Le fournisseur de services de restauration Sodexo Campus a révélé que lorsque les aliments à base de plantes sont proposés comme option par défaut, 81 % des étudiants universitaires la choisissent.
Ce chiffre est l’une des principales conclusions d’une «étude historique» menée par Sodexo sur trois campus qu’elle dessert. Il s’agissait de l’Université Tulane de la Nouvelle-Orléans, de l’Université Lehigh de Philadelphie et du Rensselaer Polytechnic Institute de New York.
En collaboration avec le think tank Better Food Foundation et la Food for Climate League, Sodexo a mené une expérimentation. L’exercice consistait à préparer huit paires de repas offrant chacun une option végétalienne et une option à base de viande. Ceux-ci ont ensuite été présentés aux étudiants de deux manières, afin de mesurer leur intérêt pour les repas végétaliens.
Les jours où l’usine était par défaut, seuls des plats végétaliens étaient proposés, mais avec la possibilité pour les étudiants de demander des alternatives à la viande. Les journées de contrôle ont vu les repas à base de viande et de plantes présentés côte à côte. Cela s’est poursuivi pendant 35 services de déjeuner, dans une salle à manger répartie sur trois sites distincts.
Les données rassemblées ont montré que les jours où les plantes sont par défaut, une majorité (81%) des étudiants se sont contentés d’un repas végétalien. Ce chiffre était en hausse par rapport aux 31 % d’élèves qui choisissaient régulièrement des options à base de plantes, lorsqu’ils présentaient les aliments de manière standard.
« Cette étude confirme ce que nous avons vu à plusieurs reprises – que les étudiants de la génération Z ne sont pas seulement ouverts aux repas centrés sur les plantes, mais qu’ils se sentent bien à l’idée de manger dans des endroits qui privilégient les repas à base de plantes », a déclaré Jennifer Channin, directrice de la Better Food Foundation. directeur, a déclaré dans un communiqué.
Alimenter les projets d’universités végétales de Sodexo
Les résultats conviennent probablement bien à Sodexo. L’année dernière, il a annoncé son intention de convertir 50% de ses options de menu en plats à base de plantes d’ici 2025. Cela correspond également aux objectifs climatiques de l’organisation. Au cours de la récente expérience, les jours où le plat à base de plantes était servi par défaut, les émissions liées à l’alimentation ont diminué en moyenne de 23,6 % sur les trois campus.
« Nous reconnaissons que la réduction de nos achats d’aliments d’origine animale est un élément clé de notre stratégie de réduction des émissions de carbone », a déclaré Brett Ladd, PDG de Sodexo Campus US, dans un communiqué. « Le fait d’avoir l’entrée végétale comme entrée par défaut a démontré que les gens sont ouverts à essayer et à profiter des options à base de plantes avec l’avantage supplémentaire d’aider la planète. »
Au total, Sodexo vise à réduire son impact environnemental d’au moins 34 %, encore une fois, d’ici 2025. À ce titre, il a travaillé avec la Humane Society des États-Unis pour améliorer les compétences de son personnel en matière de cuisine à base de plantes.
Les étudiants demandent moins de viande
L’augmentation de la restauration végétale sur les campus est motivée par plus que le simple désir de Sodexo de réduire les émissions.
Au Royaume-Uni, des étudiants de 20 universités ont uni leurs forces pour appeler les décideurs à retirer les produits d’origine animale de leur alimentation. La campagne est soutenue par l’organisation militante Animal Rising.
Cela rejoint la pensée récente selon laquelle les universités sont des lieux privilégiés pour mener une révolution basée sur les plantes.
« Les universités peuvent et doivent agir sur ce qui est déjà clair, à savoir faciliter et promouvoir des changements alimentaires importants vers une alimentation saine à base de plantes », un nouvel article d’opinion publié par le Lancet Santé planétaire dit le journal.
« Pour motiver et permettre une action rapide et coordonnée, nous suggérons de viser au moins à réduire de moitié la quantité d’aliments d’origine animale consommés dans les cantines d’ici trois ans. »
