J’étais super excité de voir du maïs sucré frais apparaître au marché des fermiers cette semaine, le maïs sucré est certainement l’un des points forts de l’été.
Les vacances du 4 juillet approchent et qu’est-ce que l’été et les vacances que du maïs frais en épi ! La cuisson du maïs en épi est super simple ; Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le maïs et cuire 5 minutes. Badigeonnez de beurre et salez et poivrez. C’est un plat d’accompagnement parfait !
Le maïs est super polyvalent, essayez certaines de ces recettes. J’espère que vous apprécierez!
Soupe de maïs de rue
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail, hachées
6 tasses de grains de maïs frais, environ 8 épis
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé, plus 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, divisé
½ tasse de fromage cotija émietté
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Poivre frais moulu
Jalapeno tranché pour la garniture
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement doré, 1 à 2 minutes. Ajouter le maïs et ½ cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le maïs soit brillant et tendre, environ 3 minutes. Transférer 1½ tasse de maïs dans un bol moyen résistant à la chaleur; mettre de côté.
Ajouter le bouillon, la poudre de chili, l’origan, le cumin et ¼ de cuillère à café de sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que les saveurs se marient, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Travailler par lots, si nécessaire, transférer la soupe dans un mélangeur et réduire soigneusement en purée jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Remettre la soupe dans la casserole et incorporer la crème épaisse et 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Réchauffer la soupe à feu moyen, si nécessaire, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Mélanger le mélange de maïs réservé avec le zeste de citron vert, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert restant, le cotija, la coriandre et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre.
Verser la soupe dans des bols et garnir d’une cuillerée de mélange de maïs. Arroser de crème sure et garnir de jalapeño. Pour 4 personnes.
Copieur de salsa de maïs chipolte
6 tasses de grains de maïs frais, cuits et refroidis
1 petit oignon rouge
1 petit jalapeno, finement haché
¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Sel
Dans un grand bol, mélanger le maïs, l’oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron et le jus de lime pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Servir avec des frites, Pour 4 personnes.
Trempette au queso au maïs de rue
8 onces de fromage à la crème
16 onces de fromage blanc
12 onces Pico de Gallo ou salsa
8 tasses de grains de maïs frais, cuits et refroidis
½ tasse de coriandre fraîche, hachée finement
2 onces de fromage cotija
1 piment jalapeno, haché finement
Préchauffer le four ou le gril à 450 degrés.
Dans un grand bol, ramollir le fromage à la crème 45 à 60 secondes au micro-ondes.
Dans le même bol, ajouter le queso, le Pico de Gallo, le maïs et la coriandre en remuant doucement pour bien mélanger.
Verser dans une poêle ou un plat en fonte ou allant au four et garnir de fromage émietté et de poivre.
Placer le plat au four ou sur le gril. Cuire environ 35 minutes. (Si vous utilisez un gril, environ 20 minutes).
Servir chaud directement de la poêle avec des croustilles de tortilla fraîches. Pour 8 personnes.
Salade de pâtes du marché fermier
2 tasses de tomates anciennes ou d’autres tomates fraîches, coupées en deux
2 petites courgettes, tranchées finement en demi-lunes
1 petit poivron rouge, coupé en lanières
1 tasse de grains de maïs frais
1 tasse de pêches fraîches fermes et mûres coupées en dés, environ 2 moyennes
1 tasse de vinaigrette au parmesan
2 paquets de 8 onces de pâtes penne
1/3 tasse de poulet rôti frais, effiloché, facultatif
1/3 tasse de basilic frais déchiré
1 tasse de coriandre fraîche déchirée
Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un grand bol et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Ajouter les pâtes cuites chaudes et le poulet au mélange de tomates; remuer délicatement pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférer dans un plat de service et garnir de basilic et de coriandre. Sert 8-10.
Maïs en crème facile
1 tasse de grains de maïs frais
1 ¼ tasse de grains de maïs frais
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre frais moulu
½ tasse de crème épaisse
Passer 1 tasse de grains de maïs frais dans un mélangeur ou un robot culinaire de 30 à 60 secondes ou jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Mélanger ensemble le maïs en purée, 1 1/4 tasse de grains de maïs frais, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu dans un grand bol.
Battre la crème à haute vitesse avec un mélange électrique jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer au mélange de maïs. Laisser reposer 15 minutes. Remuer doucement. Servir immédiatement ou laisser reposer jusqu’à 2 heures. Donne 2 ½ tasses.
Chaudrée de maïs frais
4 épis de maïs frais
2 contenants de 32 onces de bouillon de poulet
4 tranches de bacon, hachées
1 oignon moyen, haché
1 petite gousse d’ail, hachée
1 cuillère à café de thym frais haché
3 pommes de terre rouges moyennes, pelées et hachées
1 tasse moitié-moitié
Sel et poivre frais moulu
Coupez le maïs des épis; réserve. Au-dessus d’un bol, gratter les épis avec le dos d’un couteau à beurre pour retirer le lait et la pulpe; réserve. Mélanger les épis et le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 30 minutes. Jeter les épis.
Entre-temps, cuire le bacon dans un grand faitout à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 8 à 10 minutes; transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 4 à 6 minutes. Ajouter l’ail et le thym et cuire 1 minute.
Incorporer le maïs réservé, le lait et la pulpe de maïs, le bouillon mijoté et les pommes de terre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, de 14 à 16 minutes. Incorporer la moitié-moitié et le bacon réservé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir garni de thym supplémentaire. Pour 6 personnes.
Crevettes épicées et maïs frit
(Adapté d’une recette de blog Save Room for Dessert)
Pour le maïs
5 épis de maïs frais
3 cuillères à soupe de beurre
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de sucre
¾ tasse de lait, plus ou moins selon les besoins pour la consistance désirée
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les crevettes épicées
1 livre de crevettes crues décortiquées et déveinées (décongelées)
2 cuillères à café d’assaisonnement Sriracha sec ou votre mélange épicé préféré tel que Old Bay
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées
1 tasse de tomates cerises ou de tomates raisins coupées en deux
½ tasse de grains de maïs réservés
½ tasse d’oignons verts tranchés
2 cuillères à soupe de persil frais haché pour servir
Pour faire le maïs en crème frit :
Coupez les grains de maïs des épis. Réservez les épis de maïs. Mesurer ½ tasse de grains de maïs et réserver. Ajouter les grains restants dans un robot culinaire et mélanger 6 à 7 fois ou jusqu’à consistance crémeuse. À l’aide d’un couteau émoussé, grattez la pulpe et le lait des épis de maïs réservés et ajoutez-les aux grains en crème.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter le maïs, la pulpe de maïs, le sel, le poivre et le sucre. Faire revenir 2-3 minutes puis ajouter le lait et la fécule de maïs. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le maïs soit épais et crémeux. Ajouter plus de lait ou de fécule de maïs si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Retirer la poêle du feu et couvrir pour garder au chaud.
Pour les crevettes :
Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement Sriracha et le poivre noir. Placer les crevettes dans un bol à mélanger moyen et mélanger avec le mélange d’épices pour les enrober.
Chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
Une fois le beurre fondu, ajouter l’ail et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 1 à 2 minutes, puis retourner.
Ajouter immédiatement les tomates et les grains de maïs réservés. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que les tomates commencent à ramollir, environ 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer les oignons verts tranchés. Servir immédiatement à la cuillère sur des bols de maïs frit. Garnir de persil haché si désiré. Pour 8 personnes.
