Pour ceux qui sont également frustrés par les marges des supermarchés et intéressés à soutenir les agriculteurs locaux, un CSA, ou programme d’agriculture soutenue par la communauté, a beaucoup à offrir. Le principal des avantages est qu’une boîte mystère de fruits et légumes donne l’impression que chaque semaine (ou toutes les deux semaines ou tous les mois, selon le modèle de votre programme) ressemble à votre anniversaire.
C’est-à-dire jusqu’à ce que vous l’ouvriez. Betteraves… encore?
Lorsque j’ai récemment demandé vos dilemmes de recette, plusieurs d’entre vous ont écrit pour exprimer votre admiration pour votre CSA – ainsi que votre épuisement avec certains des piliers de la boîte. Voici quelques idées pour la prochaine fois que vous serez confronté à plus de betteraves, de bettes à carde et de radis que personne ne sait quoi en faire.
Une bande de betteraves
Le bortsch – servi chaud ou froid – est une option évidente pour une raison (c’est une soupe parfaite). Encore plus simple, la soupe de purée de betteraves garnie d’estragon et de ciboulette de David Tanis utilise avec élégance ce légume-racine robuste.
Mais si vous êtes bortsch, associer des betteraves rôties avec du yogourt crémeux et de la coriandre parfumée. La variation d’Aaron Hutcherson sur cette combinaison de saveurs fait un superbe plat d’accompagnement, avec beaucoup de croquant de pistaches hachées et de graines de coriandre entières grillées. Yewande Komolafe opte pour la coriandre moulue pour assaisonner une vinaigrette au yogourt pour sa salade de betteraves, qui est rendue plus consistante par l’ajout de pois chiches rôtis.
Et en cas de doute, faites trempette ! Plus précisément, la trempette de betteraves de Tejal Rao avec du labneh pour des vibrations terreuses et crémeuses similaires.
Bette à carde dans tous les sens
En plus de le faire sauter avec de l’ail, la bette à carde copieuse – suisse, arc-en-ciel ou autre – résiste bien sous des couches de béchamel, de ricotta et de chapelure dans cette casserole satisfaisante et lourde sur les verts de David Tanis.
La bette à carde est également idéale pour braiser, que vous ne devez pas limiter aux mois d’hiver. La bette à carde braisée de Melissa Clark avec gnocchis, pois et poireaux est une célébration des légumes verts du printemps, un plat bouillonnant qui est frais, léger et digne d’une occasion spéciale même s’il ne prend que 45 minutes de votre temps.
Et ne jetez pas les tiges ! Faites-les griller, comme le fait Gabrielle Hamilton, et habillez les côtes de blettes joliment cloquées dans son huile à l’ail rôti pour un plat d’accompagnement délicieusement inattendu.
Radis avec et sans beurre
Après avoir eu votre apéro printanier de radis et de beurre mandaté par le gouvernement, utilisez un bouquet de radis pour ajouter une texture bienvenue à la salade de ramen végétalienne au tahini de Kay Chun, à la salade de pois sucrés de Melissa ou à la salade hachée d’Alexa Weibel avec ranch jalapeño.
Compte tenu de leur mordant poivré et de leur croquant frais, ce n’est peut-être pas votre premier réflexe de rôtir des radis, mais que ce soit votre deuxième: La préparation simple d’Ali Slagle pour les radis rôtis vous conseille de laisser ces belles têtes vertes afin d’obtenir des feuilles croustillantes et translucides. Ou jouez sur ce motif de radis au beurre bien-aimé en les faisant sauter dans du beurre noisette et juste une touche de sucre caramélisé avant de les finir avec une rafale d’herbes fraîches, comme le fait Rick Martinez.
