recommandées. Selon la Food and Drug Administration (FDA), la valeur quotidienne est basée sur un régime standard de 2 000 calories. Selon vos besoins caloriques ou si vous avez un problème de santé, vous pourriez avoir besoin de plus ou moins de nutriments particuliers. (Par exemple, il est recommandé aux personnes qui suivent un régime sain pour le cœur de manger moins de sodium au quotidien que celles qui suivent un régime standard.)
(-) Aucune information n’est actuellement disponible pour ce nutriment. Si vous suivez un régime spécial pour des raisons médicales, assurez-vous de consulter votre fournisseur de soins primaires ou un diététicien agréé pour mieux comprendre vos besoins nutritionnels personnels.
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