Une fille du nord de la Californie qui aime les produits locaux traverse l’étang, ouvre une confiserie et finit par préparer le gâteau de mariage pour le duc et la duchesse de Sussex. La prémisse ressemble à un argumentaire d’ascenseur pour une comédie romantique des années 90, mais cette intrigue met en vedette Claire Ptak. Ancienne de Chez Panisse, Ptak dirige Violet, où elle incorpore des friandises sans gluten, sans sucre raffiné et végétaliennes à son répertoire. Elle est ici pour parler de gâteau, à l’anglaise, et de son nouveau livre de cuisine, « Love Is a Pink Cake ».
C’est végétalien, c’est sans gluten — ça doit être le California Cake. Photo de Maren Caruso.
Gâteau californien (VGN, GF)
Pour 12 à 15 personnes
Pour le gâteau :
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 180 g (¾ tasse) d’eau froide
- 210g (1½ tasse) de farine de sorgho
- 210 g (1½ tasse) de farine de riz brun
- 40g ( 1∕3 tasse) de farine de tapioca
- 50 g (½ tasse) d’amandes moulues
- 1½ cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1½ cuillère à café de sel de mer fin
- 500g (2½ tasses) de sucre en poudre
- 240 g (1 tasse) d’huile de tournesol
- 320g (1 1∕3 tasses) de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande
- Paillettes arc-en-ciel, pour décorer
Pour le glaçage végétalien à la vanille :
- 500 g (4 tasses) de sucre glace, tamisé
- 190 g (¾ tasse + 2 c. à soupe) de beurre végétalien, ramolli
- 75g (¼ tasse + 1 cuillère à soupe) de lait d’amande
- ¼ cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
C’est l’un de nos gâteaux les plus populaires chez Violet, parmi nos clients végétaliens et non végétaliens. Le mélange de farines sans gluten a été choisi pour sa saveur autant que sa texture. Je voulais faire un gâteau végétalien et sans gluten qui était dans sa propre catégorie délicieuse. En Californie, nous sommes toujours intéressés par de nouvelles façons de bien manger et de garder notre santé et notre corps heureux aussi. Certes, ce gâteau est plein de sucre, mais il est à base de plantes et sans gluten, avec cette bonne ambiance de gâteau d’anniversaire à l’ancienne.
Préchauffer le four à 150°C ventilateur/170°C/ 340°F/thermostat 3½. Graisser et chemiser un moule à cake de 23 × 33 cm (9 × 13 po).
Faire tremper les graines de lin moulues dans l’eau froide et réserver au moins 10 minutes avant utilisation.
Dans un grand saladier, fouetter ensemble les farines, les amandes moulues, la gomme xanthane, la poudre à pâte et le sel et réserver.
À l’aide d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre le sucre et l’huile ensemble jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter les graines de lin et l’eau et bien mélanger.
Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de sucre et d’huile et mélanger en raclant le bol au besoin. Ajouter le lait et les extraits et bien mélanger avant d’ajouter le reste des ingrédients secs. Bien mélanger pour combiner.
Verser la pâte dans le moule à cake préparé et lisser le dessus. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris et qu’un couteau inséré en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de le retirer. (Vous pouvez également glacer directement dans le moule à la manière d’un vrai gâteau en feuille.)
Préparez le glaçage à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet électrique à main. Mélanger tous les ingrédients et fouetter pendant au moins 5 minutes jusqu’à consistance légère et mousseuse. Répartir sur le gâteau et terminer par une dispersion de vermicelles.
Connue pour avoir préparé le gâteau de mariage du prince Harry et de Meaghan Markle, Claire Ptak ravit Londres avec les douceurs de sa boutique, Violet Bakery. Photo de Pia Riverola.
S’inspirant de son éducation dans le nord de la Californie jusqu’aux racines qu’elle a plantées en Angleterre, Claire Ptak enchante les boulangers avec de nouvelles recettes dans « Love Is a Pink Cake ». Photo gracieuseté de WW Norton.
