Guy Ciolfi est le propriétaire de Chicken & the Pig à MarketStreet Lynnfield. (Spenser Hasak)
LYNNFIELD – Chicken & The Pig, qui a ouvert ses portes à MarketStreet à l’automne 2022, cherche à mettre fin une fois pour toutes à la guerre des sandwichs au poulet.
« Beaucoup de gens n’ont que quelques sandwichs au poulet », a déclaré le propriétaire Guy Ciolfi. « Nous avons environ 15 types différents de sandwichs au poulet. Vous pouvez obtenir n’importe quel type de sandwich au poulet que vous voulez ici.
Ciolfi, originaire de Lynnfield, a déclaré qu’il estimait avoir vendu environ 60 000 sandwichs depuis l’ouverture de son restaurant en octobre 2022 avec un menu qui comprenait également des hot-dogs et du bacon, et s’est développé pour inclure des cornichons frits, des sandwichs au porc effiloché et des salades, ainsi que avec de la bière artisanale locale et du vin.
Selon le chef cuisinier Randy Williams, qui travaille chez Chicken & The Pig depuis janvier, ajouter de nouveaux plats et recettes au menu est l’une des meilleures parties de son travail.
« Nous commençons à ajouter beaucoup de nouvelles choses au menu », a déclaré Williams. « C’est excitant d’être ici et de l’aider à passer au niveau supérieur avec tous les nouveaux éléments. »
Le menu comprend la création alléchante de Williams, The Vermont, un sandwich au poulet avec aïoli à l’érable, fromage cheddar, bacon fumé double, laitue et tomate.
Avant Chicken & The Pig, Williams dirigeait une entreprise de préparation de repas qui s’est repliée après la pandémie. Il a dit qu’il savait que pour son prochain déménagement, il voulait être quelque part où il pourrait construire et expérimenter le menu, ce qui, selon lui, peut parfois signifier de tenter une recette chaque fois que l’inspiration se présente.
«Je suis venu de faire mon propre truc. Lors de mon prochain déménagement, je ne voulais pas travailler pour une grande entreprise », a déclaré Williams, diplômé de l’école culinaire de Johnson & Wales. « Si j’ai une nouvelle idée, nous pourrions l’avoir demain. »
Cependant, avant l’ouverture de Chicken & The Pig à MarketStreet en octobre 2022, le restaurant était un peu plus mobile.
Après que son entreprise de restauration de deux décennies se soit arrêtée brutalement à cause de la pandémie, Ciolfi et l’un de ses anciens chefs de restauration, Joe Espinola, ont commencé à penser à sauter sur la tendance croissante des food trucks.
« C’était en 2020 que nous avons commencé à en parler », a déclaré Ciolfi, qui a également fréquenté l’école culinaire de Johnson & Wales. « J’ai dit ‘Que pensez-vous de l’idée du poulet-sandwich?' »
À l’été 2021, après avoir acheté un food truck dans le Maine et construit la marque avec sa petite amie, Jessica Collins, Ciolfi a lancé Chicken & The Pig en tant que food truck au Lot on South Main à Middleton, vendant environ 2 000 sandwichs au poulet par semaine. .
« Les gens venaient vers nous en disant » C’est le meilleur sandwich au poulet que j’aie jamais mangé « , a-t-il déclaré.
À la fin de la première saison de gestion du food truck, Ciolfi a déclaré qu’il savait qu’il devait faire passer l’idée au niveau supérieur et a examiné l’espace de MarketStreet à l’automne 2021.
« Je ne peux pas survivre avec un food truck », a déclaré Ciolfi. « J’avais besoin d’autre chose. »
Ciolfi continuerait à acquérir l’espace actuel du restaurant en 2022 et a commencé à travailler sur le restaurant alors que le food truck a connu un autre été réussi en 2022. Le food truck continuera à fonctionner en 2023.
Ciolfi s’est associé à Collins pour concevoir l’espace, qui comprend un intérieur simple et élégant avec une peinture murale Chicken & The Pig et un panneau Order Here en bois récupéré. Le restaurant a même des sièges à l’extérieur.
Selon Ciolfi, l’esthétique simple du restaurant correspond à ses racines de food-truck sans fioritures.
« Nous avons conçu cet endroit essentiellement à partir du food truck », a-t-il déclaré. « Ce qui est cool avec notre concept, c’est qu’il est assez simple. Le menu est vraiment petit, nous utilisons beaucoup d’ingrédients différents.
Ciolfi a déclaré que Bird is The Word est le sandwich signature du restaurant et ressemble beaucoup à une recette traditionnelle de sandwich au poulet.
Cependant, il a dit qu’en ce qui concerne les guerres poulet-sandwich, le sandwich au poulet qui est fait frais est celui qui est le meilleur.
« Ce n’est tout simplement pas la même chose », a-t-il déclaré.
